【山羊肉的簡介】

　　山羊肉為牛科動物青羊的肉。補(bǔ)虛助陽。治虛勞內(nèi)傷，筋骨痹弱，腰脊酸軟，陽痿，帶下，不孕。上世紀(jì)80年代以來，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》"脾主身之肌肉"原理和現(xiàn)代生物分子學(xué)理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的"JFZ-濃縮柏籽飼料"的風(fēng)味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂"JFZ-濃縮柏籽飼料"2.5-3.0公斤，可使普通山羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉。

　　藥 名：山羊肉

　　拼 音：SHANYANGROU

　　拉丁名：Naemorhedus goral Hard-wicke

　　出處：出自《日用本草》。

　　來 源：山羊肉為牛科動物青羊的肉。原動物詳"山羊血"條。

　　功 效：山羊肉補(bǔ)虛助陽。

　　性味 甘，熱。

　　①《綱目》：“甘，熱，無毒。”

　　②《醫(yī)林纂要》：“甘辛，熱。”入腎經(jīng)

　　用藥忌宜：《日用本草》：“不利時(shí)疾人。”
 

　　【山羊肉的功效與作用】

　　山羊肉補(bǔ)虛助陽。治虛勞內(nèi)傷，筋骨痹弱，腰脊酸軟，陽痿，帶下，不孕。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

　　①《本草圖經(jīng)》："益人，兼主冷勞，山嵐瘧痢，婦人赤白帶下。"

　　②《日用本草》："療筋骨急強(qiáng)，虛勞。益氣，利產(chǎn)婦。"

　　③《本草匯言》："大補(bǔ)虛勞，脫力內(nèi)傷，筋骨痹弱。又治男子精寒髓乏，陽事不振，或婦人積年淋帶，腰脊痿軟，血冷不育等癥，用酒煮爛，和椒、鹽作脯食。"
 

　　【山羊肉的圖片】

           
           
 

　　【山羊肉的制作技巧】

　　1.煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

        2.吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；

        3.羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
 

　　【山羊肉的吃法】

　　1、山羊肉湯

　　鄒城人有喝羊湯的習(xí)慣，春夏秋冬羊湯館總斷不了食客，春秋天氣候干燥要喝，夏天入伏要喝“伏羊湯”，陰冷的冬季尤其要喝碗羊湯才夠溫暖。以至于邀友喝羊湯成為了禮儀；“二哥，晚上咱們喝羊湯去”。鄒城的羊湯鋪遍地開花，以至于單縣羊湯、滕州羊湯在鄒城都沒有了用武之地。我們這里的羊湯做法是最純的，基本不放煮肉的香料，就用羊骨和羊肉煮成，“肉嫩湯濃”是其特色。 煮羊湯要先煮羊骨，把羊骨斬成大段焯水后放一點(diǎn)羊板油用細(xì)火煮，煮到湯白味濃時(shí)放入羊肉。羊肉煮到用筷子能輕松插穿時(shí)就要撈出，久煮的話羊肉過爛就失去了軟嫩的口感。 碗里放入蔥花或蒜粒，調(diào)入精鹽，放入切的薄薄的羊肉片。把燒的滾開的羊湯盛到碗里，灑上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油潑成的辣椒油，一個(gè)字“香”！

　　2、砂鍋燜羊肉

　　啟東的山羊肉連皮帶骨的獨(dú)樹一幟！其味香醇濃郁，吃過難忘。 過年煮鍋羊肉，是家家啟東人飯桌上的必需品！ 今天做羊肉，還是依照俺滴習(xí)慣，用砂鍋燜，砂鍋燜出的羊肉更為棒！

　　3、砂鍋黃酒燜羊肉

　　冬天的羊肉，是最好吃的。啟東老家的山羊肉，連皮帶骨，非常香，已經(jīng)是遠(yuǎn)近聞名的品牌菜了。 用砂鍋黃酒燜羊肉，又是一道非常誘人的美食。 在寒冷的冬天，吃上那么一碗熱騰騰的山羊肉，保證渾身上下都暖呼呼的。

　　4、羊肉香菇餃子

　　在今天江南一帶仍有：吃了冬至夜飯長一歲的說法，俗稱“添歲”。 北方地區(qū)有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長線面的習(xí)慣。 各個(gè)地區(qū)在冬至這一天還有祭天祭祖的習(xí)俗。

　　5、紅燒山羊肉

　　羊肉比較細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)，所以也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　更多羊肉吃法詳見山羊肉吃法。