草果（學(xué)名：Amomum tsaoko）是姜科豆蔻屬植物草果的果實，別名草果仁、草果子。干燥果實呈橢圓形，具三鈍棱，長2～4厘米，直徑1～2.5厘米。頂端有一圓形突起，基部附有節(jié)果柄。表面灰棕色至紅棕色，有顯著縱溝及棱線。質(zhì)堅硬，破開后，內(nèi)為灰白色。氣微弱，種子破碎時發(fā)出特異的臭氣，味辛辣。以個大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。10～11月果實開始成熟，變?yōu)榧t褐色而未開裂時采收，曬干或微火烘干。分布于中國云南、廣西、貴州等地。主產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地。

　　起源與用途

　　草果最早史載于明代，我國云南是草果的主產(chǎn)地，至今已有200多年的歷史。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，食用量大于藥用量。草果具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風(fēng)丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。隨著人們生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量將越來越大越多。

　　化學(xué)成分

　　果實含揮發(fā)油，油中的主要成分為α-蒎烯(α-pinene)，β-蒎烯(β-pinenen)，1，8-桉葉素(1,8-cineole)，ρ-聚傘花烴(ρ-cymene)，芳樟醇(linaloolo)，α-松油醇(α-terpineol），橙花叔醇(nerolidol)，壬醛(nonanal)，癸醛(capric aldehyde)，反-2-十一烯醛(trans-2-undecenal，為本品中的辛辣成分)，橙花醛(neral)，牻牛兒醇(geraniol)；另含微量元素(μg/g)：鋅69.2，銅7.33，鐵57.2，錳283.7，鈷0.89。

　　種子油揮發(fā)油21種成分：主要為1，8-桉葉素(1,8-cineole)，2-癸烯醛(2-decenal)，牻牛兒醛(geranial)，橙花醛(neral)。

　　烹調(diào)用途

　　草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。

　　草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

　　燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

　　宜忌：氣虛或血虧、無寒濕實邪者，應(yīng)忌食草果。

　　提香替身

　　1、罌粟殼不能用，這點大家都知道；可不少火鍋店依然偷偷使用，這也成了近年來的“潛規(guī)則”。如今罌粟殼終于進了重點監(jiān)控“黑名單”，沒有了罌粟殼，要想給火鍋“提香”也可以用草果的，一個店老板從柜臺下面摳出個小塑料袋，里面裝的是一種橢圓形果實，個頭不大，但香味撲鼻。店老板說這叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果沒有罌粟殼好，不過它不是違禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味劑，效果和罌粟殼差不多的”。

　　2、不要在火鍋中直接加罌粟殼，會被發(fā)現(xiàn)的。最好把罌粟殼磨成粉放進去。或者把它和香蔥、姜片拌在一起做調(diào)料，推薦還是用水將罌粟殼煮成“罌粟汁”，用的時候，舀一小勺就夠了。

　　3、有些老板表示其實正規(guī)火鍋店的底料材質(zhì)都差不多的，但最重要的就是要掌握添加的比例和湯鍋熬制的火候，另外現(xiàn)在食品安全大家都很關(guān)注，這樣明示出來最重要的就是讓食客安心，對火鍋店的形象也是一種維護。

　　4、草果的果皮堅韌，內(nèi)有30多粒的種子集結(jié)成團。將4顆草果破開，用開水浸泡5分鐘后，開水呈黃棕色，香味更加濃郁，香中帶鮮，尤以香味最濃，濃到令人惡心。吐掉之后嘴中的鮮香之味可以持續(xù)十分鐘以上。

　　5、草果其實是一種香料植物的果實。具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥味，增進食欲，是烹調(diào)作料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”，并非“違禁品”。