菜到底該怎么洗，才能徹底消滅農藥呢？

　　做飯就要先洗菜，洗菜是做飯過程中最普通的一個環節，但也是最重要的一部分，它直接關系到您的飲食安全，菜洗不好，很可能有農藥殘留，怎樣才能清洗蔬菜并減少農藥殘留呢?看看專家怎么說。
 

　　一：先切還是先洗呢?

　　易使斷面氧化,營養素流失

　　對于先切后洗是否能更有效去除農藥殘留，董金獅表示， 一般來說，我們并不建議將蔬菜切開后再進行清洗，因為切開后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學的。

　　李廣萍也說，先切后洗的做法實際上是不科學的，推薦市民還是先洗后切。因為切菜后會在蔬菜表面形成刀口等破損，再進行浸泡也會導致營養素的流失。

　　二：面粉水好還是淘米水好?

　　至于使用面粉水可以去除蔬菜農藥殘留的說法，董金獅表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農藥殘留的能力會稍低，尤其是對于含磷農藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。

　　三：果蔬清洗劑效果好還是淘米水?

　　果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者了解到，目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全?

　　對此，董金獅告訴記者，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。
 

　　四：淡鹽水可溶農藥殘留嗎?

　　國際食品包裝協會秘書長董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關于淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關于洗菜的時間長短，董金獅表示，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，董金獅解釋，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。

　　另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說，其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最后，有些蔬菜中可能含有農藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質溶解，減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。

　　五：沖洗時需要去皮嗎?

　　對于去除蔬菜中農藥殘留的方法，李廣萍建議，實驗表明，清水反復沖洗即可有效去除蔬菜中的農藥殘留。另外，關于使用鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農藥殘留的問題，李廣萍表示，通過實驗發現，與用清水反復沖洗相比，這些方法其實在去除蔬菜中農藥殘留方面，各有特點，不能一概而論。

　　李廣萍解釋，以黃瓜為例，春季的黃瓜用小蘇打水清洗對于去除農藥殘留是比較有效的，但需要說明的是，這種方法并不適用于所有蔬菜種類，因為不同蔬菜中可能含有的農藥殘留并不相同，以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實并沒有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個問題是，在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，總的來說，清水反復沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。

　　看了這么多，洗菜再也不用發愁了，讓食物吃起來更放心!

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