白木耳

　　【白木耳的簡介】

　　白木耳又稱作銀耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有"菌中之冠"的美稱。

　　銀耳子實體純白至乳白色，直徑5~10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

　　銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

　　銀耳發源于四川通江，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說:"銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。

　　藥材名稱 白木耳

　　拼音 Yín ěr

　　別名 白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子。

　　門擔子菌門

　　種銀耳

　　界真菌界

　　目銀耳目

　　科銀耳科

　　綱異隔擔子菌綱

　　屬銀耳屬

　　出處

　　1．《本經》載有“五木耳。”2．《別錄》曰：“生犍為山谷，六月多雨時采，即暴干。”3．《本草經集注》云：“此云五木耳而不顯四者是何木，按老桑樹生燥耳，有黃者，赤、白者，又多雨時亦生，軟濕者入采以作俎。”4．《新修本草》所載五木耳是指生于楮、槐、榆、柳、桑五種樹上之木耳。

　　5．《品匯精要》言木耳有“黃、白、黑”色。據古代本草所描述的木耳顏色及其中軟者可食之特點，當包括銀耳科銀耳屬和木耳科木耳屬。

　　藥材基源：白木耳為銀耳科銀耳的子實體。

　　拉丁植物動物礦物名：Tremella fuciformis Berk.

　　采收和儲藏：當耳片開齊停止生長時，應及時采收，清水漂洗3次后，及時曬干或烘干。

　　原形態子實體純白色，膠質，半透明，寬5-10cm，由多數寬而薄的瓣片組成，新鮮時軟，干后收縮。擔子近球形，縱分隔，(10-13)μm×(9-10)μm。孢子無色，光滑，近球形，(6-8.5)μm×(4-7)μm。

　　生態環境：白木耳生于櫟及其他闊葉樹腐本上。

　　資源分布：白木耳分布于西南及陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西等地。

　　生物學特性 銀耳是一種腐生菌，屬中溫型，但耐寒力很強。菌絲適宜生長溫度為20-28℃，子實體在20-26℃生長最好；段木中含水量42%-47%、樹皮含水量44%-50%，或木屑培養基含水量60%-65%，相對濕度80%-96%銀耳生長良好；銀耳是好氣性真菌，適宜的酸堿度為pH5.2-5.8，銀耳菌絲對纖維的分解能力很微弱，需要一種“香灰”的子囊菌幫助它分解木材，提供營養。

　　性狀

　　1.性狀鑒別 子實體由數片至10余片薄而多皺褶的瓣片組成，呈菊花形、牡丹花形或繡球形，直徑3-15cm，白色或類黃色，表面光滑，有光澤，基蒂黃褐色。角質，硬而脆。浸泡水中膨脹，有膠質。氣微，味淡。

　　2.商品規格 一級：干燥，色白，肉肥厚，數朵成圓形，有光澤，無雜質，無耳腳。二級：干燥，色白或略帶米黃，略帶耳腳，余同一級。三級：干燥，色白或米黃，肉略薄，整朵成形，余同二級。四級：干燥，色次白或米黃，略帶斑點，朵形大小不一，帶有耳腳，無僵塊，余同三級。等外：干燥，無雜質，無泥沙，無爛耳，無異味。

　　化學成分 白木耳含銀耳子實體多糖(TP)，銀耳孢子多糖(TSP)，多糖TP-1，糖蛋白TP，細胞壁多糖，葡萄糖醛酸木糖甘露聚糖(glucuronoxylomannan)，中性多糖，酸性雜多聚糖(acidic heteroglycans)AC、BC。從固體培養法獲得的銀耳孢子中分離得到3個多糖：TF-A，TF-B及TF-C，其相對分子質量分別為76000，76000及70000。所含脂質成分，其甾醇部分含有16.8%麥角甾醇(ergosterol)，28.5%麥角甾-5，7-二烯-3β-醇(ergosta-5，7-dien-3β-ol)，54.7%麥角甾-7-烯3β-醇(ergosta-7-en-3β-ol)；脂肪酸部分含有1.32%十一烷酸(undecanoic acid)，2.37%十二烷酸(n-dedecanoic acid)，1.28%十三烷酸(tridecanoic acid)，0.09%十四烷酸(n-tetradecanoic acid)，5.43%十五烷酸(pentadecanoic acid)，17.20%十六烷酸(n-hexadecanoic acid)，3.11%十八烷酸(n-octadecanoic acid)，2.37%十六碳-(9)-烯酸(hexadec-9-enoic acid)，38.83%十八碳-(9)-烯酸(octadec-9-enoic acid)，27.98%十八碳-(9，12)-二烯酸(octadeca-9，12-dienoic acid)；磷脂部分含有磷脂酞甘油(phosphatidyl glycerol)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine)，磷脂酰絲氨酸(phosphatidyl serine)，磷脂酰膽堿(phasphatidyl choline)和磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol)。此外，葡菌絲中含薩尼丹寧(sanitanin)A、B、C、D。

　　炮制 取原藥材白木耳，揀凈雜質，即得。 飲片性狀：參見“藥材鑒別”項。 貯干燥容器內，密閉，置陰涼干燥處，防霉，防蛀。

　　性味 甘；淡；平；無毒。

　　歸經 肺；胃；腎經。

　　用法用量 內服：煎湯，3-10g；或燉冰糖、肉類服。

　　禁忌 風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。

　　《飲片新參》：“風寒咳嗽者忌用。”

 

　　【白木耳的功效與作用】

　　白木耳主治滋補生津；潤肺養胃。主虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力。

 

　　【白木耳的圖片】

            
            

 

　　【白木耳的復方】

　　白木耳，本品寄生朽木上，色白，其形卷曲若耳，故名白木耳、銀耳。

 

　　【白木耳的臨床應用】

　　銀耳補劑：白木耳9g，蔗糖105g，防腐劑適量。取白木耳，加水浸泡，去僵蒂，洗凈，瀝干；另取蔗糖和防腐劑，加水適量，煮沸溶解，濾過，用枸櫞酸適量調pH至4.0-5.0，加入上述已浸泡的白木耳，制成360g，裝瓶，高壓滅菌，即得。本品為淺黃色的粘稠液體，內懸浮有黃白色的白木耳，味甜。本品加茚三酮試液，顯藍紫色；相對密度不低于1.12；pH應為4.0-5.0。用濾過稱重法測定，每瓶白木耳裝量均不得少于8.0g。功能滋陰潤肺，益氣生津。用于久病，干咳無痰或痰中帶血，虛熱口渴。口服，每次40g／每日3次。風寒犯肺和濕熱致痰而咳者忌用或緩用。(《江西省藥品標準》1989年)

 

　　【白木耳的藥理作用】

　　1. 對免疫功能的影響：

　　1．1．對非特異性免疫功能的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，可增加正常或皮下注射醋酸可的松小鼠的血碳廓清率。銀耳多糖12.5-25mg/kg靜注，能非常顯著地增強小鼠網狀內皮系統對血流中膠體碳粒和32P標記的金黃色葡萄球菌的吞噬廓清。小鼠皮下注射銀耳多糖或銀耳孢子多糖每只2mg，連續7天可增強腹腔巨噬細胞對雞紅細胞的吞噬能力，且銀耳多糖作用較銀耳孢子多糖作用強。

　　1．2．對體液免疫的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，能使正常小鼠和腹腔注射環磷酰胺10mg/kg小鼠的半數溶血值(HC50)顯著升高，對正常小鼠和免疫功能受抑小鼠溶血素形成有促進作用。小鼠腹腔注射銀耳多糖50mg／kg和100mg/kg連續5天均可使綿羊紅細胞誘導的空斑形成細胞數(PFC)顯著增加。銀耳孢子多糖在體外能明顯促進細菌脂多糖(LPS)對小鼠脾細胞的增殖反應，藥物本身對脾細胞具有絲裂原作用，能明顯增強自然殺傷(NK)細胞和抗體依賴細胞介導細胞毒性作用(ADCC)。

　　1．3．對細胞免疫的影響：銀耳多糖50μg/ml，100μg/ml，150μg/ml和200μg/ml能顯著促進刀豆素(ConA)誘導的淋巴細胞增殖，但不影響氫化可的松對淋巴細胞增殖反應的抑制作用，銀耳多糖50μg/ml和100μg/ml對小鼠脾細胞培養上清液白介素2(IL-2)的活性無明顯影響，但150μg/ml和200μg/ml則可降低其活性。銀耳水提取液能顯著促進小鼠T淋巴細胞增殖和增強IL-2活性。小鼠每日口服銀耳多糖0.5g/kg和1.0g/kg，連續20天，可顯著增加外周血中T淋巴細胞數量，對抗環磷酰胺的免疫抑制作用。腹腔注射25mg/kg銀耳多糖，對二硝基氯苯(DNCB)或綿羊紅細胞(SR-BC)所致小鼠耳部皮膚或腳墊遲發型超敏反應無顯著影響，然而當與環磷酰胺、可的松，6-巰基嘌呤(6-MP)，5-氟尿嘧啶和絲裂霉素C合用時，銀耳多糖可不同程度地拮抗它們對免疫功能的抑制。也有報道銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，對正常豚鼠、小鼠和腹腔注射環磷酰胺小鼠的DNCB遲發型超敏反應無影響。銀耳孢子多糖在濃度為25-250μg/ml時，能提高ConA 誘導脾細胞產生IL-2，在濃度大于25μg/ml時，可抑制ConA 誘導的T淋巴細胞增殖反應及胸腺細胞3H-TdR自發摻入率，抑制程度隨藥量增加而更明顯。

　　1．4．對免疫器官重量的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，對正常小鼠的胸腺及脾重量均無顯著影響，但可明顯對抗醋酸可的松引起的脾重減輕，而小鼠腹腔注射200mg/kg/天，連續7天，可使脾重量明顯增加。小鼠腹腔注射銀耳多糖每只2mg，連續7天，可顯著增加小鼠脾重量，但對胸腺的影響不明顯。

　　2.抗腫瘤作用：小鼠在移植腫瘤細胞前，注射銀耳制劑，對荷腹水型或荷實體瘤小鼠腫瘤的生長有明顯的抑制作用。銀耳多糖對小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的生長具有抑制作用，但它對癌細胞并不具有直接抑制或殺滅作用，其抗癌作用是通過中間宿主效應，即通過增強機體對癌瘤的免疫功能等途徑而實現的。體外實驗也證實銀耳多糖對小鼠腹水型肉瘤S180和人慢性骨髓性白血病K562細胞增殖無明顯影響。對荷S180肉瘤小鼠腹腔注射銀耳孢子多糖200mg/kg/天，連續7天，在停藥后早期，脾重、脾有核細胞數明顯增多，胸腺自發摻入增加，顯著提高NK細胞和ADCC活性以及脾細胞產生IL-2的能力，但不影響胸腺重量和胸腺細胞數，在停藥后第1天，5天，10天抑瘤率分別為56.29%，26.50%和5.06%，表明銀耳孢子多糖的腫瘤生長抑制可能與其增強機體免疫功能密切相關。銀耳芽胞發酵液原液腹腔注射對小鼠肉瘤S180的抑瘤率達63.6%，其1／2和1／3稀釋液的抑瘤率分別為57.8%和55.3%，與原液的抑瘤率接近，但發酵液原液經灌胃給藥的抑瘤率僅為20.2%，另外，銀耳芽胞發酵液不損害宿主的腫瘤相伴免疫，這對宿主戰勝腫瘤、恢復健康是有利的。

　　也有報道腹腔注射銀耳多糖對小鼠移植性肉瘤S180，艾氏腹水癌實體型及腹水肝癌實體型腫瘤生長均無明顯影響，對5-氟尿嘧啶的抑瘤活性也無明顯影響，這可能與多糖的種類，動物種屬等因素有關。此外，銀耳孢子多糖對荷肉瘤S180小鼠腹腔注射200mg/kg/天，連續7天，在第3、5和7天注射給藥后40分鐘于荷瘤局部照射X射線5Gy，銀耳孢子多糖和照射都能明顯抑制腫瘤生長，兩者合用的抑制率在停藥后比照射組提高50.0%，32.52%和6.54%，銀耳孢子多糖能提高荷瘤小鼠特別是受照小鼠的脾重、脾有核細胞數和胸腺細胞3H-TdR自發摻入率，拮抗受照后NK細胞活性的下降，提高ADCC活性及增強脾細胞產生IL-2的能力，表明銀耳孢子多糖可增強腫瘤輻射效應；保護受照射荷瘤小鼠免疫功能。

　　3.抗放射及升高白細胞作用：銀耳多糖皮下注射100mg/kg連續8天，可降低劑量率為1.42×10(-2)C/kg(50.5R/分鐘)，總照射劑量20.6×l0(-2)C/kg(800R)60Coγ射線照射小鼠后30天死亡百分率，提高死亡鼠平均存活時間。犬經60Co γ射線全身致死劑量照射后6小時，24小時，48小時肌注銀耳制劑15mg/kg，可提高經3Gy和3.2Gy照射犬存活率達56.9%和30.8%。銀耳制劑15mg/kg對受6Gy60Coγ射線照射的獼猴，不論照射前還是照射后給藥均能一定程度地提高照射猴30d存活率，延長死亡猴平均存活日數，減輕放射反應癥狀，銀耳制劑對致死量60Coγ射線誘發的大鼠骨髓細胞染色體畸變也有防護作用。銀耳制劑可抑制正常小鼠脾臟和骨髓中DNA的合成，致使DNA總量減少，用銀耳制劑預防經20.6×l0)－2)C/kg(800R)γ射線照射的小鼠，在照射后未見到銀耳制劑能使由輻射引起DNA合成抑制改善，另銀耳制劑可有效地阻止經10.3×l0(－2)C/kg(400R)γ射線照射大鼠尿中脫氧核糖物質的過量排出，表明銀耳制劑的抗輻射作用與其抑制輻射敏感組織中的DNA合成，致使細胞處于非增殖狀態有關，從而免于射線照射下的死亡。腹腔注射銀耳制劑可使照射小鼠造血功能明顯改善，照后9天股骨有核細胞數、內源性脾集落數，3H-TdR摻入骨髓及脾臟的比值顯著升高，銀耳制劑雖對造血細胞數及其對輻射的敏感性無影響，但它可顯著升高血清集落刺激因子水平，這有利于輻射損傷造血細胞的修復，從而加速造血功能的恢復。

　　此外，銀耳制劑的抗放射作用還可能與改善造血微環境，刺激機體免疫反應和改善造、血和免疫功能等因素有關。銀耳多糖和銀耳孢子多糖皆可對抗環磷酰胺所致的白細胞下降。銀耳芽孢發酵液對正常小鼠有增加白細胞數的作用，對環磷酰胺所致的白細胞數減少，銀耳芽胞發酵液有一定的促進其恢復的作用，如預先給藥也有一定的保護預防作用。

　　4.對造血系統的影響：注射銀耳制劑可使小鼠血清集落刺激因子活力水平暫時性升高數倍，這可能與其可刺激網狀內皮系統有關。小鼠腹腔注射銀耳制劑，可使骨髓有核細胞數明顯減少，骨髓中的外源性脾結節形成單位(CFU-S)和粒、巨噬系祖細胞(GM-CFC)生成率明顯提高。同時，銀耳制劑也有增加內源性CFU-S的作用，表明其對造血功能有一定的促進作用。體外實驗也表明，銀耳制劑很可能誘使機體增加了集落刺激因子(CSF)的產量。

　　5.對肝臟的作用：腹腔或皮下注射銀耳多糖200mg/kg/天，連續5天，能促進正常小鼠和部分切肝小鼠肝蛋白質合成，在正常小鼠主要表現為血清蛋白質合成增加，而在部分切肝小鼠，促進肝結構蛋白質合成的作用大于促進血清蛋白質合成的作用，銀耳多糖能促進肝RNA合成，但不影響DNA合成，對正常和肝損傷小鼠肝糖原含量亦無影響。銀耳多糖促進肝臟蛋白質合成的主要環節是促進轉錄過程，增加、促進RNA合成。原代培養大鼠肝細胞糖原合成試驗表明銀耳多糖能使正常肝細胞合成糖原的功能稍有增加(無統計意義)，但能有效地保護肝細胞，減輕四氯化碳損傷造成的糖原合成減少。銀耳多糖400mg/kg/天花板，連續9天口服，或200mg/kg/天，連續9天腹腔注射，均可對抗四氯化碳所致的血清丙氨酸轉氨酶(ALT)的升高。小鼠肝細胞超微結構觀察表明銀耳多糖可以顯著增加肝細胞內粗面內質網和糖原的含量，減少基質在細胞中的含量，提示該藥可使蛋白質合成功能活躍，增加能量的供給和存儲。

　　6.抗凝和抗栓作用：銀耳多糖和銀耳孢子多糖給小鼠靜注，腹腔注射和灌胃口服以及體外實驗均表現有明顯的抗凝血作用，且銀耳多糖的作用強于銀耳孢子多糖，它們對家兔凝血酶原時間無影響，但卻可顯著延長部分凝血活酶時間，且其延凝作用顯效較慢，藥效消失也較慢，因此，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可能是通過內源性凝血系統發揮抗凝作用。有實驗表明，銀耳多糖的延凝作用可被維生素K1和止血敏對抗，所以，除影響內源系統的某些因子外，抑制血小板的聚集力和粘合力也可能是其發揮抗凝作用的機制之一。兔灌胃銀耳多糖和銀耳孢子多糖27.8mg/kg和41.7mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度。并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性，表明銀耳多糖和銀耳孢子多糖有明顯的抗血栓作用。

　　7.抗炎作用：銀耳多糖60mg/kg腹腔注射對0.1ml l0%蛋清所致大鼠足躍腫脹有較好的抗炎作用。稀釋1倍的銀耳發酵液5ml／kg腹腔注射對甲醛所致大鼠足跖腫脹無明顯作用，劑量為7.5ml／kg或10ml／kg時可不同程度減輕炎癥腫脹程度，劑量大，作用強。200mg/kg銀耳孢子粗多糖腹腔注射對甲醛所致大鼠足跖腫脹有顯著抑制作用。 8.降血脂作用 銀耳多糖和銀耳孢子多糖可明顯降低高脂血癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇酯、三酰甘油(甘油三酯)、β脂蛋白含量，降低高膽固醇血癥小鼠血清總膽固醇含量，并可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

　　9.降血糖作用：銀耳多糖和銀耳孢子多糖在注射四氧嘧啶前4小時給藥，可顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖升高。對正常和四氧嘧啶糖尿病小鼠，銀耳多糖和銀耳孢子多糖均有顯著的降血糖作用，它們還可明顯減少糖尿病小鼠的飲水量，表明兩種多糖對四氧嘧啶所致小鼠糖尿病有明顯的防治作用，這可能是因它們可減輕四氧嘧啶對胰島β細胞的損傷所致。

　　10.抗潰瘍作用：銀耳多糖和銀耳孢子多糖以每日70mg/kg，灌胃2天，均可明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，以每日165mg/kg，灌胃12天，能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，但它們對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

　　11.抗突變作用：小鼠骨髓微核實驗表明，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可對抗致突變劑環磷酰胺所致的微核率增加，對環磷酰胺所引起的染色體損傷有對抗作用。

　　12.延緩衰老作用：銀耳多糖能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量，增強小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)活力，抑制腦中單胺氧化酶B(MAO-B)的活性。銀耳多糖還能明顯延長果蠅壽命，降低果蠅脂褐質含量，提高果蠅飛翔百分率，為一種較全面和較理想的延緩衰老食品和藥品。但銀耳孢子多糖對果蠅壽命和脂褐質含量均無明顯影響。

　　13.促進蛋白質和核酸生物合成：放射性同位素標記測定表明，銀耳多糖和銀耳孢子多糖能增加3H-亮氨酸摻入小白鼠血清蛋白，和3H-UR摻入人淋巴細胞RNA的含量，對血清蛋白和核糖核酸的生物合成有促進作用。

　　14.膜保護作用：銀耳多糖可使人紅細胞膜蛋白交聯作用減少，膜流動性趨于正常，紅細胞溶血率降低，對紅細胞膜有保護作用。且銀耳多糖與Fe組成銀耳多糖-Fe(Ⅲ)配合物可促進鐵的吸收而且對細胞膜有保護作用，可作為無損傷性補鐵化合物。

　　15.毒性：銀耳多糖J對小鼠中樞神經系統，家兔肝臟、腎臟、心臟搏動，及呼吸均無明顯影響。小鼠長期毒性實驗用銀耳多糖J以2000mg/kg灌胃180天，未見明顯中毒表現，口服20000mg/kg也未見死亡及毒性反應，且無致畸、致癌作用。小鼠腹腔注射銀耳多糖的半數致死量為967.00±143.15mg/kg，銀耳孢子多糖小鼠腹腔注射半數致死量為1696.68±135.64mg/kg。序貫法求得小鼠靜注銀耳發酵液和孢子粗多糖的半數致死量分別為17.87±0.60ml／kg和380 ±13mg/kg，動物多于注藥后1分鐘內死亡，死前有呼吸困難、驚跳和尿失禁癥狀，死亡時呼吸先停，心博后停。

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