【功效】

　　

　　生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，提高鈣、鐵等礦物質的吸收率，美容護膚，減肥瘦身，預防骨質疏松等。酸奶不但含有牛奶中的全部營養成份并且比牛奶更利于人體吸收。

　　

　　【禁忌人群】

　　

　　酸奶補虛，諸無所忌。若有胃酸過多之人或者腹瀉人群，則不宜多吃。

　　

　　【適宜人群】

　　

　　一般人群都可食用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食用；適宜高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人食用；適宜老、弱、病、婦及幼兒四季食用。此外，還適宜皮膚干燥之人食用，也可作為美容食品食用。婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。

　　
       
 

　　酸奶（yoghourt），酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料，經乳酸菌發酵制成的乳制品。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生有益于人類生命和健康的腸道益生菌以及人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　

　　酸奶是牛奶經過發酵制成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”，能調節機體內微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

　　

　　【食用酸奶的注意事項】

　　

　　(一)酸奶什么時候喝最好

　　

　　腸胃不好的人，不要喝太冰的酸奶，否則對胃腸道的刺激太大，不利于健康，可以先從冰箱取出一會，再喝；

　　

　　飯后30分鐘-2個小時之間喝酸奶，對酸奶中的營養吸收最有利；

　　

　　空腹不要喝酸奶，很容易刺激胃腸道排空，使酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；

　　

　　晚上喝補鈣效果最好，12點到凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸。

　　
       
 

　　(二)酸奶的適宜人群（一般人群均可食用）

　　

　　動脈硬化和高血壓病患者

　　

　　一些營養學專家發現，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

　　

　　腫瘤病患者

　　

　　酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。

　　

　　年老體弱病人

　　

　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。

　　

　　使用抗生素者

　　

　　抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

　　

　　骨質疏松患者

　　

　　酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏松有一定的益處。要鑒別品種，目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。

　　

　　(三)不適宜喝酸奶的人群

　　

　　胃腸道手術后的病人

　　

　　胃大部分切除手術后短期內不適合喝酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物，這些食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即會出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

　　
       
 

　　腹瀉或其他腸道疾病患者

　　

　　本來對奶制品消化吸收良好的人，腸道損傷后，體內會失去絕大部分乳糖酶，從而出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經過乳酸菌的發酵，但其中的乳糖成分還會殘留50%左右。

　　

　　牛奶過敏者

　　

　　有些人對牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質成分過敏，出現絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難或皮膚過敏反應(常為濕疹)甚至休克。也有些嬰兒的牛奶過敏癥表現為貧血，這是因為攝入牛奶后引起不明顯的腸道出血，往往出血幾個月后才引起家長注意。因此，對牛奶過敏的人也往往不適合喝酸奶。

　　

　　糖尿病人

　　

　　酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時候要特別注意：只有那些用代糖品制作的無糖酸奶才可以選用，并要遵從營養醫師的推薦量。