推薦6款山藥的藥膳，可口又養(yǎng)胃

　　山藥味甘，性涼潤(rùn)，具有補(bǔ)虛益損的功能，現(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白等，具有誘生干擾素的作用，有抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。那山藥怎么做好吃呢？
 

　　一：薏米山藥牛肉粒

　　【原料】薏米100克，淮山藥100克，牛仔柳125克，青紅杭椒各50克。

　　【調(diào)料】黑椒碎5克，鹽6克，白糖2克，雞粉3克，花雕酒3克，生粉5克，東古一品鮮醬油3克，香油3克，色拉油15克，蔥姜各5克。

　　【做法】

　　1、薏米用涼水提前浸泡3小時(shí)后之回軟狀態(tài)，放入鍋中加入水500克，加入鹽3克，小火煮15分鐘即

　　可，撈出控干水備用。

　　2、淮山藥洗凈，放入蒸箱中旺火蒸10分鐘，蒸熟，切成1厘米見(jiàn)方的塊。

　　3、牛仔柳切成1厘米見(jiàn)方的塊備用；青紅杭椒切成0.7厘米寬的段備用。

　　4、凈鍋上火放入色拉油，蔥姜熗鍋炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鮮醬油，

　　倒入薏米、山藥、青紅杭椒、加入所有調(diào)料翻炒，炒勻生粉勾芡即可。

　　【特色】咸鮮微辣，薏米飄香。

　　二：山藥棗香肉

　　【主料】帶皮五花肉600克，鐵棍山藥500克，干紅棗30克，山楂20克。

　　【調(diào)料】鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。

　　【制作】

　　1、把五花肉切成小塊，放入開(kāi)水鍋里焯水后，撈出來(lái)備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段后，

　　待用。

　　2、把所有的原料都放高壓鍋里，燒開(kāi)上汽后，再續(xù)壓8分鐘。待離火稍晾后，揭開(kāi)蓋子并把里邊的

　　山楂揀去不用。

　　3、把壓好的原料都倒入炒鍋，開(kāi)大火加熱3分鐘后，分別舀進(jìn)燒熱的砂煲內(nèi)，即成。

　　三：蓮葉蒸排骨

　　【主料】豬排骨400克、鮮山藥150克

　　輔料：干荷葉1張、、蔥花

　　調(diào)料：排骨醬100克、雙蒸酒20毫升、鹽、味精、醬油、白糖、白醋、色拉油各適量

　　【制法】

　　1.把豬排骨剁成拇指大小的塊，用流動(dòng)水沖去血污再瀝水，納盆加入雙蒸酒、醬油、白糖、白醋、

　　鹽和味精，待拌勻腌20分鐘后，加入排骨醬和勻。山藥削皮并切成小滾刀塊，入開(kāi)水鍋稍煮后，撈

　　出來(lái)待用。

　　2.把干荷葉用開(kāi)水燙軟后，抹去水并剪成圓型，把山藥塊放荷葉上墊底，鋪上拌好的排骨塊后，把

　　荷葉折過(guò)來(lái)包好，入籠蒸20分鐘后，取出來(lái)打開(kāi)荷葉，撒蔥花并淋熱油即成。

　　【特點(diǎn)】

　　成菜排骨軟嫩，帶有荷葉的清香。
 

　　四：蟹粉鐵棍山藥羹

　　【原料】大閘蟹，鐵棍山藥，上湯，鹽，豬油，姜末，陳醋。

　　【制法】

　　1、大閘蟹現(xiàn)拆蟹肉備用；

　　2、山藥蒸熟，去皮，一部分切粒，另一部分打成泥備用；

　　3、鍋入少許豬油加熱至融化，放入蟹粉煸炒至香，加上湯，調(diào)味，放入山藥泥、山藥丁，大火燒開(kāi)

　　，烹陳醋，裝入湯碗即可。

　　【點(diǎn)評(píng)】

　　酒店今年推出的新菜，蟹粉搭配素食，突出味道和視覺(jué)的清爽感。

　　五：山藥燜豬手

　　【主料】豬蹄、山藥

　　輔料：姜、蔥、姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉、白蔻

　　調(diào)料：料酒、排骨醬、辣妹子醬、鮮湯、鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精、味精

　　【做法】

　　1、把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝干水后，下入七成熱

　　的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時(shí)撈出來(lái)瀝油待用。

　　2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬和辣

　　妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸后放入炸過(guò)的豬蹄塊并淋入料酒，調(diào)入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、

　　雞精和味精，加蓋開(kāi)小火燜至豬蹄熟時(shí)，下入山藥塊繼續(xù)燜至軟熟，最后出鍋裝入燒熱的砂煲里，

　　即成。

　　六：山藥燒牛腩

　　【主料】牛腩

　　輔料：去皮山藥、胡蘿卜、姜片、蔥節(jié)、紅棗、枸杞

　　調(diào)料：鹽、味精

　　【制作】

　　1、把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆斷生，撈出沖洗干凈后，再放清水鍋里加姜片、蔥節(jié)煨燉至軟熟鮮

　　香，待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切成塊，入沸水鍋里汆熟。

　　2、出菜時(shí)，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿卜塊、紅棗和枸杞稍煮，再放鹽、味精調(diào)味，

　　起鍋裝鍋?zhàn)欣锷献馈?/p>

網(wǎng)頁(yè)圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們修改或刪除！