紅薯（英文： sweet potato）原名番薯（學名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名紅芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。

　　

　　中文學名 番薯

　　

　　別 稱 紅薯、山芋、紅苕、甜薯、白薯、番芋、番葛、金薯、地羅卜、山藥

　　

　　界 植物界

　　

　　亞 門 紅薯干亞門

　　

　　亞 綱 合瓣花亞綱

　　

　　亞 目 茄目

　　

　　亞 科 旋花亞科

　　

　　拉丁學名 Ipomoea batatas

　　

　　二名法 Ipomoea batatas (L.) Lam.

　　

　　門 被子植物門

　　

　　綱 雙子葉植物綱

　　

　　目 管狀花目

　　

　　科 旋花科

　　

　　族 番薯族

　　

　　(《綱目拾遺》)

　　

　　【異名】朱薯(《閩書》)，山芋、甘薯(《群芳譜》)，紅山藥(《農政全書》)，香薯蕷、紅薯(《汲縣志》)，金薯(《甘薯錄》)，番茹、土瓜(《綱目拾遺》)，地瓜(《閩雜記》)，紅苕(《廣州植物志》)，白薯(《嶺南草藥志》)。

　　

　　【來源】為旋花科植物番薯的塊根。

　　

　　【植物形態】番薯

　　

　　多年生蔓狀草質藤本，禿凈或稍被毛，有乳汁。塊根白色、黃色、紅色或有紫斑。葉卵形至矩圓狀卵形，長6～14厘米，先端漸尖，基部截頭形至心形，邊近全緣，有角或有缺刻，有時指狀深裂。聚傘花序，腋生，花數朵生于一粗壯的花序柄上；萼深裂，淡綠色，長約1厘米，先端鈍，但有小銳尖；花冠漏斗狀，長4～5厘米，5短裂，紫紅色或白色；雄蕊5；子房2室，蒴果通常少見。花期冬月。

　　

　　我國各地均有栽培。

　　

　　本植物的莖葉(番薯藤)、種子(紅苕母子)亦供藥用，各詳專條。

　　

　　【采集】冬季收采，刨出塊根，除去泥土。

　　

　　【性味】甘，平。

　　

　　①《綱目拾遺》："甘，平，無毒。"

　　

　　②《隨息居飲食譜》："甘，溫。"

　　

　　【歸經】《本草再新》："入脾、腎二經。"

　　

　　番薯的功效與作用

　　

　　番薯的功效

　　

　　補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。

　　

　　①《綱目拾遺》："補中，和血，暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣生津。煮時加生姜一片，調中與姜棗同功；(同)紅花煮食，可理脾血，使不外泄。"

　　

　　②《本草求原》："涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒，舒筋絡，止血熱渴，產婦最宜。和?魚、鱧魚食，調中補虛。"

　　

　　③《隨息居飲食譜》："煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。"

　　

　　④《嶺南采藥錄》："醋煮服，治全身腫。"

　　

　　【用法與用量】內服：生食或煮食。外用：搗敷。

　　

　　【宜忌】①《綱目拾遺》："中滿者不宜多食，能壅氣。"

　　

　　②《隨息居飲食譜》："凡時疫瘧痢腫脹等證皆忌之。"

　　

　　番薯的作用

　　

　　①治酒濕入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食。(《金薯傳習錄》)

　　

　　②治濕熱黃疸：番薯煮食，其黃自退。(《金薯傳習錄》)

　　

　　③治乳瘡：白番薯搗爛敷患處，見熱即換，連敷數天。(《嶺南草藥志》)

　　

　　④治瘡毒發炎：生番薯洗凈磨爛，敷患處，有消炎去毒生肌之效。(《嶺南草藥志》)