綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
中文學(xué)名 綠豆芽
拉丁學(xué)名 Vigna radiata （L.）R.Wilczak
別稱 豆芽菜
界 植物界
門 被子植物門
綱 雙子葉植物綱
亞綱 原始花被亞綱
目 薔薇目
亞目 薔薇亞目
科 豆科
亞科 蝶形花亞科
族 菜豆族
屬 豇豆屬
英文名 Mung Bean sprouts
綠豆芽的異名 豆芽菜(《本草匯言》)。
綠豆芽的來(lái)源
為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸罨后發(fā)出的嫩芽。
【綠豆芽的功效與作用】
綠豆芽的性味
甘，寒。 ①《綱目》："甘，平，無(wú)毒。" ②《本草匯言》："味甘，氣寒。"
綠豆芽的功用主治
《綱目》："解酒毒、熱毒，利三焦。"
綠豆芽的用法與用量
內(nèi)服：煎湯，3～4兩。
綠豆芽的宜忌
姚可成《食物本草》："脾胃虛寒之人，不宜久食。"
【綠豆芽的圖片】
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