豬膚的養(yǎng)生食療價值

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，豬膚性涼，味甘，入小腸、肺經(jīng)，具有滋陰清熱、利咽除煩、活血養(yǎng)血、潤澤肌膚、通乳脈、托癰疽、解藥毒等功效，適用于治療咽痛、胸滿、心煩、月經(jīng)不調(diào)、吐血、下痢、貧血等病癥?！秱摗分休d“豬膚湯，主治少陰病，下痢，咽痛，胸滿心煩。”《長沙藥解》說，豬膚利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩熱。《傷寒論》中指出，豬膚可“和血脈，潤肌膚”并有養(yǎng)陰、生津、止渴等功效?！堕L沙藥解》記述，豬皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。常吃豬皮還可以使肌膚滋潤，皺紋減少，保持青春，這是因為常吃豬皮可使貯水功能低下的組織細胞得到改善，精血得到及時補充，使肌膚滋潤豐滿，進而使皺紋減少，豬皮是當(dāng)代的“美容食品”。
 

過去，歐美人吃豬只吃其肉，豬皮和豬內(nèi)臟是不吃的。后來由于前美國總統(tǒng)布什訪華后對記者說，他喜歡吃的食品是炸豬肉皮蘸辣醬油。記者的渲染，加上中國餐館的大力推崇，還有食品商的大肆宣傳，豬皮被好奇心強的美國人買來品嘗，發(fā)現(xiàn)其美味可口后，豬皮走俏起來。一時間，豬皮成了國際市場的緊俏貨。

 

　豬皮，國人自古至今都把它當(dāng)成美味佳肴。((禮記》上說的“炮豚”，就是整個豬烹調(diào)的。今天的烤乳豬，也都是連皮肉的。有名的東坡肉，要是沒有豬皮，就不能叫東坡肉了。清代的《調(diào)鼎集》也載有“烤酥皮肉”、“烤肉皮”等菜肴。用炸肉皮最多的是淮揚菜系。揚州一帶稱豬肉皮為“腰”，又稱假魚肚，油發(fā)后幾乎與魚肚真假難辨。河南固始縣還有一名貴特產(chǎn)—“皮絲”，是用豬皮經(jīng)煮制、刮洗、切絲等工序制成，可用來做30多種菜肴。

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