四季應(yīng)該怎樣選擇食物的五味

　　南甜北咸，東辣西酸，說的就是菜肴的味。味是一種感覺，又稱味覺。中國(guó)菜以滋味勝出，味是中國(guó)菜的靈魂。
 

　　古人把甜、酸、苦、辣、咸定為五味.并有“五味調(diào)和百味鮮”的說法。當(dāng) 然.這僅僅是大致的劃分，有人認(rèn)為鮮味、澀味也應(yīng)該歸入“荃本味’，還有人認(rèn)為，苦味不宜 列為烹飪中的五味之內(nèi)等。可見味的種類很多.所以“五味”包括什么內(nèi)容還可以加以探討。

　　我們知道.每個(gè)人的口味都不盡相同，因此有“眾口難調(diào)，食無定味，適口者珍”等說 法。如同樣一只蟹.有的人喜歡原料的本味，簡(jiǎn)單潤(rùn)蒸后上桌食用.而有的人喜好濃厚的味 道.將蟹制作成“香挽蟹”等。
 

　　至于什么味道最美?這是一個(gè)關(guān)于味覺審美的問頤。蔡瀾先生曾宮:“直正的美味.在于味道的千姿百態(tài)，在于知味，在于品味。而對(duì)于做菜的人而言.能夠做到“五味調(diào)和. 已經(jīng)是很高境界。”

　　所謂五味調(diào)和:應(yīng)該包含下列幾層意思:一是每一種菜肴應(yīng)有自己的獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)一 桌班席來說.各種菜肴的味道.應(yīng)在總體上協(xié)調(diào)平衡.各盡其美.二是烹飪技術(shù).離不開調(diào)味 品.調(diào)味品不是要多多益善.要各盡其所能.投放，以及加熱過捏中的先后次序.都可以促 使菜肴的滋味發(fā)生千變?nèi)f化。因此.調(diào)和滋味是黑飪成敗的關(guān)鍵:三是應(yīng)該善于掌握人們的 口味習(xí)福.在安排菜單和烹飪調(diào)味中靈活變化.忌刻板劃一。
 

　　人之飲食.各有適味，而人體的五肚與 五味也相互對(duì)應(yīng)。酸味與肝相應(yīng).有增強(qiáng)肝 肛的功能。苦味與心相應(yīng).可增強(qiáng)心的功能。 甘味與脾相應(yīng)，可增強(qiáng)脾的功能;辛味與肺 相應(yīng)，可增強(qiáng)肺的功能。咸味與腎相應(yīng)，可增 強(qiáng)腎的功能。但是在選擇食物時(shí)，必須五味 調(diào)和，這樣才有利于健康。若五味過偏.會(huì)引起疾病的發(fā)生。

網(wǎng)頁圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們修改或刪除！