【西施舌的簡介】

　　西施舌，別名車蛤  、土匙、沙蛤，為蛤蜊科動物，沙蛤有一種名叫“西施舌”的菜式，是一種叫“沙蛤”的海產殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯想多多，故名“西施舌”。

　　中文學名漳港海蚌

　　拉丁學名 Mactra antiquata

　　別    稱 西施舌

　　界 動物界

　　門 軟體動物門

　　綱 瓣鰓綱

　　目 簾蛤目

　　科 蛤蜊科
 

　　拼音 xi shi she 
 

　　如何挑選西施舌:

　　殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯，殼頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色的為佳。

　　西施舌食用禁忌

　　許多貝類是發物，有宿疾者應慎食，貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
 

　　【西施舌功效與作用】
 

　　西施舌功效

　　清熱除火,養肝,明目,養陰補虛

　　西施舌的作用

　　營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品，是早負盛名的筵席珍品佳肴。


       【西施舌功的圖片】


          
          
 

　　【西施舌的吃法】
 

　　湯菜西施舌

　　還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

　　炒西施舌

　　制作原料：凈西施舌（沙蛤）350克、水發香菇10朵、凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，紹酒和白醬油各1茶匙、上湯50克；香油、生粉、糖各適量。

　　制作方法：（1）將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成邊長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬筍切2厘米長、1.5厘米寬的薄片。白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。

      （2）將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下撈起，濾干水。燒熱鍋，下油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入略炒，隨即倒入鹵汁煮滾勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速翻炒幾下即可。