怎樣挑選秋葵？響油秋葵的做法及其營養價值

　　現在我們餐桌上的食材越來越豐富，秋葵已經成為必不可少的一道菜，秋葵又叫做羊角豆，形似辣椒，多作為炒菜食用，響油秋葵可以消咽喉腫痛，那怎樣挑選秋葵呢?
 

　　【名稱】

　　響油秋葵

　　【食材】

　　秋葵250g，生抽1又1/2大勺，植物油2大勺，蒜頭兩個，紅辣椒一個。

　　【做法】

　　1.秋葵用刀削去根部較硬的皮和蒂頭。

　　2.壓蒜泥。

　　3.生抽+一勺水+幾滴醋、一點點白胡椒混合調汁。

　　4.煮一鍋開水，加一點鹽、幾滴油，秋葵整個入鍋，大火煮1-2分鐘。

　　5.撈出秋葵浸泡入冰水，或者在冷水下沖洗。

　　6.秋葵瀝干水分之后，澆上調味汁，蒜蓉和辣椒圈放在秋葵上。

　　7.小鍋中放入1-2大勺油，澆到油冒煙，熱油淋在蒜蓉上。

　　【營養價值】

　　咖啡黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視。

　　凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克，纖維素A660國際單位。

　　維生素B1，0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克，是一種新世紀理想的高檔綠色營養保健蔬菜。

　　【怎樣挑選秋葵】

　　1.看長度：比比你的中指

　　因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝后3-5天采摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10厘米是最好的，再長的秋葵只適合留種了。

　　2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好

　　秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，里面的種子已經發硬滯口，且肉里纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

　　3.查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的

　　新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。

　　而顏色發暗發干則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。

　　4.聞：清香

　　新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。

　　5.劃：手劃即破

　　這種方法對于瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

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