川香辣子雞，一道源自四川的傳統(tǒng)名菜！

　　川香辣子雞，一道源自四川的傳統(tǒng)名菜，以其鮮香、麻辣、酥脆著稱。據(jù)傳，這道菜的起源可以追溯到清朝，當(dāng)時四川地區(qū)的烹飪技藝已經(jīng)十分發(fā)達。
 

　　烹飪步驟

　　準(zhǔn)備材料：三黃雞1只(約1000克)，干辣椒50克，花椒20克，姜20克，蔥2根，大蒜5瓣，食用油適量。

　　雞肉處理：將三黃雞洗凈，剁成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘。

　　炒制香料：鍋中倒入食用油，油熱后先放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

　　炒雞肉：將腌制好的雞肉瀝干水分，加入鍋中，轉(zhuǎn)中火快速翻炒至雞肉變色。

　　調(diào)味：加入姜絲、蔥段、蒜末，繼續(xù)翻炒，加入適量的生抽、老抽調(diào)色，少許糖提鮮。

　　收汁：炒至雞肉表面微焦，加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，最后開蓋收汁，出鍋前撒上蔥花。

　　解釋原理

　　在炒制香料時，使用小火可以避免香料炒糊，同時能夠充分釋放出花椒和干辣椒的香氣。雞肉在腌制過程中，料酒可以去腥增香，鹽和白胡椒粉則能提升雞肉的底味。快速翻炒雞肉可以鎖住肉汁，使雞肉更加嫩滑。調(diào)味時加入的生抽和老抽，不僅能夠增加菜肴的色澤，還能增添風(fēng)味。

　　注意事項

　　雞肉不宜炒制時間過長，否則會失去嫩滑口感。

　　辣椒和花椒的量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過多，以免蓋過雞肉的鮮味。

　　收汁時要注意火候，避免糊鍋。

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