漿水，亦名酸漿。是一道歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名菜。相傳始于秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、蘿卜、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水里燙過后，加酵母發(fā)酵而成，其中芹菜漿水為上品。在陜南一帶有專門制作漿水的蔬菜---漿水菜，又稱辣菜。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養(yǎng)豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉面或手工面條，就成了一碗地道的漿水面。在甘肅一帶的漿水做法基本和上面相同，但在原料上比陜南的豐富。漿水里面的菜也叫做酸菜，但和東北的大不一樣。漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。

　　中文名 漿水

　　口 味 甘酸，微溫

　　主要食材 粟米，包菜，芹菜

　　異名  酸漿(《綱目》)，酸漿水(《本經(jīng)逢原》)，米漿水(《中國醫(yī)學大辭典》)。

　　來源  為用粟米加工，經(jīng)發(fā)酵而成的白色漿液。

　　制法  取炊熟粟米，浸冷水中，待五、六日生白色泡沫時，濾出待用。
 

　　【漿水的功效與作用】

　　漿水的作用

　　主治： 上吐下瀉(漿水煎干姜飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥吃，加少量老鷹屎，效果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁涂擦)，骨鯁在咽(慈石經(jīng)火煅醋淬后，加焙過的陳橘紅和多年漿水腳，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。

　　漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。

　　性味  甘酸，涼。

　　①《嘉釣本草》："味甘酸，微溫，無毒。"

　　②《本草衍義補遺》："味甘酸而性涼。"

　　漿水的功效

　　功用主治  調中和胃，化滯止渴。治嘔噦，傷食瀉痢，煩渴。

　　①《嘉釣本草》："主調中引氣，宣和強力，通關開胃，止渴，霍亂泄痢，消宿食，宜作粥，薄暮啜之，解煩去睡，調理腑臟，煎令酸，止嘔噦。"

　　②《綱門》："利小便。"

　　用法與用量  內服：沖水煎湯或煮粥。

　　宜忌  《嘉釣本草》："冰漿至冷，婦人懷妊，不可食之，食譜所忌也。"
 

　　【漿水的圖片】
 

　　【漿水的選方】

       ①治霍亂：漿水稍醋味者，煎干姜屑呷之。夏月腹肚不調，煎呷之。(《兵部手集方》)

　　②治手指腫：煎漿水和少鹽熱潰之，冷即易。(《孫真人食忌》)