【豬肝的簡介】

　　

　　豬肝（英文：PorkLiver），為豬科動物豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。

　　

　　主要食材 豬肝，胡蘿卜，黃瓜

　　

　　分類 家常菜

　　

　　口味 鮮香、脆嫩

　　

　　中文名 爆炒豬肝

 

　　

　　【豬肝的功效與作用】

　　

　　豬肝的功效

　　

　　性味歸經

　　

　　甘、苦，溫。歸肝經。

　　

　　補肝明目，養血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

　　

　　豬肝的作用

　　

　　適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝 血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜 軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食 用。

　　

　　《千金·食治》：“主明目。”

　　

　　[忌食]患有高血壓、冠心病,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。相 據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

　　

　　《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人匆 食。”《飲食須知》：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”

　　

　　[按語]豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作 用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

　　

　　豬肝可分類

　　

　　黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

　　

　　黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。

　　

　　油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。

　　

　　豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。

　　

　　血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。

 

　　

　　【豬肝的圖片】

           
           
 

　　

　　【豬肝的做法】

　　

　　爆炒豬肝

　　

　　制作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜

　　

　　制作做法

　　

　　1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

　　

　　2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

　　

　　3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

　　

　　4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入

　　

　　豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　

　　炒肝片

　　　

　　原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根，酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙

　　

　　制作：

　　

　　1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。

　　

　　2.筍先煮熟再切片；芹菜洗凈、切小段；胡蘿卜去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料。

　　

　　3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調味料，炒勻即盛出。

　　

　　重點提示：

　　

　　1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。

　　

　　2.氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。