怎么煲出來的湯更有營養?

　　我們都知道常喝湯既有防病抗衰的作用。在我們勞累時，喝湯又有解乏提神的作用;在親友聚餐時，湯菜又是 開胃助興的佳肴。但怎樣煲出來的湯才更有營養呢?

　　一直以來，很多人認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。誠然，煲 湯時間適度加長確實有助于營養釋放，但過長就會對營養成分造成一定的 破壞。

　　一般來說.煲湯的材料以肉類等含蛋自質較高的食物為主。蛋白質的 主要成分為氨基酸類.如果加熱時問過長.氨基酸遭到破壞，營養反而降 低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。
 

　　有專家特選擇了3種比較有代表性的煲菜—蹄膀煲、草雞煲、老鴨 煲。通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高， 之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高， 蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加 熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這3種煲 的營養并沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨 時間越長.蛋白質含量越低。

　　煲湯多長時問為好呢?專家的建議是.煲湯時間以1一1.5小時 為宜，這樣即可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養 價值比例也較佳。

　　湯煲好了，但喝湯又有什么講究呢？
 

　　民間流行這樣一種說法:“飯前喝湯，勝過良方。”飯前先喝幾口 湯.正像運動員做預備活動一樣?？烧{動整個消化系統活動起來，消化腺 開始分泌消化液.消化器官開始蝸動.為進食做好準備。這樣,就能充分 發揮各消化器官的功能，使之協調而自然地進人工作狀態。食后就有較為 舒適的感覺。

　　飯前喝湯，還能讓女性朋友變得苗條健康。飯前一碗湯，湯到胃里， 通過迷走神經反射到腦干的食欲中樞。就能使食欲中樞興奮下降，食量就 自動減少1/3,而且吃飯速度會變慢。

　　飯前喝湯好處雖多，但也有一定的講究。
 

　　飯前喝湯要因人而異.也要掌握進湯時問.一般中晚餐前以半碗湯為 宜。而早餐前可適當多一些。人體經過一夜的睡眠后，水分損失比較多， 這時候在早餐時喝點湯，可適當補充體內流失的水分，對身體有利。此 外，進湯時間應在飯前20分鐘左右為好，吃飯期間也可緩慢少量飲湯。

　　總的來說，喝湯與進食有一定的順序。正確進食順序應該是:湯一蔬 菜一米飯一肉類一水果(30分鐘后)。

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