蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜變質(zhì)了嗎，怎樣辨別真假蜂蜜?

　　蜂蜜幾乎是每個(gè)家庭的必備品，對于女生來說，多喝蜂蜜水有助于美容養(yǎng)顏、對于老人來說有助于延緩衰老，蜂蜜水還可以緩解疲勞等， 所以很多家庭都放有蜂蜜，但大家都有一個(gè)困惑，蜂蜜結(jié)晶是變質(zhì)了嗎，怎樣辨別真假蜂蜜?今天中醫(yī)中藥網(wǎng)的小編就為大家解決困惑!
 

　　蜂蜜結(jié)晶是變質(zhì)了嗎?

　　1、結(jié)晶蜂蜜是質(zhì)量比較好的蜂蜜，它的結(jié)晶物質(zhì)多是天然的果糖而不蔗糖，不過質(zhì)量好的蜂蜜結(jié)晶以后出現(xiàn)的結(jié)晶狀物質(zhì)特別細(xì)膩，用手揉搓時(shí)不會有顆粒感存在，但是那些質(zhì)量差的結(jié)晶蜂蜜結(jié)晶就比較粗，而且它用六十度的開水也很難化開。

　　2、結(jié)晶蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蜂蜜，平時(shí)人們食用它們對身體大有好處，能滿足人體對糖類物質(zhì)的吸收，也能讓人類身體吸收豐富的能量，可以促進(jìn)體力恢復(fù)緩解身體疲勞。

　　3、蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，它就像水結(jié)晶一樣，它在結(jié)晶以后營養(yǎng)成分與功效都沒有發(fā)生明顯的變化，人們食用它對身體是大有好處的，它既能讓人體吸收豐富的營養(yǎng)，也能延緩衰老清腸排毒還能滋養(yǎng)細(xì)嫩肌膚。人們食用結(jié)晶蜂蜜的好處還有很多，它能增加人體的防病抗病能力，也能解酒排毒保護(hù)肝臟。

　　蜂蜜為什么會結(jié)晶?

　　蜂蜜為什么會結(jié)晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

　　由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時(shí)間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
 

　　這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。

　　一般來說，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為 1：2 時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1：0.9時(shí)，即葡萄糖含量高于果糖含量時(shí)，溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快現(xiàn)。

　　如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結(jié)晶;油菜蜜約為18:17 結(jié)晶的速度則很快。

　　怎樣辨別真假蜂蜜?

　　在很多銷售者看來，所謂好蜜，其實(shí)就是指純蜂蜜、真蜂蜜;而所謂劣質(zhì)蜜，就是指摻糖或者直接用糖漿冒充的假蜜。簡單的說，就是兩個(gè)公式：假蜜=劣蜜，真蜜=好蜜。

　　我一慣反對這樣的分法：假蜜根本就不是蜜，當(dāng)然也不能算劣蜜。真蜜分兩種，有天然成熟的好蜜，有未成熟或者被抗生素、藥物污染的叫劣蜜，劣蜜也是蜜，且是真蜜。

　　還有一個(gè)分法，就是優(yōu)等蜜(諸如洋槐蜜、椴樹蜜)和劣等蜜(油菜蜜等)，這和好蜜劣蜜的分法不同的另外一種分法。就比如劣等油菜蜜里，也可以分出好蜜(天然成熟油菜蜜)和劣蜜(未成熟油菜蜜)。

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