一直鐘愛野菜，比如薺菜，比如薄荷以及蕨菜，那種原汁原味的清香，包含著濃濃的泥土和陽光的味道，每年春天來到之后，就開始思念我們的野菜們，薺菜用來包餃子，薄荷用來腌漬，而蕨菜，有時要還親自去看看，看它們那怯羞的模樣，從雨后的泥土里鉆出來，孤零零的低眉站著，似乎還帶著山野孩子的自卑感。

　　后來看到有消息說：蕨菜有毒，當(dāng)初日本人就是吃了中國出口的蕨菜后食道癌的犯病率大大提高了，有人還用老鼠做實(shí)驗(yàn)也可以證明是有毒的。這很讓我嚇了一跳，我擔(dān)心的是那么多的老鄉(xiāng)吃了數(shù)輩子的蕨菜，以后會不會此癌癥呢？

　　回家問老人，老人們笑了：蕨菜在我們這里被稱為長壽菜，你看我們吃了祖祖輩輩的蕨菜，都很健康，而且還擴(kuò)展了海外市場，加工成蕨菜干，腌蕨菜，蕨菜根粉，增進(jìn)了附加值，大量出口韓國，日本。你說它有毒，可它也是一直用來治病的啊。

　　《詩經(jīng)》里早就有采蕨的記載，詩人白居易寫過“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝黃庭堅(jiān)也有詩曰“嫩芽初長小兒拳”，均道出了蕨菜的悠久歷史，我們怎忍輕易將寶貝丟棄！

　　當(dāng)然，在科學(xué)研究面前，我也相信蕨菜是有毒的。但我也相信只是微毒吧，也許我們早已被免疫過來了。就像基督山伯爵里的一個章節(jié)，為了避免仇家給孫女下毒，爺爺就每天給她喂一點(diǎn)砒霜，使她身體對砒霜產(chǎn)生抗體。而且我們和日本本身就是二種不同的食用方法。我們食用的蕨菜是帶著泥土氣息新鮮的蕨菜，而出口日本的蕨菜多是腌漬的蕨菜或者蕨菜干了。所以，我們老家吃了幾千年的蕨菜就可以安然無恙，去了日本就可以誘發(fā)食道癌，這也真應(yīng)驗(yàn)了一句古語：“此之砒霜，吾之蜜糖。”

　　一個東西的好與不好的程度，常常也要結(jié)合具體環(huán)境之下的發(fā)揮，就像砒霜，是一種劇毒的東西，但是量小猶可以治病，也是一種良藥。

　　這也符合古人“相克相生，福禍相倚”的觀點(diǎn)。這蕨菜，原來也和很多東西一樣，具有兩面性，它的美味里，裹著治病的藥性也裹著害人的毒性。

　　只是如今，我們很難避開有毒的食品，因?yàn)榻?jīng)科研證明含有致癌物質(zhì)的食物太多了，從空氣，霧霾，水源，到大米，蔬菜，水果，莫不如是。比如小時候大家都喜歡吃香蕉，后來就聽說香蕉可以產(chǎn)生一種叫“巴拿馬”的病，可是，現(xiàn)在大家依然愛吃香蕉，就更別提煙酒了，我們早已不會談毒色變了。

　　而且我們食用的新鮮蕨菜是不一樣的，我想清明前后偶爾美食幾次，何懼之有呢？反正我們也不要活上千年萬輩子吧，我不在乎它的營養(yǎng)，也不在乎它蘊(yùn)含的小劑量的毒。因?yàn)槊篮玫臇|西，讓人放棄是困難的。就像現(xiàn)代詩人大衛(wèi)的詩句：“我愛你腹部的十萬畝玫瑰，也愛你舌尖上小劑量的毒。”是的，愛與美，都充滿著某種誘惑。

　　現(xiàn)在，正是蕨菜上市的季節(jié)。只需一場小雨后，它們就會倏然出現(xiàn)在山野里。你來與不來，它都會毫不在乎地站立在那里，并恣意生長著，直到自然老去。

　　一：蕨菜

　　蕨菜為鳳尾蕨科（Pteridiumaquilinum var.latiusculum）落葉草本植物，藥用根莖。一般株高達(dá)一米，根狀長而橫，多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

　　【性能】味甘、微苦，性寒；有小毒。

　　【功效】清熱、滑腸、降氣、化痰。

　　【應(yīng)用】濕熱腹瀉或痢疾；小便小利；濕熱帶下；大便秘結(jié)。

　　【用法用量】煎服，研末。

　　【使用注意】素食、久食易傷陽氣。

　　二：單驗(yàn)方選

　　1.便秘：蕨菜嫩稈、蘑菇、雞脯肉絲、胡蘿卜、白蘿卜各適量，蔥姜絲、蒜片、調(diào)料、濕淀粉各適量。把蕨菜擇洗凈，切小段；蘑菇洗凈切片，雞脯肉絲用溫?zé)嵊突欤亙?nèi)放油燒熱，用蔥姜絲、蒜片熗鍋，放蕨菜煸炒，入雞脯肉絲、鮮湯及調(diào)料，湯沸后用濕淀粉勾芡，淋上明油，出鍋。原鍋加油燒熱，放蘑菇片，炒熟凋味即可。

　　2.降血壓：雞肉300克，蕨萊100克，春筍50克，紅辣椒15克，雞蛋清2個。蔥絲、姜絲各15克，精鹽、白糖、料酒、香油各5克，淀粉7克，植物油30克。先將厥菜擇洗干凈，切成小段；春筍洗凈、切絲；雞肉洗凈，切成細(xì)絲，再放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、料酒、蔥絲、姜絲、淀粉，拌勻上漿。鍋中加油燒熱，先下入雞肉絲炒散，再放入調(diào)料炒勻，然后加入春筍、蕨菜炒熟，再淋入香油即可。

　　3.穩(wěn)定血糖，防治糖尿病性肥胖癥、高血壓：蕨菜100克，雞蛋2個(約120克)，油1 0克，蔥絲5克，鹽2克。將蕨菜擇洗干凈，切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯^涼水，瀝干水分。再將雞蛋攪散、炒熟、鏟出，最后鍋留底油，放入蔥絲爆香后放入蕨菜煸炒片刻。放入雞蛋、鹽炒勻即可。