八角介紹

　　八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國(guó)大陸南方。果實(shí)在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

　　常綠喬木，高10-20m。樹(shù)皮灰色至紅褐色，有不規(guī)則裂紋。枝密集，呈水手伸展。單葉互生或3-6簇生于枝頂;葉柄粗壯，長(zhǎng)約1cm;葉片革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)6-12cm，寬2-4cm，先端漸尖或急尖，基部楔形，全緣，上面深綠色，有光澤和油點(diǎn)，下面淺綠色，疏生柔毛。花兩性，單生于葉腋，花被片7-12，數(shù)輪，覆瓦狀排列，內(nèi)輪粉紅色;雄蕊11-19，排成1-2輪;心皮8-9，離生。聚合果，多由8個(gè)(艸骨)(艸突)果放射狀排列成八角形，直徑3.5-4cm，紅褐色，木質(zhì);(艸骨)(艸突)果先端鈍尖或鈍，成熟時(shí)沿腹縫線開(kāi)裂。種子1，扁卵形，亮棕色。花期春、秋兩季.早期秋季至翌年春季。

　　八角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　八角有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效，主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒嘔吐；脘腹疼痛；寒濕腳氣等。

　　八角的食用效果

　　1.增加胃腸蠕動(dòng)

　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

　　2.增加白細(xì)胞

　　茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

　　八角的食用禁忌

　　1.陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管哮喘、痛風(fēng)、糖尿病、癌癥患者(熱盛者)忌食。

　　2.不宜過(guò)量食用，過(guò)量食用容易傷目、長(zhǎng)瘡。

　　八角的選購(gòu)

　　購(gòu)買(mǎi)八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顔色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開(kāi)，內(nèi)含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖飽滿平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮，香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

　　八角的烹飪小技巧

　　1. 八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；