今日美食：川味臘八飯及其臘八蒜的做法！

　　馬上就到傳統節日——臘八節了。說起臘八，人們一瞬間想起來的就是臘八飯了，你知道各地臘八飯怎么做嗎?今天中醫中藥網的小編就教大家川味臘八飯!
 

　　【名稱】

　　川味臘八飯

　　【材料】

　　主料：江米、飯豆、紅豆

　　輔料：大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果、白糖、冰糖水、豬油

　　【方法】

　　1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄干泡二小時即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水;

　　2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴嘗嘗)。

　　3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。

　　4、將帶皮白肉切片，放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。

　　5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，盡量將油都擠出來。油還熱時是黃色的，放涼就成白色的了。

　　6、蒸鍋多放水，將屜布浸濕鋪好。

　　7、江米均勻撒到蒸鍋里，鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿，米該不好拿了)。

　　8、水開鍋蒸20分鐘時打開蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋后會更糯更軟(小心蒸汽)。

　　9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出，趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。

　　10、把碗里抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。

　　11、擺好造型后，小心的在碗底鋪一層米，動作要特別輕，把米盡量壓實些。

　　12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄干和枸杞，隨自己喜好添加。

　　13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實。

　　14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

　　15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下，找個漂亮的盤子蓋在上面，翻轉下來就好了。

　　16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱，淋在成品臘八飯上即可。

　　【臘八蒜、臘八醋】

　　在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，臘八醋要泡到大年初一吃餃子用。大年初一要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，是別有一番滋味。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

　　臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制的蒜。其材料就是醋和大蒜瓣兒，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子或瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

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