干鍋酸辣鮑菇片的做法及其功效！

　　寒冷的冬季，干鍋類菜肴更加深受人們青睞。它不僅可以驅寒暖身，更是能夠讓人盡享干鍋帶來的美味。干鍋菜是川菜的變種和改良，當然，麻辣口味更能突顯干鍋的魅力。東花市街道食堂大廚趙師傅說：“干鍋酸辣鮑菇片操作起來沒有統一的規范和要求，口味可以根據自己的喜好來定，很快就可以上手。”
 

　　【名稱】

　　干鍋酸辣鮑菇片

　　【做法】

　　1、先腌酸蘿卜、白蘿卜切成菱形片，放入少許鹽拌均勻，靜放5個小時左右蘿卜會出水，潷干蘿卜水，加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段，腌制一個晚上就成酸蘿卜了待用。

　　2、將杏鮑菇放入水中煮熟拿出沖涼，切成鮑菇片控干水份，放入鍋中稍炸一下撈出飛水待用。

　　3、凈鍋放入少許油、野山椒、姜片、香芹段、酸蘿卜煸出香味加入飛好水的鮑菇片，煸炒一會放入鹽、醬油、磨菇粉、辣椒油、少許糖，加入少許水，再加入青紅椒圈，略煮一會，調好味，勾少許薄芡出鍋，倒入干鍋中，撒上少許白芝麻和香菜點綴，上菜時點上干鍋底下的酒精爐的火即可。

　　【功效】

　　杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

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