山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。
山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
名稱 山藥
功能主治 健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數(shù)。
別名 薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥
中藥屬性
入藥部位
薯蕷科植物薯蕷的塊莖。
性味歸經(jīng)
【性味】味甘，性平。
【歸經(jīng)】入肺經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng)。
用法用量
內(nèi)服：煎湯，3～6錢、或入丸、散。外用：搗敷。
禁/宜人群
有實(shí)邪者忌服。
炮制方法
山藥：揀去雜質(zhì)，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。
炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內(nèi)，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼。
地理分布
我國(guó)主產(chǎn)于河南省博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。中國(guó)栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南沁陽(yáng)）所產(chǎn)山藥名貴，素有“懷參”之稱，為全國(guó)之冠。
山藥的功效與作用
（一）山藥的功效
中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、無(wú)毒、生者性涼，熟則化涼為溫，入肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。
《本經(jīng)》："主傷中，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。"
《別錄》："主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭（一作’頭風(fēng)’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強(qiáng)鑰。"
《藥性論》："補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之。"
《食療本草》："治頭疼，助陰力。"
《傷寒蘊(yùn)要》："補(bǔ)不足，清虛熱。"
《本草綱目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。"
《日華子本草》："助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，主泄精健忘。"
（二）山藥的作用
健脾益胃、助消化作用
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
滋腎益精作用
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
益肺止咳作用
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
降低血糖作用
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
延年益壽作用
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
抗肝昏迷作用
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
預(yù)防前列腺增生作用
據(jù)美國(guó)《健康》雜志報(bào)道，這種特殊的黏性成分，對(duì)中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導(dǎo)致排尿不暢）能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。
增強(qiáng)免疫功能的作用
山藥中的有效成分對(duì)免疫功能有著促進(jìn)的作用，科學(xué)研究表明，食用適量的山藥可以增強(qiáng)免疫力。
促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用
山藥具有刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用。
清熱解毒作用
《重慶堂隨筆》中記載，山藥清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風(fēng)陽(yáng)，治痙厥癲癇諸癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，山藥有著清熱解毒的作用。
其他作用
（1）山藥能夠調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用。
（2）山藥所含營(yíng)養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補(bǔ)作用，能助消化。止瀉。祛痰。
（3）山藥可以治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。
山藥的做法大全
山藥是一種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點(diǎn)“食之無(wú)味”。想使山藥變得更美味多姿？山藥怎么做好吃呢？下面是幾道常見(jiàn)的山藥做法。
（一）山藥粥
方法一（10～12個(gè)月嬰兒適用）
材料
山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯
做法
（1）山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見(jiàn)方)。
（2）米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。
方法二（適合大部分人）
材料
山藥3兩，紅棗4個(gè)，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙
做法
（1）山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用。
（2）取一湯鍋，放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調(diào)味料拌勻即可熄火。
（3）起鍋盛入容器時(shí)，再撒入蔥花，即可。
（二）山藥排骨湯
材料
排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量
做法
（1）山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
（2）放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。
（3）砂鍋放適量水燒開(kāi)（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
（4）這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
（5）小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。
拔絲山藥
（三）拔絲山藥
材料
山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙
做法
（1）山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；
（2）鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；
（3）將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤(pán)內(nèi)，配上一碗涼水即可。
備注：炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。
山藥的中醫(yī)配方
治脾胃虛弱，不思進(jìn)飲食：山芋、白術(shù)各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細(xì)末，煮白面糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。
治濕熱虛泄：山藥、蒼術(shù)等分，飯丸，米飲服。
治噤口痢：干山藥一半炒黃色，半生用，研為細(xì)末，米飲調(diào)下。
治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過(guò)苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調(diào)下。
補(bǔ)下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無(wú)力：薯蕷于沙盆內(nèi)研細(xì)，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。
治諸風(fēng)眩運(yùn)，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。
治小便多，滑數(shù)不禁：白茯苓（去黑皮），干山藥（去皮，白礬水內(nèi)湛過(guò)，慢火焙干用之）。上二味，各等分，為細(xì)末，稀米飲調(diào)服。
治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。
治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。
治項(xiàng)后結(jié)核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個(gè)。同研貼之。
治乳癖結(jié)塊及諸痛日久，堅(jiān)硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止。
治凍瘡：山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上。
食物相克表：
與山藥「相克」的食物
魚(yú)
山藥
山藥與鯽魚(yú)一起吃，容易引起水腫。
與山藥「搭配」的食物
甘蔗
山藥
咳嗽有痰的人，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，兩者混合拌勻，隔水蒸熟后食用。
狗肉
山藥
二者搭配，用于體弱、腎精虧虛及少氣貧血等癥的補(bǔ)養(yǎng)及治療。
鴿
山藥
鴿子肉有補(bǔ)肝腎、益精血的作用，山藥有健脾止瀉、補(bǔ)肺益腎、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效。 二者同食效果更佳。
黃酒
山藥
二者搭配著吃，再加點(diǎn)兒蜂蜜，可以健脾益氣，主治咳嗽、腹瀉、尿頻等癥。
苦瓜
山藥
苦瓜和山藥均有減肥、降血糖的功效、一起服用可增強(qiáng)減肥排毒的效果。
鴨
山藥
山藥的補(bǔ)陰功能很強(qiáng)，與鴨肉同食，可消除油膩，還能起到滋陰補(bǔ)肺的作用。
桂圓
山藥
二者煮粥服用，可健脾益氣、雙補(bǔ)心脾，女性月經(jīng)期食用，有助于氣血恢復(fù)。
燕麥
山藥
二者同食，具有健身益壽的作用，更是糖尿病、高血壓、高血脂患者的膳食佳品。
小麥
山藥
將小麥和山藥搗碎后加水煮成糊狀，加蜂蜜調(diào)味，適用于小兒脾胃虛弱者服用。
紅小豆
山藥
山藥與紅小豆一起吃，有清熱去濕、健脾止瀉的功效。
南瓜
山藥
二者熬粥，營(yíng)養(yǎng)美味，能調(diào)節(jié)血糖、排出毒素。
鵪鶉
山藥
鵪鶉肉有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)，與山藥一同煲湯，延緩衰老、補(bǔ)虛養(yǎng)身，尤其適合身體虛弱的糖尿病患者食用。
金槍魚(yú)
山藥
金槍魚(yú)可預(yù)防心血管疾病，山藥對(duì)胃有益，兩者搭配，可改善糖尿病患者腸胃功能，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
鴨肉
山藥
鴨肉既可補(bǔ)充人體水分，又有補(bǔ)陰效果，山藥的補(bǔ)陰效果更強(qiáng)，兩者搭配食用，不僅可以消除油膩，還能很好地滋陰補(bǔ)肺。
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