　　蠶豆|蠶豆的功效與作用

　　蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

　　中文學名蠶豆

　　別稱南豆、胡豆、豎豆、佛豆

　　門被子植物門

　　亞綱原始花被亞綱

　　亞目薔薇亞目

　　亞科蝶形花亞科

　　屬野豌豆屬

　　分布區域中國以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。

　　拉丁學名 Vicia faba L.

　　界植物界

　　綱雙子葉植物綱

　　目薔薇目

　　科豆科

　　族野豌豆族

　　種蠶豆

　　英文名 Horsebean,Broadbean

　　(《救荒本草》)

　　【異名】佛豆(《益部方物略記》)，胡豆(《綱目》)，南豆(《蒙化府志》)，馬齒豆(《臺灣植物名錄》)，豎豆、仙豆、寒豆、灣豆，羅泛豆(《中國藥植志》)，夏豆(《上海常用中草藥》)。

　　【來源】為豆科植物蠶豆的種子。

　　【植物形態】蠶豆

　　一年生草本，全體無毛，高30～180厘米。莖直立，不分枝，方形，中空，表面有縱條紋。雙數羽狀復葉互生，葉柄基部兩側具大而陰顯的半箭頭狀托葉，先端尖，邊緣白色膜質，具疏鋸齒，基部下沿呈尖耳狀；小葉2～6個，橢圓形或廣橢圓形乃至矩形，長5～8厘米，闊2.5～4厘米，先端圓形，具細尖，全緣，基部楔形；頂端小葉中央有很不發達的狹線形卷須。花1至數朵，腋生于極短的總花梗上；萼鐘狀，無毛，長約1厘米，先端5裂，裂片狹披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脈紋，倒卵形，長約3.5厘米，先端圓而有一短尖頭，基部漸狹；翼瓣邊緣白色，中央有黑或紫色大斑，橢圓形，長約1.8厘米，頂端圓形，基部作耳狀三角形，一側有爪；龍骨瓣白綠色，三角狀半圓形而作掌合狀，長約5毫米，基部耳狀，一側亦有爪；雄蕊10，2體；雌蕊1，子房無毛、無柄，花柱細，頂端背部有一叢白色1C毛。莢果長圓形，稍扁，大而肥厚，長5～10厘米，闊約2厘米。種子矩圓形而扁。花期3～5月。

　　通常栽培于田中或田岸旁。全國大部分地區有栽植。

　　本植物的莖(蠶豆莖)、葉(蠶豆葉)、花(蠶豆花)、莢殼(蠶豆莢殼)、種皮(蠶豆殼)亦供藥用，各詳專條。

　　【采集】夏季豆莢成熟呈黑褐色時拔取全株，曬干，打下種子，揚凈后再曬干。

　　【化學成分】種子含巢菜堿甙0.5%，蛋白質28.1～28.9%，及磷脂、膽堿、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜堿甙是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，為引起蠶豆黃病發作的原因之一。

　　【藥理作用】極少數人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉后，可發生急性溶血性貧血，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆后5～24小時后即發生，但有時食炒熱的也可發生。如系吸入其花粉，則發作更快。發生蠶豆黃病的原因，是少數人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜堿甙侵入后，可發生血細胞溶解。將巢菜堿甙混于食物中(1%)飼喂大鼠或小雞可抑制其自然生長。有人還認為，除巢菜堿甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。

　　根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉；上述物質可使骨髓耗竭，并傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是-種致癌物質。DAP之作用并非通過戊糖核酸，而是由于干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。

　　【性味】甘，平。

　　①《綱目》："甘微辛，平，無毒。"

　　②姚可成《食物本草》："味甘咸辛，平，無毒。"

　　【歸經】入脾、胃經。

　　①《本草求真》："入脾、胃。"

　　②《本草再新》："心、脾二經。"

　　③《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"

　　蠶豆的功效與作用

　　蠶豆的功效

　　健脾，利濕。治膈食，水腫。

　　①汪穎《食物本草》："快胃，和臟腑。"