　　維生素對人體的重要性

　　維生素對人體的重要性

　　維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。

缺乏維生素的表現(xiàn)：

　　常常覺得頭昏腦脹、心神不寧嗎？還是脾氣暴躁、疲倦不已？原因有很多，但“維生素B族不足”可能是最普遍的現(xiàn)象。美國一位知名的營養(yǎng)學家說，現(xiàn)代人多數(shù)缺乏維生素B，因為米飯面食在精制程中，營養(yǎng)盡失。各種精制的甜點與糖果，更是破壞食欲的兇手，讓B族更形不足。

　　人所吃進去的碳水化合物(如米飯面包)，可直接轉(zhuǎn)換成葡萄糖，是腦部唯一需要的燃料。但是當維生素B1、B2或煙堿酸不足時，葡萄糖的代謝就會受阻，形成一種焦葡萄糖酸的廢物，堆積在體內(nèi)，使得腦袋昏昏沉沉，涌上陣陣倦意。

　　B族也有助于腦內(nèi)化學物質(zhì)的合成，幫助神經(jīng)組織傳遞訊息，讓神經(jīng)系統(tǒng)正常運作。所以當B族不足時，情緒容易不穩(wěn)定、脾氣也會焦躁不安。更嚴重時會出現(xiàn)腳氣病、皮膚發(fā)炎或貧血。

　　但只要吃對了食物，就能有效改善這些癥狀。糙米和全谷類就是現(xiàn)代人所舍棄的好食物。它們含有豐富的維生素B，但人們愛上白米飯后，谷物渾身上下的營養(yǎng)素就被一層一層剝掉了。4碗糙米飯就能提供成人一天所需的維生素B1，而白米飯一點都沒有。全麥制品如麥片和全麥面包，也含有豐富的B1與B6。

　　除了“粗糙食物”，牛奶也是這樣的好食物，牛奶含有豐富的維生素B2，750毫升的牛奶就可以提供成人一天所需。此外，牛奶中的脂肪與乳糖，能幫助腸內(nèi)的有益細菌合成維生素B。