藥膳、食療、食養(yǎng)的區(qū)別和藥膳的發(fā)展論治！

　　將食物和一些天然藥物烹飪后用來(lái)防治疾病、保健 養(yǎng)生，這是人類在與疾病的斗爭(zhēng)中產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的。 《周禮》就有這樣的記載:“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其 病。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》列舉了很多食療方劑;《傷寒雜病論》 載有“豬膚湯”、“當(dāng)歸生姜羊肉湯”等藥膳方劑，我們 從這里可以看出，當(dāng)歸是藥物，而生姜既是食物也是藥 物，羊肉則是食物，然而它們搭配在一起就成了很好的藥膳方劑。
 

　　一、歷史典籍記載

　　到了唐朝，被后人稱為“藥王”的著名醫(yī)學(xué)家孫思 邀，在《備急千金要方》中專辟一項(xiàng)為“食治”篇，他 對(duì)藥膳食療頗有研究，曾經(jīng)流傳了很多關(guān)于他用藥膳食 療方法為一百姓治療疾病的動(dòng)人故事。到了元、明、清 代，有關(guān)飲食保健著作大量出現(xiàn)，并開(kāi)始出現(xiàn)野菜類食 物治療疾病的書(shū)藉。我國(guó)醫(yī)學(xué)史上素有“藥食同源”的 說(shuō)法，所以也沒(méi)有嚴(yán)格地區(qū)分哪些是藥物，哪些是食 物。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為食即是藥，或者說(shuō)相當(dāng)于藥，因?yàn)樗鼈?可以治療疾病，也可以食用，同源、同用、同效，按照 藥物性、味、歸經(jīng)及性能，基本上是一致的。

　　二、藥膳、食療、食養(yǎng)的區(qū)別

　　在中醫(yī)學(xué)中雖有藥膳、食療、食養(yǎng)的提法，但醫(yī)食與藥并沒(méi)有明確的界限，含義也似乎相同，因此藥療中 有食.食療中也有藥，這也就不足怪了。不過(guò)，從嚴(yán)格 意義上來(lái)講，三者雖源于“醫(yī)食同源”的理論.只要仔 細(xì)推敲，在某些方面還是有一定的區(qū)分，如在材料構(gòu)成、使用目的、使用對(duì)象上存在著差別。
 

　　藥膳是食品與藥品的混合物，使用目的是保健和治 病，保健藥膳就是依靠藥膳達(dá)到延壽、健康、美容、補(bǔ)益和調(diào)理的作用;食療則是把食物通過(guò)不同的烹飪方法 服食后來(lái)治療疾病，一般說(shuō)來(lái)是病情比較輕的患者或者 是亞健康的人;而食養(yǎng)則通過(guò)食物來(lái)養(yǎng)生，從而達(dá)到長(zhǎng) 壽、健康、強(qiáng)壯的目的，一般來(lái)說(shuō)使用者是年紀(jì)大的和 健康的人。

　　三、藥膳的發(fā)展和論治

　　藥膳雖說(shuō)在古代醫(yī)書(shū)上有所提及，真正明朗起來(lái)則 是近代的事了，藥膳能很快在醫(yī)學(xué)界流行開(kāi)來(lái)，主要是 很多學(xué)者結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健學(xué)對(duì)此進(jìn)行了深人的研究和 探討，如近代醫(yī)學(xué)家張錫純，在他的《醫(yī)學(xué)衷中參西 錄》中就記載了大量的藥膳方劑。
 

　　近年來(lái)，藥膳在劑型上出現(xiàn)了很多形式，如飲劑、 湯劑、粥劑、糕劑、羹劑、餅劑、肴劑、沖劑等等。無(wú) 論用那種方法烹飪或烹制藥膳，也應(yīng)該遵循傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的 理論，特別是食用時(shí).要進(jìn)行辨證論治，保養(yǎng)脾胃，不 能千人一面，應(yīng)把藥食的性味配伍與臟腑、氣血調(diào)養(yǎng)相 結(jié)合，注意營(yíng)養(yǎng)配方，采用烹飪技巧，達(dá)到形式與效果 的完美結(jié)合，使人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，真正達(dá)到保 健、美容、強(qiáng)壯身體的作用。

　　總之，藥膳、食療、食養(yǎng)既有相同的地方，也有不 同的地方。但目的是一個(gè)，就是要使中華民族有強(qiáng)健的 體魄。隨著人民生活水平的不斷提高，藥膳、食療、食 養(yǎng)這個(gè)具有民族特色的事業(yè)將會(huì)對(duì)世界醫(yī)學(xué)事業(yè)作出重 要貢獻(xiàn)。

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