在當(dāng)今肥胖、糖尿病等慢病高發(fā)的環(huán)境下，素食被認(rèn)為是一種健康長(zhǎng)壽的飲食方式，然而，素食真的那么健康營(yíng)養(yǎng)？真的可以讓人長(zhǎng)壽嗎？

　　一、吃素食不一定長(zhǎng)壽

　　為了探究素食與長(zhǎng)壽的關(guān)系，英美兩國(guó)的科學(xué)家曾做過大規(guī)模的調(diào)查和實(shí)驗(yàn)，調(diào)查結(jié)果明確顯示，素食者的平均壽命比社會(huì)平均水平要高，不過科學(xué)家們也發(fā)現(xiàn)，大多素食者更具健康意識(shí)，飲食更加節(jié)制，在生活方式上也更自律，比如戒煙戒酒。如果把這些生活方式的因素對(duì)結(jié)果的影響剔除，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食與長(zhǎng)壽并沒有直接的關(guān)系。也就是說，素食者健康長(zhǎng)壽，主要原因還是生活方式的健康，并不是素食本身。盲目跟風(fēng)吃素，而不注重營(yíng)養(yǎng)搭配和生活方式的改變，不僅不會(huì)更健康，反而可能會(huì)對(duì)健康造成不良的影響。

　　二、素食者易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題

　　素食者分為兩類，第一類素食者可以吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動(dòng)物有關(guān)的食物都不攝取，稱為全素。相對(duì)來說，蛋奶素的素食者營(yíng)養(yǎng)還比較容易滿足，主要注意鐵的補(bǔ)充，預(yù)防缺鐵型貧血。對(duì)于全素的素食者來講，就比較容易缺乏更多的營(yíng)養(yǎng)素了。

　　1、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　通常來講，素食者最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，一般優(yōu)質(zhì)蛋白都存在于動(dòng)物性食物肉、魚、蛋、奶當(dāng)中，優(yōu)質(zhì)蛋白更容易被人體吸收，而植物性食物當(dāng)中只有大豆的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，如果素食者豆制品攝入不夠，就很容易缺乏蛋白質(zhì)。

　　2、鐵等礦物質(zhì)缺乏

　　植物性食物當(dāng)中，鐵含量雖然不錯(cuò)，但鐵的吸收率卻極低，遠(yuǎn)不如肉類食品，尤其是紅肉、肝臟等。所以素食者容易缺乏鐵元素，造成缺鐵性貧血。

　　3、維生素B12缺乏

　　維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中，對(duì)于素食者而言很難補(bǔ)充到，而維生素B12缺乏又不容易察覺，當(dāng)癥狀出現(xiàn)時(shí)往往為時(shí)已晚，所以素食者尤其要注意維生素B12的補(bǔ)充。

　　4、油脂過量

　　由于植物性食物沒有動(dòng)物性食物口味好，素食者往往喜歡用大量的油來彌補(bǔ)植物性食物風(fēng)味的不足，往往導(dǎo)致油脂攝入過量，產(chǎn)生肥胖、高血脂等病癥，反而對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

　　三、如何吃素食更健康

　　主食的選擇

　　主食粗細(xì)搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素也非常豐富，代替部分細(xì)糧有益于滿足素食者的營(yíng)養(yǎng)需求，但是粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。所以，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以采用發(fā)酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。