茶葉貯存不好易變質，原來是這些“東西”惹的禍！

　　我們都知道，經常喝茶對我們的身體是大有益處的，可以是補充我們身體所需的各種營養成分，但是由于茶葉本身的特殊性，貯藏不好就很容易出現變質的現象，而導致茶葉變質的原因主要是茶葉當中的葉綠素等化學成分受濕度、溫度、氧氣、光線的影響而發生氧化作用，使茶葉陳化或劣變，可能還會影響人體的健康。
 

　　1.葉綠素導致茶葉褐變

　　葉綠素在嫩芽葉中含量較高.是形成綠茶色澤的重要成分。主要由呈藍 綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩種組成，兩者比例和保留盆決定了成 品茶的色澤。 葉綠素是一種很不穩定的物質，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照 射下)易分解，失綠而變褐.形成脫鎂葉綠素——當脫鎂葉綠素含量占70% 時，茶葉色澤出現顯著褐變。 越是高級的綠茶，葉綠素含量就越高，但也越難保存。

　　2.維生素C易被氧化

　　維生素C是茶葉的重要營養成分，其含量多少與茶葉品質關系密切。 維生素C也是一種易被氧化的物質，被氧化后生成脫氫維生素C，它與氨 基酸相互作用，既降低了茶葉的營養價值，又使顏色變揭，同時失去了鮮爽 味。如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，則綠茶品質不會發生變化;一 旦下降到60%以下，則品質就明顯變劣。
 

　　3.茶多酚影響茶味

　　茶多酚與茶葉滋味、湯色的關系最為密切，它的含量多少決定著茶湯的 滋味濃度。 茶多酚本身無色，但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃縈與茶紅 素，進而成為褐色素(高聚合物)，使紅茶湯色加深變暗;在綠茶中，茶多 酚的保留且較多.在貯藏過程中也極易發生氧化，生成醌類化合物.導致色 澤變褐。同時這些物質還能與氨基酸類物質進一步反應，使茶湯滋味劣變。

　　4.氨基酸影響茶葉的新鮮

　　茶樹中的氨基酸多集中于嫩梢中，老葉含量較低，因此級別越高的茶 葉，氨基酸含量也就越多。 茶葉在存放期間，氨基酸會與茶多酚類自動氛化的產物結合生成暗色 的聚合物，致使茶葉既失去收斂性，也喪失新茶特有的鮮爽度，變得淡而 無回味。 在紅茶的貯存中，氨基酸與茶黃素、茶紅素作用形成深暗色的高聚合 物。同時氨基酸在一定的溫度條件下還會氧化和轉化，因此貯存時間越長， 氨基酸含量下降越多，茶葉也逐漸變得不再新鮮。
 

　　5.脂類物質、胡蘿卜素影響茶湯

　　茶葉中約含有8%的脂肪類物質，在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而 成游離脂肪酸、醛類或酮類，進而出現酸臭味。茶葉中游離脂肪酸含皿的增 加，不僅使茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深。 茶葉中還有一定含量的類胡蘿卜素，這是一類黃色素，是光合作用的輔 助成分，具有吸收光能的性質，所以易被氧化。氧化后的產物發出類似胡蘿 卜貯藏后產生的氣昧，使茶湯質變。

　　6.芳香物質影響茶香

　　茶葉中的芳香物質是指揮發性的香氣成分。 隨著茶葉存放時間加長，茶葉香氣會日漸降低，陳味日漸突出，尤其是 新茶特有的清香會蕩然無存。與此同時，茶葉貯存期間還會產生一些新的化合物，經感官審評會有明顯陳味成分。

　　不管是以上哪種因素影響茶葉的變質，終歸對人體是沒有好處的，因此，如果生活中發現有茶葉變質劣化等現象，那可能就是你的貯存方法出現了問題，一定要將剩余的茶葉按照正確的貯藏法保存起來，以免繼續出現變質現象。

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