　　蒲公英3 種經(jīng)典吃法，把 “野草” 變成美味

　　春日的田間地頭、路邊草叢里，總能看到一團(tuán)團(tuán) “小傘兵”—— 白色的絨毛頂著褐色的種子，風(fēng)一吹就漫天飛舞，落地后又能長(zhǎng)出新的小苗。這就是蒲公英，一種常被當(dāng)作 “野草” 的植物，卻藏著食用、藥用、觀賞等多重價(jià)值，甚至被老輩人稱為 “藥食同源的寶貝”。今天就帶你重新認(rèn)識(shí)蒲公英，解鎖它的多種 “打開方式”。?

　　一、先認(rèn)對(duì)：蒲公英的 “身份標(biāo)識(shí)”，別和雜草混淆?

　　想要用好蒲公英，首先要學(xué)會(huì)準(zhǔn)確辨認(rèn)，避免和外形相似的有毒植物(如苦苣菜、鴉蔥)混淆：?

　　外形特征：蒲公英是多年生草本植物，根呈圓錐形，顏色深褐，像小小的 “蘿卜根”，折斷后會(huì)滲出白色乳汁;葉子從根部叢生，邊緣有不規(guī)則的鋸齒，有的葉片還會(huì)呈現(xiàn) “羽狀分裂”，像一把把小鋸子，摸起來(lái)邊緣略扎手;春季到夏季會(huì)抽出細(xì)長(zhǎng)的花莖，花莖頂端開黃色小花，花瓣層層疊疊，像迷你向日葵，盛開時(shí)金燦燦的，格外顯眼;花謝后會(huì)結(jié)出白色的絨球，也就是 “種子團(tuán)”，每顆種子都帶著一根細(xì)長(zhǎng)的絨毛，風(fēng)一吹就能隨風(fēng)傳播。?

　　生長(zhǎng)習(xí)性：蒲公英的適應(yīng)能力極強(qiáng)，耐寒又耐旱，無(wú)論是肥沃的農(nóng)田、貧瘠的路邊，還是城市的綠化帶、公園的草坪，只要有陽(yáng)光就能生長(zhǎng)。春末夏初是它生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)期，此時(shí)采摘的嫩葉、花莖口感最鮮嫩，藥用價(jià)值也更高。?

　　二、吃起來(lái)：3 種經(jīng)典吃法，把 “野草” 變成美味?

　　蒲公英的嫩葉、花莖、花朵甚至根部都能吃，焯水后能去除大部分苦味，無(wú)論是涼拌、炒食還是泡茶，都別有一番風(fēng)味：?

　　1. 涼拌蒲公英：清爽解膩，春日開胃菜?

　　這是最能保留蒲公英本味的做法，尤其適合搭配粥品或饅頭：?

　　新鮮蒲公英嫩葉摘去老根和黃葉，用流動(dòng)的清水沖洗干凈，放入沸水中焯 1-2 分鐘(加少許鹽能保持葉片翠綠)，撈出后過(guò)涼水，擠干多余水分，切成小段;?

　　碗中放入蒜末、小米辣(不吃辣可省略)，淋一勺熱油激出香味，再加生抽、香醋、少許白糖和香油，攪拌均勻后倒入蒲公英中，拌勻即可。口感脆嫩，帶著淡淡的清香，苦味很淡，清爽又解膩。?

　　2. 蒲公英炒雞蛋：家常快手，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)?

　　蒲公英的微苦搭配雞蛋的嫩滑，簡(jiǎn)單調(diào)味就很下飯，老人小孩都能接受：?

　　蒲公英嫩葉焯水后切碎，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻;?

　　熱鍋冷油，倒入蛋液炒成小塊，盛出備用;鍋中再放少許油，放入蔥花爆香，加入蒲公英翻炒 1 分鐘，最后倒入炒好的雞蛋，快速拌勻即可出鍋。雞蛋的鮮香能中和蒲公英的苦味，每一口都很入味。?

　　3. 蒲公英根茶：回甘解膩，秋冬暖飲?

　　蒲公英根不僅能吃，曬干后泡茶喝還有獨(dú)特的風(fēng)味，尤其適合秋冬季節(jié)：?