獨(dú)行菜不僅是一種藥材，更是一種美味食材！

　　獨(dú)行菜為十字花科胡椒草屬，一年生草本植物，獨(dú)行菜屬種類繁多，營養(yǎng)價(jià)值豐富。獨(dú)行菜原產(chǎn)地在地中海沿岸，主要是在歐洲、非洲自栽培，我國近年來也把獨(dú)行菜作為特菜開始栽培。
 

　　【識(shí)別特征】

　　子葉其有深裂的特殊形狀，莖直立，分枝，疏生 乳頭狀短毛，高10~30厘米，基生葉蓮座狀，其有長葉柄為 二回羽狀復(fù)葉.色綠，倒技針形，羽狀淺裂或深裂。長2-5厘米。總狀花序頂生.花小，花瓣退化。短角果，近圓形.扁 平.種子小，淡褐色。性喜清涼氣候。

　　【營養(yǎng)價(jià)值】

　　含有豐富的維生素A,維生素C和維生素B2.還含有大量的鐵和鈣。具有刺激食欲，利尿等藥用，種子含芥子油，常作為香辛料蔬菜。

　　【食用方法】

　　春季采挖幼苗，夏季采摘嫩芽莖葉，開水略焯， 撈出控干水分，切碎涼拌，口感清香，略有辣味。炒食、剁碎包餡。

　　常用于腌漬咸菜或泡菜，有殺菌 防腐作用，可延長泡菜的保鮮期。不同的獨(dú)行菜，使用方法略有差別。如西餐中作 沙拉的配菜，使用寬葉品種;作盤菜裝飾 (并生食)，用皺葉品種。
 

　　(1)調(diào)味用。可使用任何一種獨(dú)行菜。 洗凈切絲后，加在魚、肉、菜和湯中。味 微辛辣而清香，促進(jìn)食欲。

　　(2)腌菜。多用窄葉種。

　　【栽培要點(diǎn)】

　　適宜于日光溫室栽培，由于其生長期短，多行周 年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。應(yīng)選肥沃.排水良好.富含有機(jī)質(zhì)的壤土 密播，在15℃氣溫時(shí)，播后2天就發(fā)芽出土。株距保持7一8 厘米，播后2周即可采收.每隔加天播種一次。盤撒種子，避 開直射光.播后約10天.以子葉苗狀態(tài).收獲上市。 獨(dú)行菜別稱胡椒草、芥薺、家獨(dú)行 菜。為十字花科獨(dú)行菜屬速生草本植物。 原產(chǎn)于伊朗。我國以吉林省延邊地區(qū)栽培 較多，其他地方也有零星種植。因獨(dú)行菜 有獨(dú)特的香氣，味辛辣.故主要用其作調(diào) 料、作腌制辣咸菜的原料。

　　獨(dú)行菜有窄葉獨(dú)行菜、法國皺葉獨(dú)行 菜、矮生皺葉獨(dú)行菜、寬葉獨(dú)行菜等種 類，都含各種礦物質(zhì)、纖維素、維生素E, 維生素A等。獨(dú)行菜的種子含強(qiáng)心甙和脂 肪酸等。有祛痰定喘、瀉肺利水功效。近 年研究發(fā)現(xiàn)獨(dú)行菜的莖葉具有極強(qiáng)的防癌 抗促活性。

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