電冰箱不是食物的“保險柜”

　　在生活水平提高的同時，人們把更多的精力放在提高生活質量上，發明出更多方便生活的物品，冰箱就是其中之一，冰箱是一種使食物或其他物品保持冷態、內有壓縮機、制冰機用以結冰的柜或箱；帶有制冷裝置的儲藏箱。

　　冰箱，是人們居家生活的必備之物。在大家的意識里，冰箱既能制冷又能保鮮，不管是雞、鴨、魚、肉，還是水果、蔬菜，也不管是生是熟，是否新鮮，統統往冰箱里一塞了事。認為把食物放到冰箱里就“保險”了。事實上，冰箱不是“保險柜”！

　　冰箱只能起到短時間的保鮮作用，并且對食物中營養物質的流失起不到很好的抑制作用。

　　冰箱可以保鮮食品的原理是：所有微生物的新陳代謝都需要酶的催化，而酶催化反應的速率依賴于溫度。溫度每降低100℃，反應速度降低一半，代謝速度也隨之降低，從而保持食物新鮮。

　　可是，盡管低溫可以減弱食品中一切化學反應的速率，延長微生物每代繁殖所需的時間，但并不能停止化學反應的進行，也難以將食品中的微生物全部殺滅，食物的鮮度還是會緩慢改變。比如說，50℃或更低溫度時會生長嗜冷菌，40℃～70℃時可繁殖變形桿菌等。

　　人們曾經做過這樣一個實驗，在-18℃的時候，把新鮮的魚和肉一共儲存了8個月。我們發現，在第三個月時，魚和肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素Ａ和維生素Ｅ的變化，大概就損失20%～30%；到第八個月的時間，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很厲害。

　　通常家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在-18℃左右，而這個溫度下，保存食物的風味、營養成分以及它的新鮮度，只能在一定時間范圍內起效，過了這段時間，就不能對食物的營養成分和風味等的改變速度產生多大影響，阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的惡化。

　　既然如此，在冰箱當中冷凍的魚類和肉類最好不要超過兩個月，如果食物在冰箱中存放時間過長，吃的時候便享受不到食物原有的美味和營養了。 有些人認為營養流失或者損害無所謂，只要能吃就行。其實，長期冷凍的食物是不是只是沒營養那么簡單，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果發現肉里的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，已經存在危險，對人體有害了，也就是說這塊肉最好不要吃了。

　　有些人把東西存放在冰箱里以后，由于工作忙或者家務繁重，就會忘記冰箱冷凍室里都存放了哪些東西了，特別是食物經過冷凍之后，它的內容就不易辨別。為了避免這種情況的發生，可以在它的外包裝袋上貼上一個小標簽，注明它的內容和時間，然后再把它放到冷凍室里。或者做一張“冷凍食物存放一覽表”，把它貼到冷凍室的門上，這樣就可以隨時了解冷凍室里都存放哪些東西了，需要用的時候也可以直接取出。同時，還應該注意，盡量減少從冰箱里取冷凍食品的次數，不要拿出來化凍了，再放回去凍上，頻繁的冷凍解凍，這樣的做法對食物保鮮是十分不利的。

　　頻繁解凍對肉類的營養損害很大，肉每被解凍一次，營養成分就會流失很多，同時造成食用時口感變差，以及新鮮度的下降。所以，肉是不能反復冷凍的，肉買回來之后，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然后再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室里面，吃一次取一塊就行了。

　　對于蔬菜，人們通常都是由它的外觀決定能吃還是不能吃，只要顏色仍然鮮綠，就認為是可以吃的。但是，蔬菜在0℃～4℃的溫度中，冷藏3天以后，即使外觀沒有多大改變，也最好不要吃了，因為其中的營養成分已經大打折扣。

　　營養比較豐富的綠色葉菜，一般來講，在冰箱里儲存的時間最好不要超過3天。如果儲存時間長了，它會發生維生素的降解，維生素的含量會減少很多。比如說，維生素Ｃ減少、胡蘿卜素減少，甚至最后到了維生素Ｃ完全消失的程度。同時，其中有害的亞硝酸鹽的濃度也會從非常低的水平上升到一個很高的水平，而且，它在人的胃里跟蛋白質類、胺類的物質又會合成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發病關系是比較密切的。

　　還有一些蔬菜，其中含有一些對人體有害的細菌。比如，芹菜、小紅蘿卜中，有一種叫小腸菌的細菌。這種細菌很適宜在冷藏室這種0℃～4℃的環境生長。冷藏的時間越長，它繁殖的也就越多。吃了這樣的蔬菜，很容易引起腸道性傳染病，危害人體健康。

　　蔬菜在冷藏的過程中，最好用保鮮袋裝起來再冷藏，特別像番茄、黃瓜、水蘿卜取出來準備生吃的蔬菜。因為冰箱畢竟不是消毒柜，而且各種微生物都有可能在濕潤的空間里生長繁殖。

　　冰箱要定期清潔，以保持冰箱內食物衛生。清潔冰箱之前，首先要斷電，拔除冰箱電源，把冰箱冷藏室內的食物拿出來。清潔冰箱外殼最好每天都進行，用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉手。

　　軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。拆下箱內附件，用清水或洗潔精清洗。清潔冰箱的“開關”、“照明燈”和“溫控器”等設施時，把抹布或海綿擰得干一些。內壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油(醫用開塞露)擦一遍冰箱內壁，下次擦的時候會更容易。用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。如果手邊沒有酒精，用1∶1醋水擦拭密封條，消毒效果很好。用吸塵器或軟毛刷清理冰箱背面的通風柵，不要用濕布，以免生銹。清潔完畢，插上電源，檢查溫度控制器是否設定在正確位置上。

　　此外，很多人對抗菌冰箱存在一定的誤解，認為使用了抗菌冰箱，食品就一定不會再變質了。事實上，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了專用的抗菌劑，它可以抑制冰箱內壁、門把手等表面的細菌繁殖，但并不能抑制食品內部細菌的生長繁殖。
 

　　冰箱作為家庭中不可缺少的電器，每天消耗著很大的電量，無論是從節約能源，還是從節約開支方面考慮，都應該掌握一些冰箱節能的小竅門，減少能源消耗，冰箱節能竅門主要有6點：

　　⑴在存取食物時，盡量減少開門次數和開門時間，取東西之前先停下來想一想，把想要取的東西盡量一次取完。因為開一次門冷空氣散開，壓縮機就要多運轉數十分鐘，才能恢復冷藏溫度，這樣就需要耗費更多的電量。

　　⑵如果要放水果、蔬菜等水分較多的食品，應先將水果洗凈、瀝干，去除多余水分以后，用塑料袋包好放入冰箱，以免水分蒸發加厚霜層，縮短除霜時間，節約電能。

　　⑶把溫度高于室溫的食品放入冰箱時，要等待食品冷卻后再將其放入。因為高于室內溫度的食品含熱量較高，會使冰箱內溫度快速上升，還會增加蒸發器表面結霜厚度，導致壓縮機工作時間增長，增加耗電量。

　　⑷夏季天氣炎熱，用冰箱制作冰塊和冷飲應安排在晚間。因為晚間氣溫較低，有利于冷凝器散熱。而且夜間較少開門存取食物，壓縮機工作時間較短，節約電能。

　　⑸冰箱存放食物要適量，不能一股腦地放入太多，否則，冰箱內部空間減少，極度擁擠，影響冰箱內空氣的對流，食物散熱困難，影響保鮮效果，增加壓縮機工作時間，使耗電增加。

　　⑹電冰箱應該擺放在溫度較低，而且通風良好的位置，要遠離熱源，避免陽光直射。擺放冰箱時，頂部左右兩側及背部都要留有適當的空間，以利于散熱。

　　冰箱內的生熟食品應分開存放，存放時最好用保險袋包好，不僅可以避免食品交叉污染，還能防止食物因水分蒸發而出現干縮現象。盡可能食用新鮮的食品，減少食品在冰箱中存放的機會、數量和時間。

　　中醫中藥網小編溫馨提示

　　冰箱中存放的食品之間要留有適當的空間，以保持冷氣流通。熱的食品要晾涼至室溫后，再放入冰箱內，以免長時間不停機。打算放入冰箱里的食品宜用保鮮袋或保鮮紙封好或放入密封容器中，可以防止食品受潮、失水、串味等。帶水的食品要除去水分后放入，以免因大量水分蒸發而形成過多冰霜。 此外，還要定期檢查冰箱中食品的質量是否發生變化，發現有變質跡象要馬上清除。定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。

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