【食鹽的簡介】

　　食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。

　　藥材名稱 食鹽

　　拼音 Shí Yán

　　英文名 Salt

　　別名 鹽、咸鹺。

　　出處 出自《名醫別錄》

　　藥材基源：為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎、曬而成的結晶體。

　　生境分部 主為海鹽及池鹽、井鹽。海鹽產于遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣；池鹽產于山西、陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等一帶；井鹽產于云南、四川。銷全國各地。

　　性狀鑒別 本品為立方體形、長方形或不規則多棱形晶體。純凈者，無色透明；通常呈白色或灰白色，半透明。具玻璃樣光澤。體較重，質硬，易砸碎。氣微，味咸。露置空氣中易潮解。能溶于水，不溶于乙醇，在無色火焰上燃燒，火焰呈鮮黃色。以色白、純凈、無雜質者為佳。

　　化學成分 主要成分為氯化鈉(NaCl)；因來源、制法等的不同，夾雜物質的質與量，都有所差異。普通常見的雜質，有氯化鎂(MgCl2)、硫酸鎂(MgSO4)、硫酸鈉(Na2SO4)、硫酸鈣(CaSO4)及不溶物質等。

　　鑒別 取本品約0.1g，加水10ml，使溶解，濾過，濾液顯氯化物和鈉鹽的反應。具體內容參見“大青鹽”條。

　　炮制 《綱目》： 凡鹽入藥，須以水化，澄去腳滓，煎煉白色，乃良。

　　性味 咸；寒；無毒。

　　①《別錄》："味咸，溫，無毒。""大鹽，味甘咸，無毒。"

　　②《本草蒙筌》："味咸。氣寒，無毒。"

　　③《綱目》："咸微辛，寒，無毒。"

　　歸經 胃；腎；肺；肝；大腸；小腸經。

　　①《綱目》："走肺、腎。"

　　②《雷公炮制藥性解》："入腎、肺、肝三經。"

　　③《本草經疏》："入足少陰、手少阻、足陽明，手太陰、陽明經。"

　　用法用量 內服：沸湯溶化，0.9～3g；作催吐用9～18g，宜炒黃。外用：炒熱熨敷或水化點眼、漱口、洗瘡。

　　禁忌 咳嗽、口渴慎服，水腫忌服。

　　1.《素問》：血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色。

　　2.《別錄》：多食傷肺喜咳。

　　3.《蜀本草》：多食令人失色膚黑，損筋力。

　　4.《本草衍義》：病嗽及水者宜全禁之。

　　5.《本草經疏》：消渴，法所大忌。

　　6.《本草述鉤元》：喘嗽水腫消渴者，鹽為大忌。

　　7.《本草用法研究》：如胸中一時普食閉結，用此作吐，亦止可暫服。
 

　　【食鹽的功效與作用】

　　食鹽涌吐；清火；涼血；解毒；軟堅；殺蟲；止癢。主食停上脘；心腹脹病；腦中痰癖；二便不通；齒齦出血；喉痛；牙痛；目翳；瘡瘍；毒蟲螫傷。

　　①《本經》："大鹽，令人吐。"

　　②《別錄》："主下部匿瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰癬，止心腹卒痛，堅肌骨。""大鹽，主腸胃結熱，喘逆，胸中滿。"

　　③《本草拾遺》："除風邪，吐下惡物，殺蟲，明目，去皮膚風毒，調和腑臟，消宿物，令人壯健。人卒小便不通，炒鹽納臍中。"

　　④《日華子本草》："暖水臟，（主）霍亂心痛，金瘡，明目。止風淚，邪氣，一切蟲傷瘡腫。消食，滋五味，長肉，補皮膚。通大小便，小兒疝氣。"

　　⑤《綱目》："解毒。涼血潤燥，定痛止癢，吐一切時氣風熱、痰飲、關格諸病。"

　　⑥《醫林纂要》："熟用補心，安神止妄，活血去瘀。生用泄腎，堅骨固齒，降逆消痰。"

　　⑦《隨息居飲食譜》："補腎，引火下行，潤燥祛鳳，清熱滲濕，明目，殺蟲，專治腳氣，點蒂鐘墜，敷蛇蟲傷。"
 

　　【食鹽的圖片】

          
          
 

　　【食鹽的復方】

　　①治貪食，食多不消，心腹堅滿痛：鹽一升，水三升。上二味，煮令鹽消。分三服，當吐出食。（《金匱要略》）

　　②治干霍亂，上不可吐，下不可利，出冷汗，氣欲絕：鹽一大匙（熬令黃），童子小便一升。二物溫和服之，少頃吐下。（柳宗元）

　　③治頭痛如破，非中冷，又非中風，是胸膈中痰厥氣上沖所致，名為厥頭痛，吐則差：以鹽湯吐，不吐撩出。（《肘后方》）

　　④治喜笑不止：鹽成塊者二兩。火燒令通赤，放冷研細，以河水一大碗，同煎至三、五沸。放溫分三次啜之，以釵探喉中。（《儒門事親》）

　　⑤治霍亂腹痛：炒鹽，一包熨其心腹，令氣透，又以一包熨其背。（《救急方》）

　　⑥治二便不通：鹽和苦酒敷臍中，干即易，仍以鹽汁灌肛內，并用紙裹鹽投水中飲之。（《楊氏家藏方》）

　　⑦治牙齦出血：早晚用鹽細末刷牙，連續用。（《吉林中草藥》）

　　⑧治血痢不止：白鹽紙包燒研，調粥吃三、四次。（《救急方》）

　　⑨治氣淋臍下切痛：鹽和醋調下。（《廣利方》）

　　⑩治赤白久下，谷道疼痛不可忍：熬鹽熨之，又炙枳實熨之。（《肘后方》）

　　⑾治陽脫虛證，四肢默冷，不省人事，或小腹緊痛，冷汗氣喘：鹽炒熱，熨臍下氣海。（《方脈正宗》）

　　⑿治一切氣及腳氣：鹽三升，蒸候熱，分裹，近壁腳踏之，令腳心熱，又和槐白皮蒸用，夜夜與之。（《食療本草》）

　　⒀治腳氣疼痛：每夜用鹽擦腿膝至足，用淹少時，以熱湯飽洗。（《救急方》）

　　⒁治小兒撮口：鹽豉臍上灸之。（《子母秘錄》）

　　⒂治懸壅（雍）腫，喉嚨內食物不下；以綿裹箸頭，揾鹽揩之，如此二七遍。（《圣惠方》）

　　⒃治風熱牙痛：槐枝煎濃湯二碗，入鹽一斤。煮干炒研，日用揩牙，以水洗目。（《唐瑤經驗方》）

　　⒄治目中浮翳遮睛：白鹽生研少許，頻點。小兒亦宜。（《仁齋直指方》）

　　⒅明目，堅齒，去翳，大利老眼：取雪白鹽花，每早揩牙漱水，以大指甲點水洗目，閉坐良久，乃洗面。（《永類鈐方》）

　　⒆治潰癰作癢：鹽摩其四圍。（《外科精義》）

　　⒇治手足心毒，風氣毒腫：鹽末、椒末等分。酢和敷之。（《肘后方》）

　　（21）治熱病下部有匿蟲生瘡：熬鹽綿裹熨之。（《梅師集驗方》）

　　（22）治蚯蚓咬：濃作鹽湯浸身數遍。（《經驗方》）

　　（23）治蠼螋尿瘡：鹽三升，水一斗，煮取六升，以綿浸湯淹瘡上。（《食療本草》）
 

　　【食鹽的各家論述】

　　①《本草衍義》："《素問》曰，咸走血，故東方食魚鹽之人多黑色，走血之驗，故可知矣。齒縫中多血出，常以鹽湯漱，即已，益齒走血之驗也。"

　　②《綱目》："鹽之氣味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色，從其類也。煎鹽者，用皂角收之。故鹽之味微辛，辛走肺，咸走腎，喘嗽、水腫、消渴者，鹽為大忌，或引痰吐，或泣血脈，或助水邪故也。然鹽為百病之主，百病無不用之，故服補腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本臟也；補心藥用炒鹽者，心苦虛以咸補之也；補脾藥用炒鹽者，虛則補其母，脾乃心之子也；治積聚結核用之者，鹽能軟堅也；諸癰疽眼目及血病用之者，咸走血也；諸風熱病用之者，寒勝熱也；大小便病用之者，咸能潤下也；骨病齒病用之者，腎主骨，咸入骨也；蟲傷用之者，取其解毒也。"

　　③《重慶堂隨筆》："鹽味最咸，味過咸即渴者，干液之征也，既能干液，則咸味屬火無疑。但味雖屬火而性下行，虛火上炎者，飲淡鹽湯即降，故為引火歸元之妙品。吐衄不止者，鹽鹵浸足愈。"
 

　　【食鹽的各家論述】

　　1.《本草衍義》：《素問》曰，咸走血，故東方食魚鹽之人多黑色，走血之驗，故可知矣。齒縫中多血出，常以鹽湯漱，即巳，益齒走血之驗也。

　　2.《綱目》：鹽之氣味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色，從其類也。煎鹽者，用皂角收之。故鹽之味微辛，辛走肺，咸走腎，喘嗽、水腫、消渴者，鹽為大忌，或引痰吐，或泣血脈，或助水邪故也。然鹽為百病之主，百病無不用之，故服補腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本臟也；補心藥用炒鹽者，心苦虛以咸補之也；補脾藥用炒鹽者，虛則補其母，脾乃心之子也；治積聚結核用之者，鹽能軟堅也；諸癰疽眼目及血病用之者，咸走血也；諸風熱病用之者，寒勝熱也；大小便病用之者，咸能潤下也；骨病齒病用之者，腎主骨，咸入骨也；蟲傷用之者，取其解毒也。

　　3.《重慶堂隨筆》：味最咸，味過咸即渴者，干液之征也，既能干液，則咸味屬火無疑。但味雖屬火而性下行，虛火上炎者，飲淡鹽湯即降，故為引火歸元之妙品。吐衄不止者，鹽鹵浸足愈。