冬季健脾暖胃首選藥膳八寶雞，最全做法在這里！

　　冬季人們大都都喜歡食用藥膳來進(jìn)補(bǔ)，八寶雞是一種不錯的選擇,它屬于浙菜系。有益氣補(bǔ)虛,健脾暖胃之功效。
 

　　【做八寶雞放什么調(diào)料】

　　先將雞宰殺,洗凈,斬去雞腳進(jìn)行整雞出骨。將冬菇去蒂,洗凈,切丁。干貝盛在碗中,加清水,100克,上籠屜用旺火蒸30分鐘至熟。蝦米用沸水泡軟待用。將熟火腿、熟雞腕、嫩筍分別切成指甲型片與糯米、冬筍、干貝、蝦米、蓮子以及味精、精鹽拌勻,填入雞腹內(nèi)。

　　在雞脖子處打一個結(jié),使雞肉繃緊,撈出用冷水洗凈,然后放入大碗內(nèi),加入蔥姜、紹酒和清水250克,上籠用旺火蒸2小時左右。取出將雞腹向上,放長盤內(nèi)。原汁勾芡,淋在雞身上即成。

　　【八寶雞的食物相克知識】

　　雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

　　雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

　　雞肉+狗腎:會引起痢疾

　　雞肉+兔肉:腹瀉

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+菊花:一起吃會中毒
 

　　【八寶雞的三種常見做法】

　　第一種：

　　1、先把雞的雞油剪出來留用,剩下的雞用少許鹽,生粉,醬油,糖同味精撈勻,腌十分鐘左右。

　　2、把去核紅棗,枸杞、去錠冬菇、金針菜、泡水,泡到冬菇變軟就可以了。

　　3、把煲燒紅,倒少許油,然后加入剛才留下來的雞油爆,因?yàn)殄伜芗t,可能會有少許走火。

　　4、然后依次加入姜絲,大蒜、紅棗枸杞、金針菜和辣椒仔爆香。

　　6、然后就落個用醬油、糖、生粉、麻油芡,略為干身后就可以加入紅椒絲同蔥絲,關(guān)上蓋子,即可。

　　第二種：

　　1、干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用,糯米沖洗干凈后待用;

　　2、買雞時,請店家切勿剖開,由尾部下刀,將內(nèi)臟掏出后反復(fù)清理沖洗干凈;

　　3、鍋中放足量水燒開后,放入雞氽燙2-3分鐘,撈出,瀝干水分,控干備用;

　　4、切一大塊生姜和蔥段一起拍扁,均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥;

　　5、待略干后,用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍;

　　6、胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁;

　　7、將糯米瀝干水分放入盤中,倒入所有食材拌勻;

　　8、再依次加入少許鹽,料酒,美極鮮醬油,少許糖,雞精,香油拌勻待用;

　　9、用勺子將八寶料塞到雞肚子里,塞至七八分滿即可(因糯米會漲開要留有空間);

　　10、取白色棉線針將雞尾處縫牢;

　　11、入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛,八寶料成熟即可關(guān)火取出,倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。

　　第三種：

　　1、從雞背脖子處開6厘米多長的口,割斷雞骨,去內(nèi)臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。

　　2、熟蓮子、糯米,薏仁米洗凈。干貝去硬筋,加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片(100克)、香菇(20克)、雞胗、雞肝、青筍洗凈,均切成0.6厘米的見方小丁。

　　3、大沙鍋內(nèi)放一瓷盤盛雞,加蔥(切段)、姜(切片)、料酒、醬油、水,坐旺火燒開并撇去浮沫。移坐微火煨2小時,翻轉(zhuǎn)雞身并加玉蘭片(50克切片)、香菇,再煨1個多小時,撈出盛大盤,去掉縫口的線和蔥、姜。

　　4、炒勺坐旺火,加原湯、糖色、味精,用水淀粉(淀粉10克加水10克調(diào)勻)勾芡,湯變成紅色稠汁時,淋入豬油,將稠汁澆在雞身上即成。

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