醋

　　【醋的簡介】

　　醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。"醋"中國古稱"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同時把"醋"稱之為"苦酒"，也同樣說明"醋"是起源于"酒"的。

　　中國著名的醋有廣靈登場堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。 中國四大名醋分別為:山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、永春老醋。

　　藥材名稱 醋

　　拼音 Cù

　　英文名 vinegar

　　別名 苦酒、酰、淳酢、米醋。

　　出處 出自《名醫別錄》；

　　1.陶弘景：酢酒為用，無所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。

　　2.《唐本草》：酢有數種，此言米酢，若蜜酢、麥酢、曲酢、桃酢，葡萄、大棗、等諸雜果酢及糠糟等酢，會意者亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。

　　3.《本草拾遺》：藥中用之，當取二、三年醋良。

　　4.《綱目》：米醋，三伏時用倉米一斗，淘凈蒸飯，攤冷意黃，曬簸，水淋凈。別以倉米二斗蒸飯，和勻入甕，以水淹過，密封

　　藥材基源：醋為用高梁、米、大麥、小米、玉米或低度白酒為原料釀制而成的含有乙酸的液體。亦有用食用冰醋酸加水和著色料配成，不加著色料即成白醋。

　　拉丁植物動物礦物名：vinegar

　　化學成分 醋含乙酸（acetic acid），含量3%-5%；還含高級醇類，3-羥基丁酮（acetoin）， 二羥基丙酮（dihydroxyacetone），酪醇（tyrosol）， 乙醛（acetaldehyde）， 甲醛（formaldehyde）， 乙縮醛（acetal）， 琥珀酸（succinic acid）， 草酸（oxalic acid）及山梨糖（sorbose）等。

　　性味 酸；甘；溫。

　　①《別錄》："味酸，溫，無毒。"

　　②《本草蒙筌》："酸甘，溫。"

　　③《綱目》："酸苦，溫，無毒。"

　　歸經 肝；胃；經。

　　①《雷公炮制藥性解》："入肝經。"

　　②《本草新編》："入胃、脾、大腸，尤走肝臟。"

　　③《本草經解》："入足少陽膽經、足厥陰肝經。"

　　用法用量 內服：煎湯，10-30ml；或浸漬；或拌制。外用：適量，含漱；或調藥敷；或熏蒸；或浸洗。

　　禁忌 脾胃濕重，痿痹、筋脈攣者慎服。

　　①陶弘景："酢酒不可多食之，損人肌臟耳。"

　　②《千金·食治》："扁鵲云，多食酢，損人骨。"

　　③孟詵："多食損人胃。""醋，服諸藥不可多食。"

　　④《綱目》："服茯苓、丹參人不可食醋。"

　　⑤《隨息居飲食譜》："風寒咳嗽，外感瘧痢初病皆忌。"

 

　　【醋的功效與作用】

　　醋主治散瘀消積；止血；安蛔；解毒。主產后血暈；癥瘕積聚；吐血；衄血；便血；蟲積腹痛；魚肉菜毒；癰腫瘡毒。

　　①《別錄》：’消癰腫，散水氣，殺邪毒。"

　　②《千金·食治》："治血運。"

　　③《本草拾遺》："破血運，除癥決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。"

　　④《日華子本草》："治產后婦人并傷損，及金瘡血運；下氣除煩，破癥結。治婦人心痛，助諸藥力，殺一切魚肉菜毒。"

　　⑤《本草衍義》："益血。"

　　⑥《注解傷寒論》："斂咽瘡。"

　　⑦《綱目》："散瘀血。治黃疸、黃汗。"

　　⑧《本草備要》："散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。"

　　⑨《醫林纂要》："瀉肝，收心。治卒昏，醒睡夢；補肺，發音聲；殺魚蟲諸毒，伏蛔。"

　　⑩《會約醫鏡》："治腸滑瀉痢。"

　　⑾《本草再新》："生用可以消諸毒，行濕氣；制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。’

　　⑿《隨息居飲食譜》："開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。"

　　⒀《現代實用中藥》："用于結核病之盜汗，為止汗藥；又傷寒癥之腸出血，為止血藥。"

 

　　【醋的圖片】

           
           

 

　　【醋的復方】

　　①治產后血暈：用鐵器燒紅，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。（《隨息居飲食譜》）

　　②治一切積聚，不拘遠年近日皆治之：京三棱四兩（醋煮，切片，曬干），川芎二兩（醋煮微軟，切片），大黃半兩（醋濕紙裹，火煨過）。上三味，同為末，水煮和為丸，如桐子大。每服三十丸，溫水送下，不拘時候。病甚者一月效，輕者半月效。（《普濟方》醋煮三棱丸）

　　③治瘕癥：鱉甲、訶子皮、干姜各等分。為末，醋糊丸，梧子大，每三十丸，空心白湯下。（《醫學入門》醋鱉丸）

　　④治過食魚腥、生冷水菜果實成積者：生姜搗爛，和米醋調食之。（《日華子本草》）

　　⑤治黃汗病，身體腫，發熱，汗出而渴，狀如風水，汗沾衣，色正黃如檗汁，脈自沉。以汗出入水中浴，水從汗孔入得之：黃芪五兩，芍藥三兩，桂枝三兩。上三味，以苦酒一升，水七升，相和，煮取三升，溫服一升，當心煩，服至六、七日乃解。若心煩不止者，以苦酒阻故也。（《金匱要略》黃芪芍藥桂枝苦酒湯）

　　⑥治鼻血出不止：酢和胡粉半棗許服。（《千金方》）

　　⑦治疝氣沖痛：育皮、小茴香各五錢，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，溫和服。（《林氏家抄方》）

　　⑧治霍亂轉筋入腹：酢煮青布搨之，冷復易之。（《千金方》）

　　⑨治癰疽初起：生附子，以米醋磨稠汁，圍四釁，一日上十余次。（《方脈正宗》）

　　⑩治諸腫毒：醋調大黃末涂。（《隨息居飲食譜》）

　　⑾治乳癰堅：以罐盛醋，燒石令熱蚺中，沸止，更燒如前，少熱，納乳滇之，冷更燒石納漬。（《千金方》）

　　⑿治少陰病，咽中傷生瘡，不能語言，聲不出者：半夏（洗、破如棗核）十四枚，雞子一枚（去黃，納苦酒，著雞子殼中）。上二味納半夏著苦酒中，以雞子殼置刀環中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三劑。（《傷寒論》苦酒湯）

　　⒀治鎖喉風，脹悶不通：土牛膝搗汁半碗，加入真米醋半碗，用鵝毛翎尖挑少許入喉中，隨吐涎痰，連挑十余次，吐痰碗許即通。（《本草匯言》）

　　⒁治牙齒疼痛：米醋煮枸杞白皮一升，取半升，含漱。（《肘后方》）

　　⒂治牙疼：陳醋四兩，花椒二錢。水煎，去椒含漱。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

　　⒃治湯火傷：醋淋洗。（《隨息居飲食譜》）

 

　　【醋的各家論述】

　　1.《本草衍義》：醋，酒糟為之，有米醋、麥醋、棗醋。米醋比諸醋最釅，入藥多用之，谷氣全也，故勝糟醋。產婦居中常得醋氣則為佳，醋超血也。磨雄黃涂蜂繭，亦取其收而不散也。

　　2.《綱目》：大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲素養氣中無非取其酸收之意，麗又有散瘀、解毒之功。

　　3.《本草經疏》：醋惟米造者入藥，得溫熱之氣，其味酸，氣溫無毒。酸入肝，肝主血，血逆熱壅則生癰腫，酸能斂壅熱，溫能行逆血，故主消癰腫。其治產后血暈，瘕塊血積，亦此意耳。散水氣者，水性泛濫，得收斂而寧謚也。殺邪毒者，酸苦涌瀉，能吐出一切邪氣毒物也。《日華子》主下氣除煩，婦人心痛血氣，并產后及傷損，金瘡出血，迷悶，殺一切魚肉菜毒，取其酸收麗又有數瘋解毒之功也，故外科敷藥中多資用。經曰，酸走筋，筋病毋多食酸。凡筋攣偏痹，手足屈伸不便，皆忌之。又曰，味過于酸，肝氣以律，脾氣乃絕，多食酸則肉皺而唇揭。言能助肝賊脾，凡脾病者亦不宜過。

　　4.《本草匯言》：醋，解熱毒，消癰腫，化一切魚腥水菜諸積之藥也。林氏曰，醋主收，醋得酸味之正也，直入厥陰肝經，散邪斂正，故藏器方治產后血脹、血暈，及一切中惡邪氣，率時昏冒者，以大炭火入燙習，內以解米臘沃之，酸氣遍室中，血行氣通痰下，而神自清矣。凡諸藥宜人肝者，須以醋拌炒制，應病如神。又仲景《金匱要略》治黃汗，有黃曹白芍桂枝苦酒湯；譚氏治風痰，有石膽散子，俱用米醋入劑，專取其斂正氣，散一切惡水血痰之妙用也。

　　5.《本草求真》：米醋，酸主斂，故書多載散瘋解毒，下氣消食。且同木香磨服，則治心腹血氣諸病：以火淬醋入鼻，則治產后血暈；月合外科藥敷，則治瘕結痰癖、疸黃癰腫；暨口漱以治舌瘡；面涂以敬損傷積血，及殺魚肉萊蕈諧毒、至醋既酸(收)，又云能散癰腫者，以消則內散，漬則外散，收處即是散處故耳。

　　6.《別錄》：消癰腫，散水氣，殺邪毒。

　　7.《千金·食治》：治血運。

　　8.《本草拾遺》：破血運，除癥塊堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。

　　9.《日華子本草》：治產后婦人并傷損，及金瘡血運；下氣除煩，破癥結。治婦人心痛，助諸藥力，殺一切魚肉菜毒。

　　10.《本草衍義》：益血。

　　11.《注解傷寒論即斂咽瘡。

　　12.《綱目》：散瘀血。治黃疸、黃汗。

　　13.《本草備要》：散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。

　　14.《醫林簍妥》瀉肝，收心。治率昏，醒睡夢；補肺，發音聲；殺魚蟲諸毒，伏蛔。

　　15.《會約醫鏡》：治腸滑瀉痢。

　　16.《本草再新》：生用可以消諸毒，行濕氣；制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。

　　17.《隨息居飲食譜》：開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗諸毒。

　　18.《現代實用中藥》：用于結核病之盜汗，為止汗藥；又傷寒癥之腸出血，為止血藥。

 

　　【醋的臨床應用】

　　①預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎

　　關閉門窗，諏適量醋（每立方米空間用2～10毫升）用1～2倍水稀釋后加熱蒸熏，每次1小時，每日或隔日1次，連續3～6天。某年春冬，某部隊先后有13個連隊發生流感，其中12個連隊經用此法后第2天即控制了流行；而另一連隊未曾應用，結果2天后有60％的人染病，于第3天應用此法后便很快控制了蔓延。此外，在"流腦"流行期間，曾對84名帶菌者行食醋蒸熏，每日2次，連續10天，結果帶菌者全部轉為陰性。經試驗，食醋蒸熏對流感病毒具有良好的殺滅作用；同時食醋對甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌及流感桿菌等5種細菌也有殺菌作用。

　　②治療急、慢性傳染性肝炎

　　取米醋2斤，鮮豬骨1斤，紅、白糖各4兩，置鍋內共煮（不加水），至沸后90分鐘取出過濾。成人每次30～40毫升，小兒（5～10歲）10～15毫升，每日3次飯后服。1個月為一療程，慢性者可服2～3療程。對有高熱者不適用。據3例觀察，服藥40～60天后均告恢復。

　　③治療膽道蛔蟲病

　　按年齡大小頓服酸醋30～50毫升或更多，以后視情況可再次服用，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當天或次日，按常規服用驅蛔藥物。觀察15例，服藥總量為300～500毫升；結果12例于兩天內完全止痛，3例在3～4天疼痛亦完全解除。

　　④治療蟯蟲病

　　用食醋灌腸治療58例，經1～3次即愈。無不良反應。方法：將食醋用涼開水稀釋（每30毫升醋加涼水至100毫升），于睡眠前用消毒導尿管一根插入肛門內約20厘米，然后以消毒注射器將藥液注入腸內，每次100～140毫升（小兒酌減），每日1次。

　　⑤治療一般外科炎癥

　　取食醋250毫升，置搪瓷碗中加熱，沸后加入乳香、沒藥末各6克，邊攪拌邊加入淀粉（山芋粉亦可）60克，待成糊狀后即將其涂于牛皮紙上（面積應大于病變范圍，厚約1～1.5厘米），俟溫度降至50℃左右時敷于患處，外加三、四層紗布包扎。如有傷口，按常規處理，在敷以凡士林紗布后再敷醋膏（勿直接涂于傷口，以免腐蝕擴大）。凡癤、癰、蜂窩織炎、丹毒、膿腫、腮腺炎、乳腺炎等急性炎癥皆可應用，對結核性炎癥及骨髓炎等則不適宜。臨床觀察50例，除5例（系寒性膿腫、喉頭結核及骨髓炎）無效外，均獲治愈。一般在兩小時后疼痛開始減輕，六小時后開始消腫。治愈時間在2天內者16例，6天內者20例，9天內者7例，10天以上者2例。

　　⑥治療石灰燒傷

　　根據酸堿中和的原理，試用5％食醋溶液浸洗患部，獲得良好效果。洗后患處的灼熱刺痛及顏面潮紅等癥狀能立即解除；如形成腐蝕性潰瘍者，亦可自行結癡愈合。

 

　　【醋的藥理作用】

　　1.殺蟲作用 體外試驗，0.125%-0.25%乙酸與原頭蚴接觸后可在2-3min內出現皮層起泡，起刺，皮層分離，溶解及蟲體發暗，鈣粒減少等形態結構變化。5-10min內可達到100%殺死原頭蚴的效果。原頭蚴經藥液處理10min后，給小鼠腹腔接種，均未發育成棘球坳。

　　2.抗菌、抗病毒作用 乙酸對甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎鏈球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等致病菌，有很好的抑菌和殺菌作用。

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