茶樹菇燒肉——促進消化滋陰補腎

　　茶樹菇燒肉是一道非常美味的菜，不僅味道好，還可以對我們的身體起到很不錯的滋補作用哦，不過大家也要注意了，想要烹飪出美味營養(yǎng)的茶樹菇燒肉，首先就要選擇好的食材才，下面就讓我們看看應(yīng)該怎么做吧。
 

　　【藥膳名】

　　茶樹菇燒肉

　　【材料】

　　五花肉250克250克，茶樹菇400克，冰糖適量，干辣椒適量，姜適量，蔥適量，鹽適量，八角適量，料酒適量，生抽適量。

　　【做法】

　　(1)五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊。茶樹菇去掉根部，洗凈，切段。蔥切段，姜切片，干辣椒擦干凈。

　　(2)鍋內(nèi)放入足量水，放入3片姜，1湯匙料酒，放入肉塊，焯燙一下，將肉撈出，控干水分。

　　(3)鍋中放入適量油燒熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調(diào)成中小火，冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時，將火力調(diào)到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色。

　　(4)放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、生抽后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多余的水分析出，顏色變的稍深;放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)入砂鍋，轉(zhuǎn)小火加蓋，慢慢燉2小時，直到肉塊成熟。

　　(5)放入茶樹菇，拌勻后繼續(xù)加蓋燜燉1小時，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁收干即可。

　　【茶樹菇的選購】

　　買茶樹菇主要看兩點，一是茶樹菇的形狀，二是茶樹菇的香味。

　　形狀的話，最好不要太粗，也不要太碎。太粗的茶樹菇多少有點老，吃起來有點塞牙。而因為茶樹菇需要去掉根部的蒂，太碎的話就真的吃不到什么東西了。

　　蓋厚，茶樹菇的菇蓋如果完整而且厚度適中，說明品質(zhì)比較好，類似小鈕扣或者食指大小，蓋厚是建立在未開傘的基礎(chǔ)上;

　　柄細(xì)短，茶樹菇菇柄最好只有食指的三分之一大小，越大質(zhì)量越不好;未開傘，茶樹菇的菇帽呈圓形，小而厚，菇蓋底下有白膜，開傘的菇蓋大而且扁平，這種比較質(zhì)優(yōu);

　　在挑選茶樹菇的時候還容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細(xì)、大小是否一致。假如所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。粗大的、桿色比較淡、白的也不行。稍微有些些棕色比較好。

　　評價茶樹菇的一個重要標(biāo)準(zhǔn)就是聞它的香味，好的茶樹菇明顯香味比較濃、比較自然。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。

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