老年人飲食要注意葷素均衡搭配的原則！

　　人到老年以后，機體各組織、器官的功能逐漸衰退，新陳代謝，免 疚功能.性腺功能等降低，再加上某些疾病的影響，對營養的需求量 逐漸發生改變，尤其是碳水化合物和脂肪的攝人量要減少，這樣可能 引起某些營養素的缺乏。還有些老年人，長期以來形成飲食品種較 固定的習慣，雖然其中多數食物是適應本身機體需要.但長期的“偏 愛”造成營養攝取不足，引起營養缺乏性疾病。因此老年人飲食搭配應注意葷素營養均衡原則。
 

　　葷素搭配

　　我國人民多以吃谷物、蔬菜為主食，人們所需能量主要來源于五 谷、豆類、油脂和搪類。由于老年人所需的熱量比中年人的熱盆標準 降低5%-30%。中年人每人每天攝入熱量為l800-2400千卡，那 么老年人每人每天的熱最應是1260-1680千卡。如不加節制，隨心 所欲地吃喝，引起熱量過剩，體重過分增加，導致老年肥胖、糖尿病、 膽石癥、痛風、高脂血癥、高血壓病和冠心病的發生。

　　但有些老年人受“有錢難買老來瘦”的影響，對熱量的攝入控制 過緊，吃東西較謹慎，也有人怕血脂、膽固醇過高，很多東西不敢吃， 人為地自我限制飲食，結果使熱量攝人過少，營養供給不足，體重減 輕，免疫功能下降，甚至過早衰老或引起其他疾病。因此老年人根據自身具體情況將膳食進行葷素搭配是非常必要的。

　　1.葷——指蛋白質類食物

　　在構成人體的固體物質中，各種蛋白質的含量占總量的一半。 因此，每日膳食中搭配一定量的蛋白質，在人體的生命活動中具有重 要意義。食物中的蛋白質不僅是機體組織蛋白質和核酸更新的基 礎，也是合成體內一些重要生物活性物質的原料，當蛋白質在體內分 解時，可以釋放能量供機體利用。人們如果長期缺乏蛋白質。就會表 現蛋白質缺乏癥，尤其是嬰幼兒，容易體重下降，智力發育遲緩，肝 大、水腫，影響身體發育及智力發育。
 

　　蛋白質食物在魚類、雞類、禽類、肉類、奶類以及顯貴食物中含眾 較多.在谷類中也有一定比例的含量。

　　2.葷——指脂肪類食物

　　脂肪也是人體中不可缺乏的營養物質。現代醫學認為，脂肪不 僅是人體儲存能量的一種形式，而且能夠保護皮膚、神經末梢、血管 和內臟器官，固定內臟器管的位置，促進脂溶性維生素A、D、E、K等 吸收，促成某些激素的合成，如前列腺素的前體。

　　類脂是細胞膜的基本成份，類脂缺乏會影響免疫細胞的穩定性， 導致免疫功能降低;血脂中的膽固醇是維持嚨異變白細胞生存不可 少的物質，這種物質分泌一種杭異變素，可殺傷和吞噬異變痛細胞， 使痛細胞失去活力。如果人體血液中膽固醉濃度太低，則噬變白細 胞對癌細胞的辨別能力和分泌抗異變家能力明顯降低，使某些瘤癥 發病率增高.比如腸癌。低膽固醇血癥又可使脂溶性維生素A, D, E,K等的吸收受到障礙，導致機體內物質缺乏，而產生相應的病變， 如老年性骨質硫松癥。過分限制脂肪的攝人，也會使原本食欲不佳 的老年人，更感飲食無味。
 

　　當然，老年人應盡可能少吃動物脂肪及內 臟(含飽和脂肪)，多吃植物油，如菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、 豆油等(含不飽和脂肪)。由于老年期腦細胞的破壞速度逐步加快， 腦細胞只能利用長鏈脂肪(不飽和脂肪)，因此，常吃植物油對健腦具 有重要意義。

　　3.素食——主要指五谷、蔬菜、瓜果、食用菌類及海藻類

　　它們的營養作用較廣泛，能參與體內蛋白質、脂肪、糖的代謝，維 持神經系統的正常功能，促使膠原蛋白、體內激家的合成;細胞的生 成，毛細血管壁、骨胳、肉芽組織的形成，也有賴于它們。還能增強機 體的解毒功能，及免疫功能，是人們防病、強體、健康長壽的必需物 質。如果缺少或攝取不足，就會發生相應的營養缺乏癥。

　　葷索搭配，就是不偏食，不固定吃幾種食品，機體需要的各種食 物都應食人。既增加食欲，又強身健體，是飲食養生的內容之一。

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