　　蕨

【蕨的簡(jiǎn)介】

蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）也叫拳頭菜。俗稱“山野菜”，是一種野生蕨類植物蕨的嫩芽，部分種類可食用。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。它也被相信是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用過量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用過量則會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。別稱：蕨菜、如意菜、狼萁

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜

中文學(xué)名

蕨

拉丁學(xué)名

P.Aquilinum

別稱

拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨苔，虌，蕨萁

二名法 Pteridumaquilinumvar.latiusculum

界植物界

門蕨類植物門 Pteridophyta

亞門真蕨亞門Filicophytina

綱薄囊蕨綱 Leptosporangiopsida

目水龍骨目 Polypodiales

科蕨科 Pteridiaceae

屬蕨屬 Pteridium

種蕨

分布區(qū)域在中國大陸以及東南亞有廣泛分布

食用方法涼拌，炒

蕨的異名

虌(《爾雅》)，蕨菜(崔禹錫《食經(jīng)》)，蕨萁(《綱目》)，龍頭菜(《廣東新語》)，鱉腳(《醫(yī)林纂要》)，山鳳尾、如意草(《南京民間藥草》)，荒地蕨、松耕蕨、三叉蕨(《廣西中獸醫(yī)藥植》)，蕨兒菜(《東北藥植志》)，貓爪子、高沙利(《吉林中草藥》)。

蕨的來源

為風(fēng)尾蕨科植物蕨的嫩葉。

蕨的植物形態(tài)

蕨
多年生草本。根莖長，粗壯，匍匐，地下，被茸毛。葉柄疏生，粗壯直立，長30～100厘米，裸凈，褐色或稈黃色；葉呈三角形或闊披針形，革質(zhì)，3回羽狀復(fù)葉，長30～100厘米，寬20～60厘米；羽片頂端不分裂，其下羽狀分裂，下部羽狀復(fù)葉，在最下部最大；小羽片線形、披針形或長橢圓狀披釗形，長1～2.5厘米，寬3～5毫米，多數(shù)，密集；葉軸裸凈；葉脈多數(shù)，密集，通常叉狀分枝，中脈被毛。孢子囊群沿葉緣著生，呈連續(xù)長線形，囊群蓋線形，有變質(zhì)的葉緣反折而我的假蓋。
生長于林下草地。廣布全國各地。

本植物的根莖(蕨根)亦供藥用，另詳專條。

蕨的采集

秋、冬采收。

【蕨的功效與作用】
蕨的化學(xué)成分

含1-印滿酮類化合物：蕨素A、B、C、D、E、F、G、J、K、L、Z，蕨甙A、B、C、D、Z，棕櫚酰蕨素A、B、C，異巴豆酰蕨素B，苯甲酰蕨素B，乙酰蕨素C，還含致癌物：蕨內(nèi)酰胺。又含坡那甾酮A，坡那甾酮甙A，蕨甾酮。

蕨的藥理作用
本品之原種植物P.aquilinum，牛、羊及馬食之可中毒，豬食之無礙。毒性物質(zhì)可能系硫胺酶，故維生素B1有治療作用。有人認(rèn)為，毒性物質(zhì)不僅是硫胺酶，還有其他成分。對(duì)全骨髓造血系統(tǒng)都有傷害，特別是抑制紅細(xì)胞之生成，抑制紅細(xì)胞對(duì)Fe59的攝取。此外也有血小板及白細(xì)胞的減少，發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血，牛大量食此草后，有小腸的傷害、潰瘍.血尿及膀胱腫瘤，給大鼠喂食，也可致癌，特別是小腸部位。

蕨的性味

甘，寒。

①《食療本草》："寒。"

②《本草拾遺》："味甘，寒。"

③《飲膳正要》："苦，寒，有毒。"

蕨的歸經(jīng)

①《本草再新》："入脾經(jīng)。"

②《本草撮要》："入手少陰、太陽經(jīng)。"

蕨的功用主治

清熱，滑腸，降氣，化痰。治食隔，氣隔，腸風(fēng)熱毒。

①《食療本草》："補(bǔ)五臟不足，氣壅經(jīng)絡(luò)筋骨間，毒氣。"

②《本草拾遺》："去暴熱，利水道。"

③《本草再新》："滑腸，化痰。"

④《本草求原》："降氣。"

⑤《南京民間藥草》："治食隔，氣隔。"

蕨的用法與用量

內(nèi)服：煎湯，3～5錢；或研末。

蕨的宜忌

①孫思邈："久食成瘕。"

②孟詵："令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。"

③《食療本草》："冷氣人食之多腹脹。"

【蕨的圖片】

蕨的圖片

【蕨的選方】