煲湯不是熬得越久越好？湯煲的正確時間

　　老話說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，很多人都覺得，煲湯時間越長、營養就越高，但事實真的是這樣嗎?湯煲的正確時間。
 

　　【湯煲的正確時間】

　　專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

　　另外，在煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。

　　經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。

　　老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。

　　有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。

　　有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。

　　最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。

　　【湯里有三大有害物質】

　　第一，鹽，成年人每天吃鹽建議不超過6克，喝湯的話很容易就超了。

　　普通咸度，100ml湯里大約有1克鹽，甚至更多，一聽可樂是250ml，自己估算你一般喝湯多大碗，幾碗，你還要吃菜呢，這一天鹽隨隨便便超標好幾倍。

　　第二，脂肪，肉湯里常常含有較多脂肪，尤其是乳白色那種湯，更可怕的是湯里的脂肪讓你喝的時候不知不覺，沒有直接吃脂肪那種很油膩的感覺，但你已經吃進去很多脂肪了。

　　第三，嘌呤，痛風的罪魁禍手，多存在于肉類，肝臟，海鮮中，嘌呤溶于水，湯里煮肉，煮得越久湯里溶出的嘌呤越多。實際上最好最簡便的去嘌呤方式就是水煮。

　　【什么是嘌呤?】

　　嘌呤分為內源性嘌呤和外源性嘌呤。其中內源性嘌呤占總嘌呤的80%，主要來自人體自身核酸的氧化分解;外源性嘌呤占20%，主要從食物中攝取。

　　嘌呤在經過氧化代謝后就會產生尿酸，而尿酸在人體內沒有什么生理功能。

　　正常情況下，2/3的尿酸由腎臟排出體外，余下的1/3則從腸道排出。

網頁圖片來源于網絡，如有侵權請聯系我們修改或刪除！