苦竹筍不僅作藥用，食用起來更是一種特色美味！

　　苦竹筍又名苦筍，是禾本科大明竹屬植物苦竹的嫩苗，而不管是從經濟效益還是生態效益方面著手，經營苦竹生產都是一項短平快的好項目，再加上苦竹筍已逐漸成為人們所喜愛的特色菜肴，因此更多的人開始經營種植苦竹筍，苦竹筍既可以作為藥用也可以食用。
 

　　一、藥用價值

　　苦竹筍性味苦寒，具有清熱除濕.利水明目的功效。主治消渴.面目黃，酒毒，腳氣.中風失音等癥。

　　歷史記載

　　1.《本草拾遺》:“主不睡，去面目并舌上熱黃.消渴，明目.解酒毒，除熱氣.健人.”

　　2.《食療本草》:“主逆氣。”

　　3.《食醫心鏡》：“理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道.下氣.理風熱.腳氣，蒸煮食之。

　　4.汪穎《食物本草》:“治出汗，中風失音。”

　　5.《綱目》：“干者燒研入鹽，擦牙疳。”
 

　　二、食用價值

　　苦竹筍是一種餐桌佳肴，具有微苦帶甜、清香可口的特性。

　　1.喜愛苦竹筍味道的人，一般拔來后，剝了殼子，直接就切了炒。

　　2.有一種方法也可以讓苦竹筍去掉一點苦，但不可能完全去年了，況且完全去掉了苦味就推動這道菜本來的味道了，放在水中漂，越放久，苦味越淡，但是得注意溫度了，溫度較高的話就不能在水中漂太久了，時間久的話會變質的。

　　3.一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒。

　　苦竹筍的保存方法
 

　　將鮮苦竹筍剝去外殼，削盡嫩殼，將筍肉洗凈切片。筍徑4厘米以下的小筍，斜切成1.5-2毫米厚的橢圓形薄片，筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。把筍片放到缸、盆等容器內，撒入適量食鹽拌勻，放置1-2小時后過濾去漬出的水分。將鐵鍋燒熱放入優質豬油，按1千克筍片用50克豬油，放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內冷卻，晾去過多的水分后，再裝進潔凈的食品保鮮袋中，封嚴袋口。裝成0.5-1千克的小袋，方便取食存放和包裝，隨即放進冰箱或冰柜里冷藏。隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質期在18個月以上。

　　三、注意事項

　　《本草品匯精要》：“動氣發，不可多食。” 李時珍曰:“四川敘州、宜賓、長寧所出筍.彼人重之”。

　　宋·黃山谷有苦筍賦云:“僰道苦筍.冠冕兩川。甘脆愜當.小苦而成味；溫潤縝密.多啖而不響。食肴以之啟迪.酒客為之流涎。其許之也如此.”

　　苦竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的苦竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的苦竹筍失敗的原因就是未做去苦味處理或是去味不徹底，其實苦竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法去除苦味即可。

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