雨水節氣養生食譜

　　今年的雨水節氣是2月18日。此時雖然還有寒意，但總體天氣回暖，降水量增加，萬物生發的氣息更濃了，人體內的陽氣也隨之升發。中醫認為，陽氣升發主要對應人的肝，且與脾臟關系密切。因此，雨水節氣養生保健最關鍵的是調養好脾胃，使肝氣舒暢條達，人體才能氣血和暢。唐代醫家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘”，即少吃影響肝氣疏泄的酸味食物，增加有補脾安胃之效的甘味食物。

　　雨水節氣的應季食物中，能補脾安胃、疏肝利胸的甘味食物首推春筍。春筍又稱竹萌、竹芽，為禾本科植物毛竹的嫩苗。中醫認為，春筍味甘、微苦，性寒，可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。《名醫別錄》記載它能“益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“化痰涎，消食脹”。因此對脾氣虧虛導致的食欲不振、胃口不開、脫肛等癥狀，或肝氣不暢所致的脘痞胸悶、雙脅脹痛、遺精、月經失調等癥狀，以及胃氣不和導致的痰多惡心、大便秘結等癥狀，均有一定的調理作用，對長期肝脾不和所致的形體肥胖、痰涎壅滯也有很好療效。



 

　　春筍作為藥食同源的佳品，在雨水節氣制膳，可起到療疾防病的作用。
 

　　雨水節氣養生食譜：疏肝烏筍湯

　　食材：烏雞半只，春筍片100克，當歸5克，黃芪10克，紅棗8枚，生姜15克，麥芽10克，花椒6～8粒。

　　做法：將烏雞洗凈斬塊，冷水下鍋，加花椒焯水；當歸、黃芪、麥芽洗凈，裝入茶包；與紅棗、烏雞、生姜一起放入砂鍋中，加適量水，大火煮開后轉小火，煲1小時左右；然后放入春筍片，加鹽調味，再煲15分鐘即成。

　　功效：喝湯吃肉和筍，隔天1次，可補血養肝、疏肝理氣，適用于肝陰不足導致的臉色蒼白、四肢麻木、抽筋、多夢等癥狀，以及肝失疏泄所致的胸脅脹悶、心煩易怒、腹脹、遺精、月經失調等。




 

　　推薦幾種春筍做法：
 

　　一、春筍里脊

　　原料：豬里脊肉150克，凈春筍50克，精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實耗60克)
 

　　做法：
 

　　1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。

　　2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。