選擇藥膳的藥材有學(xué)問（二）

　　隨著藥食同源的普及，藥膳逐漸走進(jìn)了我們的生活?？梢援?dāng)作藥膳的藥材有很多，但你知道選這些藥材都有什么講究嗎？

　　下邊針對一些常用 的藥膳用藥材，就其藥性、功效、命性以及注意事項(xiàng)等加以介紹。
 

　?。ㄒ唬胤?mdash;溫里藥

　　1.肉桂皮、肉桂枝:肉桂為樟科喬木桂樹的干皮，有特殊的芳香味。 類和規(guī)格很多，一般以皮厚無白斑、油質(zhì)重、氣味濃郁者為佳;干澡、油少、帶澀味者 為次。其性大熱味辛甘，可促進(jìn)血液循環(huán)，溫中補(bǔ)陽，散寒止痛，健胃。桂枝為肉桂的 枝干，肉桂則使用樹皮部分，質(zhì)量最好者稱為“油桂”，兩種藥材的藥效相當(dāng)，只是桂 枝偏重在溫經(jīng)通絡(luò)，肉桂偏重溫腎祛寒。

　　2.丁香:為常綠喬木丁香的干澡花蕾，呈小球狀，質(zhì)脆易斷，斷面濕油性， 并具有芳香氣，味麻辣。母丁香.為成熟的丁香果實(shí);.公丁香.即丁 香的花蕾。平時處方?jīng)]有分別寫明公或母而僅稱“丁香時，皆指公丁香”。 其性甘味辛，可健胃潤腸、抗菌，抗吐瀉、心腹冷痛。

　　3 .胡椒:為胡椒科膝本植物胡椒的未成熟果實(shí)。果實(shí)內(nèi)含一粗白色種子， 具芳香帶刺激性，味辣。果實(shí)干操后呈黑色，商品名叫黑胡椒:水漬除去 果皮曬干后呈白色，名為白胡椒。一般多研末后應(yīng)用。其性熱味辛，可溫 胃散寒.健胃(少量可促進(jìn)食欲，大最可刺激胃鉆膜，引起充血)。

　　4.小茴香:為多年生草本植物菌香的成熟果實(shí)，有微弱特異芳香。生用或 沾水炒用。其性溫味辛，可調(diào)中和胃，開胃進(jìn)食，理氣止痛。

　　5.八角面香:又叫大面香。為木蘭科小喬木八角茴香的果實(shí)。果實(shí)由八 瓣聚合而成，氣味芳香，是重要的調(diào)味品。本品性味功效與小固香相似，其性 溫味辛甘，可治胸腹冷痛，又為矯味、興奮祛風(fēng)劑。

　　6.花椒:為落葉灌木或小喬木蜀椒的果實(shí)，有刺激性香氣。產(chǎn)于四川者名 叫“川椒”，入藥以肉厚皮皺開品者為佳。其性大熱味辛有小毒，可治胸腹冷 痛，腹瀉及驅(qū)蛔蟲。
 

　?。ǘ┭a(bǔ)法—補(bǔ)氣藥， 補(bǔ)血藥

　　補(bǔ)氣藥:

　　1.人參:是五加科多年生草本植物人參的干燥根。有野 生和栽培兩種。由于加工方法不同，有生曬參、白干參、白 參(搪參)、紅參、參須等成品規(guī)格。以質(zhì)量、外皮皺紋細(xì) 密，有香氣而微帶苦味者為上品。其性溫味甘微苦，可大補(bǔ) 元?dú)?安神益志，健脾益氣、升津。

　　2.黨參:是枯?？贫嗄晟藓鼙局参?，以肉厚肥潤者為 佳。與人參不是同一科的植物。但有與人參相似的作用，只 是力量較弱，一般補(bǔ)益劑中用人參時，都可用黨參代替。

　　3 .黃芪:為豆科多年生植物黃芪的很。按外觀可分為三 種:白黃芪、黑黃芪、紅黃芪，均以味甜、肥壯豐滿者為佳。其性微溫味甘，具補(bǔ)氣升陽，固表止汗，拔毒排 膿，利水退腫等多種作用。藥用有生用和蜜 炙用兩種，補(bǔ)氣宜炙用，其余宜生用。
 

　　補(bǔ)血藥:

　　1 .熟地黃:為玄參科多年生草本植物地黃的根莖，采收 后沒經(jīng)過加工者即為.鮮地黃.經(jīng)洗凈烘干至柔軟.則為 “生地”;經(jīng)反復(fù)曬至內(nèi)外皆成黑色而滋潤光澤時即為“熟 地”。本品性微溫味甘，滋陰補(bǔ)血。因熟地滋膩滯脾，故脾虛 少食、腹?jié)M者忌用。

　　2.何首烏:為多年生纏繞草本植物何首烏的塊根。 橫斷面中部有木質(zhì)樣的芯。取其鮮根洗凈切片，曬干.則為 “生首烏，加黑豆曬成黑色.即為“制首烏”，炮制時忌鐵 器。性微溫味苦甘澀。制首烏能補(bǔ)肝腎，益精血烏發(fā);生首 烏能通便解危毒。

　　3.當(dāng)歸:為傘形科多年生草本植物當(dāng)歸的很。具強(qiáng)烈的 芳香.干操的根可分為頭、身、尾三部分。其性溫味甘辛， 可補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。藥房將當(dāng)歸加工成歸頭、 歸身、歸尾。用時切片、生用或酒炒用。

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