【鱔魚的簡介】

　　鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。

　　鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。

　　生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。

　　藥材名稱 鱔魚

　　拼音 Shàn Yú

　　別名 鳣（《山海經》），黃鳣（《異苑》），鳣魚（《千金·食治》），海蛇（《黑龍江中藥》）。

　　門脊索動物門

　　亞門脊椎動物亞門

　　種黃鱔

　　界動物界

　　目合鰓魚目

　　科合鰓魚科

　　亞科黃鱔亞科

　　綱硬骨魚綱

　　亞綱輻鰭亞綱

　　屬黃鱔屬

　　出處 《雷公炮炙論》

　　來源 為鱔科動物黃鱔的肉或全體。

　　原形態 黃鱔（徐衷《南方草物狀》。體細長如蛇，前段圓，向后漸側扁，尾部尖細。體長24～40厘米。頭圓，其高較體高為大。吻端尖，唇發達，下唇尤其肥厚。上下頜與口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。2鼻孔分離較遠，后鼻孔在眼前緣上方，前鼻孔在吻端。左右鰓孔在腹面合而為一，呈"V"字形。鰓膜連于鰓峽。體潤滑無鱗。無偶鰭，背鰭和臀鰭均退化，僅留低下的皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。尾鰭尖細。體色微黃或橙黃，全體滿布黑色小斑點，腹部灰白色。

　　棲于河道、湖泊、溝渠及稻田中，白晝喜藏于泥質水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出覓食，以昆蟲、蛙類、小魚等動物為食。產卵期6～8月。

　　本動物的皮（鱔魚皮）、骨（鱔魚骨）、血（鱔魚血）、頭（鱔魚頭）亦供藥用，各詳專條。

　　生境分部 分布很廣，除西北、西南外，全國各地均有。

　　化學成分 食部每100克含水分80克，蛋白質18.8克，脂肪0.9克，灰分1克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。

　　性味 甘，溫。

　　①《別錄》："味甘，大溫，無毒。"

　　②《千金·食治》："平，無毒。"

　　③《醫林纂要》："甘咸，溫，有微毒。"

　　歸經 入肝、脾、腎經。

　　①《雷公炮制藥性解》："入脾經。"

　　②《本草新編》："入脾、腎二經。"

　　③《本草求真》："入肝、腎。"

　　用法用量 內服：煮食、搗肉為丸或焙研為散。外用：剖片敷貼。

　　禁忌

　　①《別錄》："時行病起，食之多復。"

　　②《本草經疏》："凡病屬虛熱者不宜食。"

　　③《隨息居飲食譜》："時病前后，瘧、痢、脹滿諸病均大忌。"
 

　　【鱔魚的功效與作用】

　　鱔魚補虛損，除風濕，強筋骨。治癆傷，風寒濕痹，產后淋瀝，下痢膿血，痔瘺，臁瘡。

　　①《別錄》："主補中益血，療沈唇。"

　　②《千金·食治》："主少氣吸吸，足不能立地。"

　　③孟詵："補五藏，逐十二風邪。治風濕。"

　　④《本草拾遺》："主濕痹氣，補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。"

　　⑤《本草衍義補遺》："善補氣。"

　　⑥《滇南本草》："治癆傷，添精益髓，壯筋骨。"

　　⑦《本草蒙筌》："去狐臭。"

　　⑧《綱目》："專貼一切冷漏、痔瘺、臁瘡。"

　　⑨《本草匯》："治痢疾。"
 

　　【鱔魚的圖片】

           
           

 

　　【鱔魚的復方】

　　①增力氣：熊筋、虎骨、當歸、人參等分。為末，酒蒸大鱔魚，取肉搗爛為丸。每日空腹酒下兩許。（《本經逢原》大力丸）

　　②治久痢虛癥，便膿血：黃鱔魚一條，紅糖三錢（炒）。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末，開水吞服。（《云南中醫驗方》）

　　③治內痔出血：鱔魚煮食。（《便民食療》）

　　各家論述《本草經疏》："鱔魚，甘溫具足，所以能補中益血。甘溫能通經脈，療風邪，故又主療沈唇，及今人用之以治口眼歪斜也。"
 

　　【鱔魚的鱔魚食譜】

　　紫龍脫袍

　　〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、姜絲、香菜各少許，雞蛋2個（取蛋清）。

　　〔調料〕鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

　　〔做法〕

　　1.將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。

　　2.起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

　　3.鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　鱔魚強筋健骨湯

　　〔配方〕鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。

　　〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發，然后撕去筋膜，切段；黨參、當歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

　　歸參鱔魚湯

　　〔配方〕當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。

　　〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟后，洗凈切絲；當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。

　　燴鱔魚絲

　　主料：鱔魚500克。

　　調料：紅糖15克 菜籽油25克 醬油10克 醋15克 淀粉(豌豆)10克。

　　做法：

　　1.將鱔魚用小刀剔去骨頭，除去內臟、頭、尾，洗凈，切成細絲；

　　2.鱔絲放入鐵鍋內煸炒備用；

　　3.將鐵鍋燒熱，注入菜籽油燒開，然后將鱔魚絲倒鍋中，用鍋鏟來翻動；

　　4.將醬油、醋、紅糖倒入，加水煮熟；

　　5.再加淀粉汁適量，即成。

　　燴鱔魚絲功效：補虛損，補血止血。

　　保健飲用：佐餐食用。可用于氣血虛弱，身體虛弱，痔瘡出血等癥的輔助食療。[3]

　　炒鱔魚

　　主料：鱔魚750克

　　輔料：洋蔥（白皮）50克

　　調料：豬油（煉制）40克,醬油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

　　1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；

　　2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

　　3. 干紅椒切成小片；

　　4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；

　　5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

　　6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

　　7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

　　8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　炒鱔魚的制作要訣：

　　1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食后中毒；

　　2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

　　3. 用大火，淋入法勾芡。