你知道不同的茶葉該用什么樣的茶具嗎？

　　俗話說(shuō)“好馬配好鞍”，好茶得 用好茶具來(lái)泡飲，這樣才能相得益 彰。名茶品評(píng)帶有濃厚的審美倩趣， 其中藝術(shù)和文化的因素發(fā)揮巨大的 作用，我們將從物質(zhì)功能的角度來(lái)討論茶具的合理選擇問(wèn)題。
 

　　中國(guó)的茶具種類繁多，材質(zhì)多 樣，構(gòu)適多變。從材質(zhì)上分有:陶土 茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、金屬茶 具、搪瓷茶具、竹木茶具、漆器茶具、 塑料茶具、一次性紙杯等;從外形種 類上分有:茶杯、茶碗、茶壺、茶盅 等。此外，茶具還有大小、造型、工 藝等方面的不同。如何選用這些茶 具，主要應(yīng)根據(jù)各地的飲茶風(fēng)俗習(xí)慣 和飲茶者對(duì)茶具的審美情趣以及品飲 而定。

　　從風(fēng) 俗習(xí)慣看，東北、華北一帶用較大 的瓷器茶壺泡茶，然后斟入 瓷杯飲用，江南一帶(以浙江、江蘇 為主)的傳統(tǒng)飲茶一般習(xí)慣用有蓋瓷 杯，直接泡飲，同時(shí)也有用紫砂顯泡 飲的。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，城 鎮(zhèn)居民采用玻璐杯直接泡飲的正在增 加。在四川等地，較多采用瓷質(zhì)“蓋 碗杯(即口大底小的有蓋的碗，下 有一小茶托)泡飲。福建、臺(tái)灣、廣 東等省以及東南亞華僑，主要飲烏龍 茶，所以多用紫砂茶具。
 

　　從功用角度分析，對(duì)綠茶和一般 的名優(yōu)茶而言，以瓷器茶具和陶器茶 具為最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具 再次之。瓷器茶具傳熱和保溫性能比 較適中，又不會(huì)與茶漫出成分發(fā)生任 何化學(xué)反應(yīng)，所以能很好地保持茶湯 的色香味品質(zhì);再加上瓷、陶茶具的 優(yōu)美造型和精巧裝飾，更加提升品茶 的藝術(shù)欣賞價(jià)值,在陶器茶具中，宜 興紫砂茶具更以其造型雅致、色澤古 樸而成為陶器茶具中的珍品。由于具 有良好的透氣性和保溫性，用陶器茶 具來(lái)沏茶，可以更好地發(fā)揮和保持茶 的香味和湯色，而且在夏天不易使茶 湯餿變。

　　烏龍茶的泡飲習(xí)俗是用亞泡后沖 人小杯品飲。沖泡時(shí).在茶葉投放前 須先以開(kāi)水淋洗并溫?zé)岵杈?茶葉投 放后隨即以沸水沖泡，并再以沸水淋 洗多次。對(duì)于這套沖泡程序，最適宜 的是以陶器茶壺泡茶，再用小瓷茶盅 品飲。

　　對(duì)于高檔名茶，特別是綠茶名 茶，如西湖龍并、洞庭碧螺春、奉化 曲毫等，最適合用玻璃茶具沖泡。因 為名茶一般講究茶葉優(yōu)美的外形，鮮 艷的湯色，沖泡時(shí)茶葉在杯中徐徐展 開(kāi)和緩慢升降等動(dòng)態(tài)過(guò)程，充分發(fā)揮 玻璐茶具的質(zhì)地光滑和透明的優(yōu)越 性，使名茶鑒賞和品評(píng)者獲得完美的 享受。
 

　　從泡茶品質(zhì)來(lái)講，要避免用保溫 杯沖泡高級(jí)綠茶，因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間保溫 條件下，高級(jí)綠茶被泡悶致熟，結(jié)果 茶湯泛紅，香氣低悶并顯熟湯味，同 時(shí)因茶葉內(nèi)含成分很快被浸出過(guò)多， 導(dǎo)致茶湯太濃，苦味太強(qiáng)。至于塑料 杯和紙杯等茶具，也不是泡茶的理想 茶具。這些器皿在開(kāi)水高溫作用下， 會(huì)顯現(xiàn)難聞的氣味而損害茶香，塑料 杯和紙杯在加工過(guò)程中還可能帶人一 些微里的雜質(zhì)，它們可能影響茶湯品 質(zhì)，并對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，當(dāng)然，這 些茶具也有它們存在的理由，它們 攜帶方便，適宜于工廠、車間、工 地及旅行時(shí)使用，是出于衛(wèi)生及 便于處理考慮，適合人員流動(dòng)性大的 場(chǎng)合一次性使用。

　　以上介紹的各種茶 壺、茶杯、茶碗，是最常用的泡茶器 皿，此外，還有一些配套茶具，如茶 船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤、 茶托和茶罐等。

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