　　百合的食用方法

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　　百合有鮮、干兩種，均含有豐富的蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙堿和鈣、磷、鐵以及維生素等，是老幼皆宜的營養佳品。中醫用百合作為止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥。下面是幾種常見的百合食療法：

　　

　　百合粥

　　

　　取百合30克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋中加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及久病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，頗適宜于肺陰虧虛之久咳、干咳無痰、氣逆微喘等患者食用。

　　

　　百合湯

　　

　　將百合除去雜質洗凈（除其外衣），在清水中反復漂洗幾次，放入鍋內加水，用小火煮至極爛，加入適量白糖，百合帶湯一并吃下。有良好的潤肺清心作用，可作為肺結核患者食療之用，又是極好的冰鎮飲料，可防燥潤肺。

　　

　　炒百合

　　

　　取百合50克，里脊片50克，用鹽、蛋清抓漬，濕淀粉拌和，同入油鍋中翻炒至熟，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用。久病胃口不開之人食用此菜，還能增進食欲。

　　

　　百合煎劑

　　

　　取百合30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜漬枇杷葉10克，加水同煮。此劑具有養陰解表、潤肺止咳的作用，可用來治療因感冒而咳嗽頻作、干咳無痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽較甚、咯痰帶血者也可服用。

　　

　　百合炒蝦仁

　　

　　主料：蝦仁300克，百合60克

　　

　　輔料：紅尖椒15克，雞蛋60克

　　

　　調料：植物油15克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，料酒15克，鹽2克，味精1克

　　

　　做法：

　　

　?。?）蝦仁洗凈，挑去泥腸；

　　

　?。?）蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，腌制10分鐘；

　　

　　（3）百合、西芹與紅辣椒分別洗凈后焯水，西芹與紅辣椒切小段；

　　

　　（4）鍋內倒油燒熱至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散；

　　

　?。?）鍋內留適量油燒熱，放入百合、西芹、辣椒炒勻；

　　

　?。?）加蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，用高湯勾薄芡即可。

　　

　　百合糕

　　

　　主料：百合(干)1500克，粳米350克，糯米粉400克，蜜棗50克，松子仁50克

　　

　　調料：白砂糖500克，香精3克

　　

　　做法：

　　

　　（1）將百合洗凈，除去老瓣，將嫩瓣撕去合衣，放于籠內干蒸，蒸至酥爛后取出冷卻。

　　

　　（2）以500克熟百合，500克鑲粉的比例，再加少許薄荷香精一起拌和擦透，靜置2-3上時，然后用24眼繃篩擦過，使百合糕粉均勻疏松。

　　

　?。?）再用蒸熟的百合500克，干鑲粉250克，糖500克拌和制成餡心。

　　

　　（4）取一半百合糕粉做底，鋪上餡，再把其余一半鋪在面上，撒上斬碎的蜜棗，松子仁等，即成生坯。

　　

　?。?）將生坯放在旺火上范熟，取出待涼，然后切成三角形小塊，冷熱均可食用。冷熱均可食用。

　　

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　　新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。

　　

　　選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或霉變者。

　　

　　百合干宜挑選干燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。

　　

　　食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

　　

　　（三）百合的適宜和禁忌

　　

　　百合的適宜人群

　　

　?。?）適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；

　　

　　（2）適宜肺陰不足盜汗者食用；

　　

　?。?）適宜癌癥病人及放療化療后食用；

　　

　?。?）適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；

　　

　　百合的禁忌人群

　　

　?。?）手足冰冷，怕冷明顯，倦怠乏力，小便多的人，不宜吃性涼的百合或喝百合茶，而應該多喝黃氏、人參、肉桂、干姜燉的湯及牛羊類火鍋。

　　

　　（2）平素大便干結難解，或腹部脹滿之人忌食。

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