扁豆

　　【扁豆的簡介】

　　扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。

　　藥材名稱 扁豆

　　拼音 Biǎn Dòu

　　別名 藊豆（《唐本草》），南扁豆（《滇南本草》），沿籬豆、蛾眉豆（《綱目》），涼衍豆（《本草乘雅半偈》），羊眼豆（《藥品化義》），膨皮豆（《廣州植物志》），茶豆（《江蘇植藥志》），南豆（《陸川本草》），小刀豆、樹豆（《四川中藥志》），藤豆（《中國藥植圖鑒》）。

　　界植物界

　　門被子植物門

　　綱雙子葉植物綱

　　科豆科

　　二名法藊豆

　　出處 《別錄》

　　來源 扁豆為豆科植物扁豆的白色種子。立冬前后摘取成熟莢果，曬干，打出種子，再曬至全干。

　　原形態 扁豆，一年生纏繞草質藤本，長達6米。3出復葉；小葉片闊卵形，長5～9厘米，寬6～10厘米，先端尖，基部廣楔形或截形，全緣，兩面被疏毛，側生小葉較大，斜卵形；葉柄長4～12厘米；托葉細小，披針形。總狀花序腋生，通常2～4朵聚生于花序軸的節上；小苞片2，早落；花萼鐘狀，萼齒5，邊緣密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，旗瓣卵狀橢圓形，基部兩側有2附屬體，并下延為2耳，翼瓣斜橢圓形，龍骨瓣舟狀；雄蕊10，2束；子房線形，被柔毛，基部有腺體，柱頭頭狀，疏生白色短毛。莢果長橢圓形，扁平，微彎，長5～8厘米，先端具彎曲的喙。種子2～5粒，長方狀扁圓形，白色、黑色或紅褐色。花期7～8月。果期9月。

　　生境分部 扁豆，均為栽培品。分布華東和遼寧、河北、河南、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、貴州、云南等地。全國大部分地區有產，主產于湖南、安徽、河南等地。

　　性狀 扁豆，干燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色隆起的種阜，約占周徑的1/3～1/2，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬，種皮薄而脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。

　　化學成分 種子每百克含蛋白質23.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。

　　種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B。并含有對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有；尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

　　豆莢含哌啶酸-2。

　　印度產扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。

　　炮制 生扁豆：揀凈雜質，置沸水中稍煮，至種皮鼓起、松軟為度，撈出，浸入冷水中，脫去皮，曬干。炒扁豆：取凈扁豆仁，置鍋內微炒至黃色，略帶焦斑為度，取出放涼。

　　性味 甘，平。

　　①《別錄》："味甘，微溫。"

　　②《食療本草》："微寒。"

　　③《日華子本草》："平，無毒。"

　　歸經 入脾、胃經。

　　①《綱目》："入太陰氣分。"

　　②《本草經巰》："入足太陰、陽明經氣分。"

　　用法用量 內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。

　　禁忌

　　①陶弘景："患寒熱病者，不可食。"

　　②《食療本草》："患冷氣人勿食。"

　　③《隨息居飲食譜》："患瘧者忌之。"

 

　　【扁豆的功效與作用】

　　扁豆主治健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

　　①《別錄》："主和中下氣。"

　　②《藥性論》："主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。"

　　③孟詵："療霍亂吐利不止，末，和醋服之。"

　　④《日華子本草》："補五臟。"

　　⑤《本草圖經》："主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。"

　　⑥《滇南本草》："治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。"

　　⑦《品匯精要》："消暑和中。"

　　⑧《綱目》："止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。"

　　⑨《會約醫鏡》："生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。"

 

　　【扁豆的圖片】

           
           

 

　　【扁豆的復方】

　　①治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人參（去蘆）、白茯苓、白術、甘草（炒）、山藥各二斤，蓮子肉（去皮），桔梗（炒令深黃色）、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。（《局方》參苓白術散）

　　②治霍亂扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。（《千金方》）

　　③治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。（《仁存堂經驗方》）

　　④治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。（《本草匯言》）

　　⑤治赤白帶下：白扁豆炒為末，用米飲每服二錢。（《永類鈐方》）

　　⑥治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲。（《永類鈐方》）

　　⑦治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。（《補缺肘后方》）

 

　　【扁豆的各家論述】

　　①《藥性辨疑》："扁豆，專清暑，故和中而止霍亂；極補脾，故治痢而蠲膿血，消水濕，治熱泄。"

　　⑦《綱目》："硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。"

　　⑧《本草經疏》："弘景云，扁豆患寒熱者不可食。蓋指傷寒寒熱，外邪方熾，不可用此補益之物耳。如脾胃虛及傷食勞倦發寒熱者，不忌。"

　　④《藥品化義》："扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃，為和中益氣佳晶。又取其色白，氣味清和，用清肺氣。故云清以養肺，肺清則氣順。下行通利大腸，能化清降濁，善療腸紅久瀉，清氣下陷者，此腑虛補臟之法也。"

　　⑤《本草新編》："白扁豆，味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳。或謂白扁豆非固胎之藥，前人安胎藥中往往用之何故?蓋胎之不安者，由于氣之不安，白扁豆最善和中，故用之以和胎氣耳，胎因和而安，謂之能安胎也亦可。單用此味以安驟動之眙，吾從未見能安者矣！"

　　⑥《本草求真》："扁豆如何補脾?蓋脾喜甘。扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆稟氣芬芳，故能于脾而克舒也；脾苦濕而喜燥，扁豆得性之溫，故能于脾而克燥也。脾土既實，則水道自通，三焦不混，而太陰暑濕之邪，自爾克消，安能復藏于脾，而有渴、瀉之病乎。但多食壅滯，不可不知。"

　　備注扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種，入藥主要用白扁豆；黑色看古名"鵲豆"，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

 

　　【扁豆的營養分析】

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

 

　　【扁豆的吃法】

　　1． 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

　　2． 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

 

　　【扁豆的食療附方】

　　扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種，入藥主要用白扁豆；黑色看古名"鵲豆"，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

　　1，扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調服。

　　本方以扁豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

　　2，煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日2次，連食1周。

　　此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。

　　3，扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。

　　源于《千金要方》。本方取扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。

　　若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等癥者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

 

　　【扁豆的藥理作用】

　　扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素（參看"菜豆"），它具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞并無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死；加熱后則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。在15～18℃（pH3～10）可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力損失94～86％。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。

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