怎樣鑒別出好的人參來(lái)燉母雞？

　　【藥膳名】

　　母雞人參

　　【原料】

　　嫩母雞1250克左右，人參3克，奶湯1500克，豬油75克，精鹽、料酒、味精各適量，蔥段20克，姜片10克。

　　【做法】

　　1．將雞宰殺去雜洗凈，剁去雞爪，放入開(kāi)水鍋中氽透，撈出控凈水分。

　　2．將人參洗凈，切極薄的片。

　　3．炒鍋置火上燒熱，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸炒出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精，湯煮開(kāi)后翻動(dòng)幾次，揀出蔥、姜放進(jìn)沙鍋、再把雞和人參放進(jìn)鍋里，用小火燉至肉爛，撇去浮油即可。

　　【特點(diǎn)】

　　雞肉爛香，湯醇味鮮。
 

　　【人參鑒別】

　　（1）本品橫切面 木栓層為數(shù)列細(xì)胞。栓內(nèi)層窄。韌皮部外側(cè)有裂隙，內(nèi)側(cè)薄壁細(xì)胞排列較緊密，有樹(shù)脂道散在，內(nèi)含黃色分泌物。形成層成環(huán)。木質(zhì)部射線寬廣，導(dǎo)管單個(gè)散在或數(shù)個(gè)相聚，斷續(xù)排列成放射狀，導(dǎo)管旁偶有非木化的纖維。薄壁細(xì)胞含草酸鈣簇晶。

　　粉末淡黃白色，樹(shù)脂道碎片易見(jiàn)，含黃色塊狀分泌物。草酸鈣簇晶直徑20～68μm，棱角銳尖。木栓細(xì)胞表面觀類(lèi)方形或多角形，壁細(xì)波狀彎曲。網(wǎng)紋導(dǎo)管及梯紋導(dǎo)管直徑10～56μm。淀粉粒甚多，單粒類(lèi)球形、半圓形或不規(guī)則多角形，直徑4～20μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀或裂縫狀；復(fù)粒由2～6分粒組成。

　　（2）取本品粉末1g，加三氯甲烷40ml，加熱回流1小時(shí)，棄去三氯甲烷液，藥渣揮干溶劑，加水0.5ml攪拌濕潤(rùn)，加水飽和正丁醇10ml，超聲處理30分鐘，吸取上清液加3倍量氨試液，搖勻，放置分層，取上層液蒸干，殘?jiān)蛹状?ml使溶解，作為供試品溶液。

　　另取人參對(duì)照藥材1g，同法制成對(duì)照藥材溶液。再取人參皂苷Rb1、對(duì)照品、人參皂苷Re對(duì)照品、人參皂苷Rf對(duì)照品及人參皂苷Rg1對(duì)照品，加甲醇制成每1ml各含2mg的混合溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法（附錄VI B）試驗(yàn)，吸取上述三種溶液各1～2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水（15：40：22：10）100C以下放置的下層溶液為展開(kāi)劑，展開(kāi)，取出，晾干，噴以10%硫酸乙醇溶液，在1050C加熱至斑點(diǎn)顯色清晰，分別供試品色譜中，在與對(duì)照藥材和對(duì)照品色譜相應(yīng)位置上，分別顯相同顏色的斑點(diǎn)或熒光斑點(diǎn)。

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