逢年過節(jié)家庭必備硬菜——花椒烏骨雞

　　烏雞最滋補的做法當(dāng)然是燉湯。可是，在如此暑濕之際，對雞湯實在很難提起胃口，再說總喝湯也膩味不是。今天這道花椒烏骨雞，可以說是既營養(yǎng)美味、又開胃解饞。
 

　　【食材】

　　主料：中等大小烏雞1只;

　　麻辣油材料：新鮮花椒100g;鮮紅辣椒50g，蔥段、姜塊適量，八角1顆，桂皮1片，香葉3片;玉米油300g

　　腌料：蒜末2大勺，姜末2大勺，醬油2小勺，玉米油1大勺，糖少許;

　　?其他調(diào)料：味極鮮醬油4大勺，蠔油1大勺

　　【步驟】

　　1、起炒鍋，倒入300g玉米油，燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火;

　　2、下拍松的蔥段、姜塊，炸出香味;

　　3、下辣椒段，炸出香味;

　　4、下新鮮花椒;

　　5、邊攪拌邊繼續(xù)小火慢慢炸制，至花椒變干變酥，關(guān)火;

　　6、趁油熱時，過濾到大碗中，可以反復(fù)過濾兩遍。

　　【做雞】

　　1、烏骨雞去頭尾，治凈，斬成核桃大小的塊兒，用消毒毛巾或廚房紙吸干多余的水分;

　　2、放在盆中，加蒜末、姜末，攪拌均勻，多攪一會兒，下手搓最好;

　　3、加入1大勺玉米油;

　　4、加入醬油、糖和鹽，攪拌均勻;

　　5、蓋上保鮮膜，腌制15分鐘以上;

　　6、碼在盤中。

　　7、蒸鍋上汽后，放入雞肉，大火蒸10分鐘，關(guān)火燜2分鐘即可;

　　8、取出蒸好后的雞肉，撒上蔥花、紅辣椒段和幾粒新鮮花椒(裝飾);

　　9、小鍋內(nèi)加入3到4大勺麻辣油，燒至8、9成熱——底部出現(xiàn)快速分散的油紋，表面微微有煙;

　　10、將熱油均勻澆在雞肉上，只聽得“滋滋啦啦”一通亂響，頓時香氣四溢;

　　11、原鍋內(nèi)加入4大勺味極鮮醬油，燒開后加入蠔油，攪拌均勻，再次燒開;

　　12、澆在雞肉上。

　　【注意事項】

　　1、如果沒有做麻辣油這一步，這其實是一道非常簡單的菜。嫌麻煩的話分兩次做吧，還嫌麻煩的話可以用現(xiàn)成的花椒油和辣椒油搭配一下也說得過去。

　　2、腌制雞肉的時候先放蒜末、姜末并搓勻，可以使雞肉更嫩滑，蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。

　　3、雞肉要大火快蒸，10分鐘足夠，蒸的時間長雞肉會老，口感就不嫩了。

　　?4、這個菜沒有鹽，全靠醬油和蠔油來提味兒，所以才有點兒白灼的味道。如果覺得味兒淡，可以在腌制雞肉的時候稍微放一點點兒鹽。但要知道，放鹽腌制會使雞肉在蒸的過程中更容易出水，水分流失多，口感就會打折扣。其實，鮮嫩的雞肉蘸著醬汁已經(jīng)很有味道了，少鹽更健康啊!

　　【功效作用】

　　營養(yǎng)：主要烹調(diào)手法為“蒸”，縮短烹調(diào)時間，防止?fàn)I養(yǎng)流失;

　　開胃：澆上新鮮花椒和辣椒調(diào)制的麻辣油，去腥散膻，增加食欲;

　　美味：最后再澆上用味極鮮醬油和蠔油調(diào)制而成的鮮咸味汁。

　　烏雞性平味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。經(jīng)常食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨，還可以防治骨質(zhì)疏松、佝僂病等，對女性缺鐵性貧血更有明顯防治功效。在唐朝，烏雞曾經(jīng)被當(dāng)做丹藥的主要成分來治療所有的婦科疾病。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素，多種氨基酸和礦物質(zhì)，其中氨基酸含量高于普通雞，鐵元素更比普通雞高出很多，膽固醇和脂肪含量卻很低，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。烏雞幾乎適于所有體質(zhì)的人，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人更應(yīng)該多吃烏雞。

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