常用烹飪方法適合用那些部位牛肉?牛肉蘿卜湯的制作方法

　　牛肉是我們最熟悉肉類食品了，那么大家知道常用烹飪方法適合用那些部位牛肉?牛肉蘿卜湯的制作方法帶給大家!
 

　　【名稱】

　　牛肉蘿卜湯

　　【食材】

　　白蘿卜一根，牛肉(我用的是一半牛林，一半牛腩)，香菜一點兒

　　【調(diào)料】

　　蔥段幾顆，姜幾片，大料3粒，生抽1大勺，鹽適量。

　　【做法】

　　1、牛肉切塊，蘿卜去皮切塊。

　　2、牛肉和蔥姜大料一起入鍋，添冷水。冷水沒過牛肉1寸即可，大火煮沸，撇去血沫子，轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘。

　　3、牛肉熟爛后加鹽調(diào)味轉(zhuǎn)中火，加蘿卜快。

　　4、蘿卜熟時淋上香菜就可以出鍋啦。不放味精就很鮮美了。

　　【常用烹飪方法適合用那些部位牛肉?】

　　1.做餡用什么部位?

　　選用短腦、脖頭、牛胯骨等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

　　2.清燉用什么部位?

　　胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

　　3.炒菜用什么部位?

　　溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

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