麥冬雞腿菇治療糖尿病

　　糖尿病（如何治療糖尿病）由遺傳與環(huán)境因素相互作用引起，是一種常見的多發(fā)病、富貴病。在我國，糖尿病每年新增患者100萬人以上，成為繼癌癥、心腦血管病之后，第三大“死亡之癥”。由于糖尿病患者需長期服藥，預防或治療藥物必須保證高效低毒。而日常飲食中的降糖食物麥冬雞腿菇更成為餐桌明星，備受追捧。

　　【原料】

　　麥冬20克，雞腿菇150克，料酒10毫升，鹽3克，味精2克，生姜5克，蔥10克，素油35毫升。

　　【做法】

　　1.麥冬揀去雜質，洗凈．潤透；雞腿菇洗去泥沙，剖開。

　　2.生姜、蔥洗凈，生姜切片，蔥切段。

　　3.炒鍋置武火上燒熱，倒入素油，燒至六成熱時隨即下入生姜、蔥爆香，放八雞腿菇、麥冬炒熟，調入鹽、味精、料酒，炒入味即可食用。

　　【功效】

　　雞腿菇性平，味甘滑、歸脾、胃經。含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療辱瘡效果明顯。

　　麥冬具有生津潤燥、減壓解郁、強健心腦血管功能等作用，可提升精神和元氣，使氣色看起來更紅潤。適用于有陰虛內熱、干咳律虧之象的病癥，但不宜用于脾虛運化失調引起的水濕、寒濕、痰濁及氣虛明顯的病癥。

　　【雞腿菇降糖物質】

　　據(jù)英國阿斯頓大學報道，給小白鼠喂食一定比例的雞腿菇，1.5小時后，實驗動物血糖顯著下降。可是，雞腿菇的“降糖寶庫”藏在哪個部位，能否高效開采，一直是食用菌研究領域的難點。4年前，上海農科院食用菌研究所開展《藥用真菌及其活性因子的研究》，率先在雞腿菇上“開礦”。經多次分部沉淀，對比不同的水提物組分，再通過動物體內實驗，研究人員發(fā)現(xiàn)雞腿菇中的2個組分，顯著降低四氧嘧啶誘發(fā)的模型小鼠高血糖，認定雞腿菇降血糖的有效部位，并用現(xiàn)代化學和光譜技術手段，明確降糖活性因子的化學結構。通過提取工藝優(yōu)化，建立定量和定性分析降糖成分的有效方法，上海菌菇科學家摸索出一整套提煉雞腿菇降糖物質的最優(yōu)條件，獲得國內外首個以雞腿菇為主要原料的輔助降血糖保健產品。

　　經國家檢測機構鑒定，雞腿菇降糖成分提取物通過衛(wèi)生學、功效學、毒理學和人體試服等一系列安全實驗和有效成分測試，獲得了國家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的保健產品證書。課題組組長，上海農科院食用菌研究所副所長張勁松告訴記者，服用雞腿菇降糖成分，對需注射胰島素的Ⅰ型糖尿病療效不佳。但血糖較高，甚至高至糖尿病臨界點的患者，連續(xù)食用1至3個月，降糖效果明顯。

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