【土豆搓魚(yú)兒】--滋養(yǎng)五臟的“黃金食譜”

　　原料

　　土豆700克，芥面500克，瘦羊肉100克。

　　調(diào)料

　　植物油75克，蔥花、醬油、精鹽、蒜泥、香油各適量，花椒少許。

　　做法詳解

　　1、將芥面放入盆內(nèi)，倒入適量沸水將面潑起，再用小木棒攪勻，揉勻揉光成燙面團(tuán)。然后揪一塊面團(tuán)搓成細(xì)條，再揪成約小指頭長(zhǎng)的小劑，在雙手掌心搓成6厘米長(zhǎng)、兩頭尖中間粗的小條，再按扁成柳葉形的小面魚(yú)，直至將面搓完。

　　2、土豆洗凈，刮去外皮，切成筷子粗的小條，用清水淘盡浮粉；羊肉切成小片。

　　3、將蔥花、蒜泥放入小碗內(nèi)，倒入少許米醋、醬油、涼沸水、香油，拌勻成調(diào)味汁。

　　4、坐鍋點(diǎn)火，加入植物油和花椒，油熱后投入肉片煸炒，待肉片變色后投入蔥花、土豆條煸炒，再加入醬油、精鹽及少許清水，將面魚(yú)鋪在土豆上，蓋上鍋蓋燜約8分鐘，揭蓋將調(diào)料汁均勻地灑在面魚(yú)上。撤鍋稍晾，待面魚(yú)定皮后用小鏟將其與土豆等拌勻即可。