菠蘿又名鳳梨、黃梨、番梨、露兜子，呈長圓錐形或圓筒形。是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復合果。

　　

　　菠蘿是一種常見的熱帶水果，果形美觀，其頭部就像鳳凰的尾翅，因此又稱鳳梨，汁多味甜，有特殊香味，聞氣味，滿室生香；吃進嘴，酸甜多汁。深受人們喜愛。也是是我國南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細嫩，水分含量高，口感極佳。為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。

　　

　　【菠蘿的營養(yǎng)價值】

　　

　　菠蘿營養(yǎng)價值豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素A、B、C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。尤其以維生素C含量最高。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、磷等微量元素。

　　

　　菠蘿酶

　　

　　果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對預(yù)防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。

　　

　　維生素B

　　

　　菠蘿還有豐富的維生素B，能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

　　
        
 

　　蛋白質(zhì)分解酵素

　　

　　菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解食物中的蛋白質(zhì)，還能增加腸胃蠕動，幫助消化。對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。

　　

　　菠蘿朊酶

　　

　　“菠蘿朊酶”還有溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。如果你有炎癥、水腫或血栓，不防在積極治療的同時，適當多吃一些菠蘿，相信會起到一定的輔助作用。

　　

　　維生素C

　　

　　維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。

　　

　　糖、鹽類和酶

　　

　　菠蘿中所含的糖，鹽類和酶有利尿作用，適合食用對腎炎、高血壓病患者有益。

　　

　　維生素B1

　　

　　菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。

　　

　　膳食纖維

　　

　　豐富的膳食纖維能讓胃腸道蠕動更順暢，緩解便秘。

　　

　　酸丁酯

　　

　　菠蘿的香味來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。

　　

　　維生素A

　　

　　維生素A有保護皮膚，促進生長發(fā)育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲癥和視力減退。

　　

　　礦物質(zhì)

　　

　　能夠補充人體各種所需的礦物質(zhì)，增強體質(zhì)。

　　

　　蛋白酶分子CCZ和CCS

　　

　　菠蘿莖榨出的汁中含有兩種菠蘿蛋白酶分子CCZ和CCS，這兩種分子都有抗癌作用。CCZ可以提高人體免疫力，殺死癌細胞，而CCS能遏制一種有缺陷的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)存在于30%的癌細胞中。研究人員發(fā)現(xiàn)，上述兩種蛋白酶可以抑制人體各個部位癌細胞的生長，包括胸部、肺部、卵巢等等。

　　

　　【菠蘿的熱量】

　　

　　量單位熱量(可食部分熱量)

　　

　　1個（小）菠蘿(725克，可食部分493克)202大卡

　　

　　1個（中）菠蘿(1000克，可食部分680克)278大卡

　　

　　1個（大）菠蘿(1200克，可食部分816.0克)335大卡

　　

　　標準(100克)

　　

　　每100克的菠蘿僅含41大卡的熱量。對于減肥的女性可以放心食用。而且菠蘿是含水量高、熱量低的一種水果，含有一定鉀，適量食用可幫助緩解鈉攝入過多造成的水腫。

　　
         
 

　　【健康減肥水果】

　　

　　菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。是不是也覺得新鮮，菠蘿也可以減肥？千真萬確。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁。

　　

　　【菠蘿的功效與作用】

　　

　　菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經(jīng)。具有清熱解煩、健脾解渴、消腫祛濕、健胃消食、利尿止瀉、醒酒益氣的功效。可用于營養(yǎng)不良、消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴、食欲不振、低血壓、小便不利、頭昏眼花等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。

　　

　　《本草綱目》：“補脾氣，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒后發(fā)渴，利頭目，開心益志。”

　　

　　消除感冒

　　

　　發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，能有效地降低支氣管。經(jīng)醫(yī)學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。

　　

　　清理腸胃

　　

　　常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方，每天早晨時，食用一片新鮮的菠蘿。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動。

　　

　　清熱解暑

　　

　　將菠蘿壓榨成菠蘿汁進行服用，有意想不到的效果，清熱除煩、生津止渴頗有良效。用于傷暑或熱病煩渴。

　　

　　促進食欲

　　

　　菠蘿的芳香和酸味用來入菜，最能促進食欲和消除疲勞。

　　

　　美容

　　

　　其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。

　　

　　保健

　　

　　促進血液循環(huán)酶，可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。

　　

　　養(yǎng)心、安神

　　

　　菠蘿獨有的芳香油具有養(yǎng)心、安神、寧靜神經(jīng)的作用，對于熱性閉塞引起的煩躁不安、體力倦怠引起的失眠和出汗過多等有改善作用。

　　

　　清爽解膩

　　

　　熟吃菠蘿，可去油解膩。做熟了吃，尤其是與肉類一起烹調(diào)，如菠蘿鹵肉飯、菠蘿咕咾肉、菠蘿牛腩等，不但可以增加菜肴的香味，而且菠蘿中特有的蛋白酶，加熱分解后還能夠幫助去油解膩。

　　

　　凈化空氣

　　

　　菠蘿中含有香味濃重的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)從菠蘿中散發(fā)出來可以漸漸清除室內(nèi)的異味。尤其是剛剛裝修過的新房，油漆味很重，此時將一盆菠蘿放在室內(nèi)會起到良好的凈化效果。菠蘿皮放在冰箱中，能夠消除異味。

　　

　　【菠蘿怎么吃】

　　

　　食用菠蘿要謹防過敏

　　

　　菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿釘)，堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿汁多、香甜、營養(yǎng)豐富。但是，菠蘿中有引起人體過敏的東西，在食菠蘿時一定要特別小心。這三種易引起過敏的東西是：

　　

　　甙類：是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢、發(fā)麻，但對健康尚無直接危害。

　　

　　5—羥色胺：是一種含氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反應(yīng)就是頭痛。

　　

　　菠蘿蛋白酶：是一種蛋白質(zhì)水解酶(異性蛋白)。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對這種酶有過敏反應(yīng)。吃后15分鐘到1小時左右出現(xiàn)劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發(fā)麻等癥狀。嚴重的還會發(fā)生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。

　　

　　吃菠蘿要鹽水泡夠半小時

　　

　　菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質(zhì)。

　　

　　吃菠蘿前用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時為宜。如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏。時間太長也不行，會造成營養(yǎng)過多流失，而且菠蘿含糖豐富，泡久了容易滋生細菌。

　　

　　也可以把果肉煮沸，放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時90%以上都被破壞，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和，加點糖放在冰箱里凍一凍更是好吃。當然，掌握吃的量也很重要，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個。

　　
          
 

　　【做法大全】

　　

　　新鮮菠蘿或罐頭菠蘿都可以單獨食用，或放在甜餅、冰激凌、布丁、烘烤食品和色拉中，也可以同肉一起吃。它不僅是水果，還是菜肴中的主角，可以做成各式各樣可口的美食。

　　

　　菠蘿炒飯

　　

　　材料：

　　

　　剩米飯、菠蘿（熟透）、胡蘿卜、臘腸、雞蛋、青豆。

　　

　　做法：

　　

　　（1）菠蘿里的果肉用工具挖干凈，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁。

　　

　　（2）胡蘿卜和臘腸都切小丁。

　　

　　（3）雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻。

　　

　　（4）鍋內(nèi)不加油，下入臘腸翻炒至出油。

　　

　　（5）倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒。

　　

　　（6）倒入青豆翻炒至熟后出鍋備用。

　　

　　（7）鍋內(nèi)多加些油，倒入米飯炒松。

　　

　　（8）倒入蛋液不斷翻炒

　　

　　（9）炒至蛋液全部凝固。

　　

　　（10）最后倒入包括菠蘿在內(nèi)的所有輔料炒勻即可。

　　

　　菠蘿咕嚕肉

　　

　　材料：

　　

　　豬里脊、菠蘿、大青椒、紅甜椒、番茄、食用油、雞蛋、清水、醋、生抽、淀粉、鹽、冰糖。

　　

　　做法：

　　

　　（1）里脊切稍微厚點的片，菠蘿切方丁，青椒紅椒切塊。

　　

　　（2）里脊加淀粉，鹽，少許油腌制十分鐘。

　　

　　（3）加入調(diào)散的雞蛋拌勻，裹上淀粉。

　　

　　（4）油鍋七成熱，小火五分鐘炸至肉七成熟。

　　

　　（5）鍋里留油，下番茄，辣椒炒一會兒，加入肉和菠蘿同炒。

　　

　　（6）將淀粉，冰糖，醋，水，生抽兌成的芡汁倒入，待湯汁粘稠出鍋。

　　

　　菠蘿粥

　　

　　材料：

　　

　　菠蘿1個、大米1小碗、枸杞子1把、水適量。

　　

　　做法：

　　

　　（1）菠蘿去皮，用淡鹽水浸泡，切小塊。

　　

　　（2）枸杞洗凈，浸水。

　　

　　（3）鍋子放水，大米洗凈，將大米煮熟爛。

　　

　　（4）大米熬煮至大米開花。

　　

　　（5）將菠蘿丁放入鍋內(nèi)。

　　

　　（6）熬煮20分鐘左右。

　　

　　（7）放入枸杞。

　　

　　（8）熬煮5分鐘左右，粥粘稠即可。

　　
          
 

　　糖水菠蘿

　　

　　材料：

　　

　　菠蘿500克、冰糖100克、水200克。

　　

　　做法：

　　

　　（1）將菠蘿去掉外皮，現(xiàn)在買的時候店家就會用專用工具幫你去掉外皮，而且去得很干凈一點也不浪費。

　　

　　（2）將菠蘿流水下洗干凈切成一口大的塊放入小盆中，菠蘿的硬心也不要丟掉，一起蒸好了就軟了。

　　

　　（3）放入清水（也可以不放水，水的量也可以按照自己的喜好放入，我覺得還是要放一些水的，蒸好后這個湯水最好喝）和冰糖（糖的量也可以根據(jù)喜好增減，如果買來的菠蘿比較硬和酸就多放點糖，如果比較軟和甜就少放點）。

　　

　　（4）放入蒸鍋中大火燒開，中火蒸30分鐘（如果買的菠蘿特硬就多蒸10分鐘），涼后放入冰箱冷藏后更好吃。

　　

　　菠蘿凍

　　

　　材料：

　　

　　菠蘿200g、瓊脂25g、白砂糖100g

　　

　　做法：

　　

　　（1）將菠蘿榨汁備用。

　　

　　（2）瓊脂用溫水浸泡2小時，入鍋，加水用小火煮溶，再加入菠蘿汁，白糖攪勻。

　　

　　（3）將菠蘿切成小塊，與尚未凝結(jié)的瓊脂混合液一并裝入數(shù)小碗內(nèi)，放進冰箱冷藏室內(nèi)凝結(jié)成凍。

　　

　　（4）食用時，取出菠蘿凍扣入碟中即成。

　　

　　【孕婦可以吃菠蘿嗎】

　　

　　孕婦能吃菠蘿的，但一定要吃的適量，一般一兩片就好了。同時吃菠蘿要謹慎，如果孕婦本身就是對菠蘿過敏，建議您就不要食用菠蘿。特別是初食者，尤要當心過敏的發(fā)生。當然也會有的孕婦在食用了菠蘿之后引起體內(nèi)激素的混亂也引起過敏的現(xiàn)象。

　　

　　【菠蘿注意事項】

　　

　　1、適宜人群

　　

　　一般人群均可食用。

　　

　　特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。

　　

　　2、不宜人群

　　

　　患有腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。

　　

　　患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿，因為菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象，多吃還會發(fā)生過敏反應(yīng)。

　　

　　過敏體質(zhì)禁吃菠蘿。

　　

　　腦手術(shù)恢復期的病人也不適合食用菠蘿。

　　

　　怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內(nèi)，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

　　

　　患低血壓、內(nèi)臟下垂的人應(yīng)盡量少吃菠蘿，以免加重病情。

　　

　　母嬰不宜。

　　

　　【食用量】

　　

　　每次100克(約1/6個)，最多不超過半個。菠蘿中含草酸比較多，過量食用對腸胃有害，因此吃時應(yīng)適量，不可因為好吃而一次食用太多，影響健康。

　　

　　切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿，菠蘿食用時應(yīng)注意不要空腹暴食。

　　

　　【菠蘿選購】

　　

　　不同品種的菠蘿，顏色也有所不同，但大多數(shù)是黃色的。成熟的菠蘿有果香，同樣大小的果子以重者為佳，有腐爛或霉點的應(yīng)當拋棄。

　　
         
 

　　（一）“老三招”

　　

　　首先是看顏色，成熟的菠蘿還是顏色表皮呈淡淡的黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚簧ぬ}的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖份高，香味濃，風味好。如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的；要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。

　　

　　其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。

　　

　　最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

　　

　　（二）“新三招”

　　

　　現(xiàn)在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿，海南菠蘿更好吃。因此，又有了挑菠蘿的“新三招”：

　　

　　一是選“矮胖子”，海南菠蘿一般個頭中等，矮矮胖胖，比瘦長的廣東菠蘿肉多。

　　

　　二是選“長頭發(fā)大眼睛”，海南菠蘿一般葉子長長的，芽眼比較少而大。

　　

　　三是選“粗芯”，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿。

　　

　　【菠蘿儲存】

　　

　　適宜放在陰涼、避光、通風處。新鮮菠蘿可以用報紙包好常溫保存或冰箱冷藏保存，一般可保存2～3天。